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輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。
作者：
許少宇
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙大師
出版社：
橘子
出版日期：2022/1/19
ISBN：9789863641865
書籍編號：kk0544520
頁數：200
定價：
550
元
一般會員價：
79
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435
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特別會員價：
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折
413
元
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輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。 內容簡介 教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！ 〔經典法式甜點簡單易學〕 許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。 〔專業甜點師帶你逐步操作〕 從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。 本書特色 ❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。 ❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！ 作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。
作者簡介 許少宇 自高中起當學徒至今已入行十多年，憑著執著與耐力，21歲成為巧克力店的主廚。曾任各大食品公司研發，經常走跳於日本、法國名廚大師身邊學習，也定期到海外進行市場考察，更有許多講習或課程教學經驗，目前與台灣多家烘焙教室配合進行教學，擅長法式甜點、巧克力，更是美食節目常見嘉賓。 曾經為了抹好1個蛋糕，每天苦練10小時連續3個月不間斷，就為了做好每個環節，對細節的堅持，讓自己看到許多被忽略的關鍵因素，遂在教學上著重「烘焙科學理論、化繁為簡不失美味」的實作，幫助喜歡烘焙者降低摸索與失敗的時間，並發揮甜點創造力！ 【經歷】 香格里拉台北遠東飯店點心房廚師 Bonbon de chocolate主廚 台北塔利亞甜點行政主廚 德麥食品西點研發技師 上海諾心食品研發主管 北京酥趣連鎖培訓體系西點技術總監 上海百樂嘉利寶華北地區品牌大使 全台各大烘焙教室老師 經營FB粉絲專頁「許少宇的甜點俱樂部」
目錄 推薦序 作者序 本書使用說明 Chapter1基礎入門準備 ◎製作甜點第1步：認識常用器材 攪拌器具 測量器具 家電設備 刀具類 模具類 其他器具 基本材料 乳製品 酒類 巧克力 香草莢 果泥 堅果 ◎製作甜點第2步：基礎烘焙知識 烤箱溫度設定 烤盤鋪烤焙紙 模具刷油撒粉 打蛋器使用方式 矽膠刮刀使用方式 花嘴和擠花袋使用重點 奶油軟化判斷 材料過篩目的 Chapter2經典奶油餡＆醬料 香草卡士達餡 外交官奶油餡 香緹奶油餡 安格列斯奶醬 打發甘那許 水果風味打發甘那許 慕斯林奶油餡 Chapter3基本糕體＆酥塔皮 戚風蛋糕 ﹝專欄﹞口味替換方式和常見糕體 海綿蛋糕 手指蛋糕 基本塔皮 基本酥皮 Chapter4餅乾＆泡芙 沙布蕾水晶餅乾 法式貓舌餅 可可杏仁切片餅乾 布列塔尼酥餅 佛羅倫丁杏仁餅 ﹝專欄﹞各種泡芙麵團的特色比較 巧克力閃電泡芙 榛果慕斯林奶油巴黎圈泡芙 聖多諾泡芙 傳統卡士達大泡芙 Chapter5常溫蛋糕＆小點 經典法式馬德蓮 老奶奶檸檬蛋糕 芒果小金磚 香草蘭姆可麗露 焦糖法式烤布蕾 芒果法式棉花糖 草莓夏威夷豆法式牛軋糖 羅勒草莓法式軟糖 Chapter6巧克力甜點 松露巧克力 焦糖杏仁帕林內巧克力 熔岩巧克力蛋糕 巧克力達克瓦茲 古典巧克力蛋糕 巧克力義式蛋白馬卡龍 ﹝專欄﹞巧克力基礎操作與調溫手法 堅果巧克力塊 Chapter7經典蛋糕＆蛋糕捲 法式蒙布朗栗子蛋糕 法國經典歌劇院蛋糕 芒果夏洛特蛋糕 草莓芙蓮蛋糕 舒芙蕾 經典奶油蛋糕捲 咖啡焦糖流心海綿蛋糕捲 Chapter8塔酥甜點 經典卡士達水果塔 法式傳統檸檬塔 法式翻轉蘋果塔 焦糖堅果塔 蘋果香頌 法式卡士達草莓千層酥 Chapter9免烤箱甜點 法式火焰薄餅佐柳橙果漿 法式薄餅千層蛋糕 巧克力慕斯杯 滑嫩香草奶酪 檸檬生乳酪蛋糕
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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