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細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授
作者：
呂鴻禹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙家
出版社：
橘子
出版日期：2020/11/30
ISBN：9789863641711
書籍編號：kk0522765
頁數：304
定價：
500
元
一般會員價：
79
折
395
元
特別會員價：
75
折
375
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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細說饅頭：從基礎要訣到花樣造型饅頭，老師傅60年經驗傳授 內容簡介 本書特色 ◎超完整！饅頭基礎知識與要訣，一次搞懂。 在開始做饅頭之前，老師傅告訴你基本饅頭製作的流程、揉麵發酵的原理，還有失敗問題的關鍵，讓你完美迴避失誤，做出零失敗饅頭。 ◎超詳細！從古早味到新造型，步驟清楚，新手也能學會。 本書不只有多道早期饅頭作法，更有依據年代變換推出的新穎有趣造型饅頭。上千張步驟圖只要跟著圖片一步步就能輕鬆完成，還有老師傅不藏私的小撇步，你也能做出好吃好看的各種饅頭和包子。 ◎超有趣！各種包子饅頭背後的小故事，讓你懂吃懂做更懂文化。 老兵肉包原來是當初呂師傅在小學時期的深刻回憶！更多與饅頭包子有關的早期小故事、呂師傅的食材知識補給站，讓你學習製作美食之餘，還能增添小常識。 美味推薦 古佳峻──國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員
作者簡介 呂鴻禹 出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有60年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和作法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的味道。著有《懷舊糕餅1（增訂版）》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》等暢銷書。 受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點講座」、「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導台灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」。 更多風雨師傅的文章，請上網搜尋： 臉書粉絲專頁「風雨的古早味」 https://www.facebook.com/Luefuee72/ 部落格「風雨的古早味」luefuee.pixnet.net/blog
目錄 目錄 推薦序 說蒸籠裡的故事，饅有道理的──古佳峻 作者序 糕餅歲月一甲子 饅頭要訣 製作基礎流程 老麵的培養及作用 如何增加饅頭高度 如何分辨攪拌過度與不足 饅頭發酵不可忽略的關鍵 如何事先發現成敗 如何分辨饅頭入蒸時機 饅頭失敗的原因及預防──如何分辨筋性 饅頭失敗的原因及預防──製作失誤造成的饅頭裂開 饅頭失敗的原因及預防──製作失誤造成的饅頭萎縮 第一章 饅頭 40年代白饅頭 60年代白饅頭 60年代南瓜饅頭 80年代南瓜饅頭 80年代全麥饅頭 100年代全麥饅頭 老兵饅頭 老麵蓮花饅頭 芝麻可頌饅頭 黑糖饅頭 美援玉米饅頭 黑芝麻饅頭 鮮奶饅頭 第二章 雙色饅頭 80年代黑糖雙色饅頭 100年代黑糖雙色饅頭 可可雙色饅頭 紫薯雙色饅頭 南瓜雙色饅頭 紅龍果雙色饅頭 黑白山藥雙色饅頭 第三章 特殊口味饅頭 大葉饅頭 紅龍果饅頭 可可亞饅頭 梧桐麥饅頭 中種蓬萊米饅頭 液種糯米饅頭 湯種在來米饅頭 薑黃饅頭 杏福小饅頭 黑糖漿熬煮 山藥餡製作 第四章 花卷 南瓜枸杞卷 金色菊花卷 南瓜玫瑰卷 南瓜豆沙卷 40年代蔥花卷 60年代蔥花卷 80年代蔥花卷 第五章 包子 五香肉包 五香鮮肉包 洋蔥肉包 台灣肉包 老兵肉包 香菇素菜包 高麗菜包 雪菜肉包 竹炭豆沙包 南瓜豆沙包 玉米芝麻包 紅豆三角包 紅蘿蔔包 黑芝麻包 第六章 造型饅頭 小鳥饅頭 玉兔饅頭 刺蝟饅頭 飛天鳥饅頭 玉米造型饅頭 紅蘿蔔造型饅頭 南瓜造型饅頭 番茄造型饅頭 雞蛋造型饅頭 金元寶造型饅頭 辮子造型饅頭 魚型造型饅頭 特別推薦──24酵豆豉饅頭 後記
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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