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這樣吃魚，最美味！33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開
作者：
生田與克
譯者：
劉錦秀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
大是
出版日期：2013/5/4
ISBN：9789866037801
書籍編號：kk0350976
頁數：216
定價：
280
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內容簡介
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這樣吃魚，最美味！33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開 為什麼沾點醬油，就好吃到黯然銷魂？ 哪種魚酥炸，連魚鱗都能吃得津津有味？ 答案就在「當季」，季節對了，便宜魚一樣很高檔。 鯛魚、青魽、土魠、鰹魚、梭魚、鮭魚、鱈魚、烏賊……怎麼料理最美味？ 什麼是火鍋的首選？誰是海中第一臭美食？什麼魚連吃七天也不會膩？ 所謂的新「鮮」，到底是什麼味？ 魚老闆33年美食經驗分享，讓你菜市場買魚、餐廳點魚都輕鬆無比。 從小討厭魚、不喜歡吃魚的日本築地魚市場老闆生田與克， 因為吃到一尾三線雞魚(俗稱黃雞仔、黃雞魚)，驚豔滿嘴香溢的無敵美味後……， 自此和魚相處超過33年，讓他從一般人變身有品味的魚食行家。 生田與克不只懂魚、知道魚怎麼料理最美味，更進一步讓你知道什麼是「當季」的力量： 如何跟著季節，吃到最便宜、品質又最好的魚。因為大自然有它的規則， 錯過了季節，魚的味道就完全不一樣了(還比較貴)。 •隆冬時期，在連海水都結冰的寒冬所捕獲的本鮪(黑鮪魚的幼魚)， 是任何一種鮪魚都比不上的。想吃嗎？在簡單又方便的迴轉壽司店裡就可以找到！ •外表看起來一點都不美味的??魚，可是從頭到尾、從裡到外都能成為桌上佳餚。 冬天的??魚是火鍋的首選，只要加點奶油，連內臟都有獨特的口感，濃厚又滑嫩。 •黃鰭鮪是廉價、難吃鮪魚的代名詞，但唯獨每年的四、五月時，一聽到春的呼喚， 黃鰭鮪魚皮內側薄薄的油脂會擴展到腹部以外的肉，魚肉不但變得有彈性，還有獨特鮮甜。 •春夏交際的鰹魚，帶著獨特的腥香味，搭配薑、蒜、醬油，再加上一碗熱騰騰的白飯， 就有滿嘴的甘甜味，邊擦汗邊吃最過癮。 •為什麼秋刀魚是家庭主婦最好的朋友？因為吃一周都不會膩。 旅行過的秋刀魚最有價值。鹽烤秋刀魚時，不妨嚐嚐秋刀魚肉臟， 再搭配一杯日本酒，保證有說不出的感動。 •十月，就是吃牡蠣的時候了。生食時，你可以沾點醬油或柚子醋， 配上一杯啤酒；但炸過後的牡蠣，反而就不適合搭配醬汁，連配飲各種酒也格格不入。 •花蛤你常看到，但是最鮮甜的吃法只要用酒蒸，你試過嗎？ 築地老闆生田與克更要教你：為什麼吃帶殼日本鳥尾蛤，得先摔盤； 點象拔蚌，保證你荷包會大失血；最棒的下酒小菜是什麼？在壽司店點蝦蛄時， 壽司師傅問你：「要有蛋，還是沒有蛋的？」該怎麼回答？ 過去只說得出魚名、不知如何點菜，不知要清蒸、紅燒、還是煎炸？ 以往任由師傅擺布的你，下次上餐廳點魚時，你一定會搶著看菜單、看魚缸， 找出最適合當季、最好吃的料理方法。
生田與克 築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆，以及日本國際魚食研究所所長。 一九六二年，生於東京都月島，曉星高中畢業後繼承家業， 即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜，並學習日本特有的食文化。 除了經營和鮪魚相關的批發事業之外，更透過演講、寫書、 網站的營運等，致力於魚料理的普及， 並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。 另外，他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳──推銷魚」節目中擔任講師、 並出版配合該節目的MOOK，一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。 出版作品：《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》， 中文版為大是文化出版。
【推薦序】當令漁產──最理想的健腦食物╱吳明珠 【推薦序】吃魚好健康、健康吃好魚╱陳清華 【推薦序】一本大飽眼福與口福的美食書╱李嘉亮 【前 言】我在築地，用魚感受四季 第一章 跟著季節，吃便宜的極品 1 當季，讓我從討厭魚到愛上魚 2 迴轉壽司店就能吃到的好料：鮪魚 3 象徵幸福的味道：鯛魚 4 野生花蛤，胖到連殼都裝不下 5 炙燒鰹魚，邊擦汗邊吃最過癮 6 主婦的一週竹筴魚挑戰 7 鹽烤三線雞魚的美味關鍵 8 小尾金梭魚，讓孩子學會感恩 9 一年四季輪番上陣：各種烏賊 10 旅行過的秋刀魚，最有價值 11 讓你喉嚨著火、血壓飆升的鮭魚 12 生食牡蠣，只和酒對味 13 煮火鍋的首選：??魚 14 青魽，名字隨著成長而改變？ 15 鱈魚肚，精力旺盛的代表 16 處理沙丁魚，不必動刀 17 看到土魠魚，就知道春天快來了 第二章 行家必點、魚老闆推薦菜單 18 去日本料理店必點的紅蝦 19 海中的第一臭美食──飛魚 20 在微微出汗的季節，點盤蝦蛄吃 21 吃帶殼日本鳥尾蛤，得先摔盤 22 汆燙傻瓜蛤，和醬汁最搭 23 萬能的食材：扇貝 24 大眼?，油炸成天婦羅 25 賣剩的星鰻，我全包了！ 26 短爪章魚關東煮，燙燙燙…… 27 點象拔蚌，保證你荷包失血 28 皇帝魚，鰈魚中的高級品 29 長鰈，從小到大的回憶 30 最能挑逗你的味蕾：亞洲油鰈 31 最棒的下酒小菜：水針 32 棘黑角魚昆布捲，在家也能料理 33 乾燒長槍烏賊，好吃到你會感謝我 第三章 這樣吃魚，有行家品味！ 34 只吃秋刀魚肉臟的帥氣歐吉桑 35 最棒的配角：甜薑、海苔、蘘荷 36「鮮」味，到底是什麼味？ 37 我最愛吃的「悠閒自在」壽司 38 魚河岸頭號廚師的拿手料理 第四章 重建即將消失的魚食文化 39 那些年，老闆娘教我的事 40 打破產地直送就新鮮的迷思 41「有名」是炒作出來，跟好吃無關 42 買的人是外行，賣的人才是專家 43 我的美味，在食譜裡找不到 【後記】食育的根本！敬畏大自然
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