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最強的無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味
作者：
松嶋啓介監修
譯者：
羊主恩
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：新醫學保健
出版社：
新自然主義
出版日期：2021/1/26
ISBN：9789868582897
書籍編號：kk0526191
頁數：200
定價：
330
元
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79
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261
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特別會員價：
79
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261
元
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最強的無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味 內容簡介 □ 壽司是健康的清淡料理 □ 不加任何調味料的料理，不可能好吃 □ 用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟 □ 想要同時兼顧美味與健康，那是幻想 □ 重口味料理比較好吃 □ 上高級餐館就能品味美食 □ 鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道 □ 吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食 如果以上你的答案都是 ○ 那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯ 還有！！！ 讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。 本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。 憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！ 根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。 整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。 獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。 無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。 《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。 本書特色 •很簡單 →沒有艱深難啃的理論，透過圖文並茂的方式，清楚呈現料理搭配原則；更沒有繁雜的料理步驟，只要願意人人都能端出美味料理。 •超挑戰 →根據專業觀察和體悟，打破我們既有的料理常識與概念。 •很好吃 →你一定無法想像，不用鹽巴、雞湯塊、烹飪大師……也能端出這等美味料理！ •超樸實 →料裡不需要名牌鍋、高檔食材，把握三大原則美味不打折！ •很健康 →新鮮食材、無鹽無糖，吃出健康好滋味。
作者簡介 松嶋啓介 1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei’s Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。 譯者簡介 羊主恩 曾任出版社編輯。 平凡快樂的地方貓媽。愛書、嗜字、有戲癮。 對翻譯有永恆不變的愛，擅長領域有心靈勵志、健康養生、食譜、親子教養等。
目錄 推薦序 料理新革命，造福所有願意重視健康的人江守山 重新認識美食的真義李政家 無鹽添加，健康更佳陳彥甫 前言 維持目前的飲食方式，真的好嗎？ 1 不再依賴調味料百歲人生的正確飲食方式 ．獻給「覺得無鹽料理很難吃」的你 ．為何人們渴望「鹽分」？ ．鹽正是造成壓力的大敵 ．餐飲學校不會教你的極致烹調方式 ．入口瞬間就覺得超好吃的食物？ ．大腦對吃到砂糖、油脂和鮮味時的反應 ．鹽巴不是調味料，而是「縮短時間」的工具 2無鹽料理的強力幫手善用食材的「鮮味」 ．「鮮味」和「美味」是同一種東西嗎？ ．人類品嘗到的第一口滋味，就是「鮮味」 ．鮮味滿點的鄉土料理 ．鮮味為健康效力 ．將鮮味的相乘效果發揮到極致 ．鮮味的相乘效果決定食物的九成滋味 ．靈活運用辛香料和佐料 ．跟「火」當好朋友 ．七個適合小朋友的飲食提案 3 使用五感品嘗美食的味覺練習 ．品味革命：五感品味，更加美味 用舌頭品味 用嗅覺品味 用聽覺品味 用視覺品味 用觸感和溫度品味 ．你的舌頭還好嗎？首先就從「味覺測試」開始 ．基本「五味」之其一甜味 ．基本「五味」之其二鹹味 ．基本「五味」之其三酸味 ．基本「五味」之其四苦味 ．基本「五味」之其五鮮味 ．試著把口味相互組合 4 飲食的疑難問題即是料理的新知識 ．日本是美食之國？ ．日本料理真的很健康嗎？ ．檢視飲食生活，就能了解疾病 ．還需要加美乃滋嗎？ ．為什麼細嚼慢嚥是好事？ ．安定心神的「GABA」力量 ．睡不好該怎麼吃？ ．不用拘泥於特別的調理用具 5 現在就想吃！好吃的極品無鹽料理 ．特製番茄醬 ．松嶋啓介「正宗『普羅旺斯雜燴』」 ．尼斯風味沙拉 ．三種口味咖哩： 小扁豆咖哩 菠菜咖哩 椰奶咖哩 ．菲諾港風味番茄乾義大利麵
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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