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職人級蛋糕捲【技法全圖解】：零基礎也學得會！從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾，一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點
作者：
朴祗賢
譯者：
余映萱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2022/5/5
ISBN：9789861305387
書籍編號：kk0550458
頁數：144
定價：
380
元
一般會員價：
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300
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特別會員價：
75
折
285
元
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八大名師
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職人級蛋糕捲【技法全圖解】：零基礎也學得會！從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾，一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點 內容簡介 ★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 本書作者為韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師——朴祗賢， 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。 專業推薦 「喜歡本書對蛋糕捲製作的每個步驟有細心的提醒跟圖示，蛋糕捲因為蛋糕表皮就是外表，一點點的殘缺都藏不住啊。看完作者的分享，做出職人級蛋糕捲變的簡單多了！」 ——Youtuber / Ciao! Kitchen 巧兒灶咖 「SHURAZ CAKE店主將多年製作經驗融入各個口味中，透過由淺入深的食譜編排，引導烘焙愛好者們有更多搭配想法，一起挑戰看看吧！」 ——ROBISTORE旅人食光 / 李彼飛 「內餡豐富的蛋糕捲讓人看了忍不住想要趕快試作！材料清單容易取得，值得嘗試一番！」 ——烘焙作家 / OREOの甜食町 好評推薦 我一一按照烘焙書中的蛋糕捲食譜製作，我感到比以前更有信心和興趣。我認為擁有一本更多樣化和新的蛋糕捲食譜書。（讀者f） 我上過兩次烘焙課。我真的很喜歡這本書中的詳細解釋和圖片^^。在我購買的甜點類書籍中，內容清晰到可以算得上是我買過的最好的書籍之一。我喜歡它，是一本可以通過烘焙療癒你的書。（讀者k）
作者簡介 朴祗賢（박지현） 作者大學攻讀食品營養學，一開始只是興趣，後來感受到烘焙的樂趣，在2015開設烘焙課程，接著創立了SHURAZ CAKE（슈라즈케이크）實體店面，同時持續開設「用韓國材料製作甜點」的烘焙課程。 作者在Nakamura Academy修完了西點製作課程，現在也跟畢業於巴黎藍帶廚藝學校（le cordon bleu）的老公，每天一起用心製作甜點。 Instagram「@shurazcake」 Blog「blog.naver.com/halusalee83」 譯者簡介 余映萱 政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。 queenaforw@gmail.com
目錄 PREPARATION 01 了解基本工具與材料 02 準備烘焙模具 03 做出不易裂開、漂亮的蛋糕捲 ROLL CAKE RECIPEE 01 草莓長崎蛋糕捲 這款蛋糕是以口感鬆軟的長崎蛋糕，與煉乳奶油霜、酸甜滋味的草莓一起搭配。特別是當蛋糕的切面有草莓時，看起來更加美味可口。 02 柳橙乳酪蛋糕捲 以乳酪鮮奶油搭配柳橙，特別襯托出清爽風味，此外，作為裝飾的「柳橙庫利」要維持果肉的口感，豐富蛋糕的層次。 03 開心果佐無花果蛋糕捲 這款蛋糕特別添加許多乳酪和蛋白霜，口感厚實綿密且濕潤。咬下去的第一口，糖漬無花果的酸甜清爽滋味會在口中化開，開心果的濃郁香味則會在末端出現。 04 抹茶紅豆蛋糕捲 這款蛋糕捲是想仿造「抹茶剉冰」而誕生的，以綿密的抹茶蛋糕體結合抹茶甘納許而成，若覺得抹茶甘納許的味道有點苦，就吃一口甜蜜的紅豆餡來調和吧！ 05 蜂蜜南瓜蛋糕捲 這款蜂蜜南瓜蛋糕捲可以同時吃出兩種滋味，剛出爐時，一咬下去表面感覺脆脆的，放涼後，蛋糕會變得濕潤。另外加入南瓜籽，藉此增添蛋糕的香氣，咬起來的口感也更厚實。 06 焙茶拿鐵蛋糕捲 為了增添焙茶的濃郁口感，製作了焙茶甘納許作為蛋糕內餡。在柔軟的蛋糕捲上，擺滿了酥酥脆脆、香氣十足的焙茶酥，使得整個蛋糕捲不管是味道或口感層次都更豐富了！ 07 熱帶水果焦糖蛋糕捲 在大家都熟悉的焦糖巧克力蛋糕捲之中，加入百香果泥、芒果泥及鳳梨泥，讓整體蛋糕捲有熱帶水果的酸甜風味，使得能夠品嚐到更多樣化的口感，是一款會上癮的蛋糕口味。 08 榛果摩卡蛋糕捲 將榛果摩卡飲品以蛋糕的形式呈現出來，在奶油和蛋白霜中添加了義式濃縮咖啡，也用蛋白霜來呈現「奶泡」的感覺。微苦的奶油詮釋出成熟大人的氣息。 09 黑巧克力蛋糕捲 巧克力是非常大眾化的口味，於是特別加了巧克力糖霜，做出變化增添高級感。在濕潤蛋糕捲的表面，擺上閃閃發亮的食用金箔點綴，是一款口感厚實、高質感的濃郁巧克力蛋糕捲。 10 提拉米蘇蛋糕捲 是蛋糕捲的代表口味，與眾不同的是，刻意將蛋糕體製作得薄一點，將奶油和咖啡糖漿的量增添得很豐富，讓咖啡香滿溢出來。
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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