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圖解食品化學
作者：
程仁華、梁志弘、孫藝玫、陳祖豐
分類：
科學•自然
／
化學
叢書系列：圖解系列
出版社：
五南文化
出版日期：2021/4/28
ISBN：9789865226619
書籍編號：kk0531955
頁數：240
定價：
320
元
一般會員價：
95
折
304
元
特別會員價：
9
折
288
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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圖解食品化學 內容簡介 食品化學為食品營養科學專業中重要的基礎科學，本書特點為經由深入淺出的本文敘述，並搭配淺顯易懂的圖解說明，使讀者能很快的進入主題，充分了解。 本書區分為基礎部分和專題解說部分，基礎部分主要是包括食物六大營養素的說明；專業解說則包括食品相關專題的說明。 本書適合專業主修食品科學及營養科學人士閱讀，一般對食品相關議題感興趣的人士，也可閱讀以進入食品化學的門檻。因此，此書對各階層的進修都有所幫助。
作者簡介 程仁華 博士 美國俄亥俄州立大學動物科學系肉品科學博士 統一中央研究所副高級研究員 稻江科技暨管理學院營養保健科學系助理教授 稻江科技暨管理學院營養保健科學系副教授 大成長城天津研發及品保資深經理 開南大學保健營養學系副教授兼系主任 梁志弘 博士 國立中興大學食品暨應用生物科技系博士 國光生物科技股份有限公司研發部研究員 中州科技大學保健營養系助理教授 食品技師協會理事 衛生福利部健康食品審查小組委員 東海大學食品科學系副教授 孫藝玫 博士 美國俄亥俄州立大學農學博士 康寧大學餐飲管理學系專任助理教授 台灣首府大學餐旅管理學系專案助理教授 大葉大學餐旅管理學系專案助理教授 廣西玉林師範學院化學與食品科學院副教授 陳祖豐 博士 清華大學生物醫學與環境科學系博士 德國教育署DAAD獎學金得主 北京清華大學訪問學者 臺灣師範大學化學科兼任教師 香港城市大學專上學院臺灣辦公室主任 加拿大布萊斯學院課程顧問 英國國立西英格蘭大學駐臺教務長(Head of Academic and Partnership)
目錄 第一章 水 1-1 水概述 1-2 食品中的水分 1-3 水活性 1-4 等溫吸濕曲線 1-5 水活性對微生物之影響 1-6 水活性與食品化學反應 第二章 碳水化合物 2-1 碳水化合物概述 2-2 碳水化合物之生成及其角色 2-3 碳水化合物之分類 2-4 單醣之結構 2-5 單醣之種類 2-6 雙醣之種類 2-7 常見寡醣之種類 2-8 常見多醣之種類 2-9 常見之多醣水合膠體 2-10 果膠之結構及其凝膠機制 第三章 脂類 3-1 脂類分類與油脂結構 3-2 脂肪酸結構（一） 3-3 脂肪酸結構（二） 3-4 油脂的化學變化（一） 3-5 油脂的化學變化（二） 3-6 油脂品質鑑定（一） 3-7 油脂品質鑑定（二） 3-8 油脂品質鑑定（三） 第四章 蛋白質 4-1 胺基酸的一般性質 4-2 蛋白質的一般性質 4-3 蛋白質營養價值評估（一） 4-4 蛋白質營養價值評估（二） 4-5 蛋白質的變性作用（一） 4-6 蛋白質的變性作用（二） 4-7 蛋白質的呈色反應及定量分析（一） 4-8 蛋白質的呈色反應及定量分析（二） 4-9 食品蛋白質的功能性質（一） 4-10 食品蛋白質的功能性質（二） 4-11 蛋白質的化學反應及其衍生物（一） 4-12 蛋白質的化學反應及其衍生物（二） 4-13 蛋白質的側鏈基因和修飾作用 第五章 維生素 5-1 維生素概論 5-2 脂溶性維生素（一） 5-3 脂溶性維生素（二） 5-4 脂溶性維生素（三） 5-5 水溶性維生素：維生素B群（一） 5-6 水溶性維生素：維生素B群﹙二﹚ 5-7 水溶性維生素：維生素B群﹙三﹚ 5-8 水溶性維生素：維生素B群﹙四﹚ 5-9 水溶性維生素：維生素B群﹙五﹚ 5-10 水溶性維生素：維生素C（抗壞血酸） 第六章 礦物質 6-1 定義及分類 6-2 磷與鎂 6-3 硫與鐵 6-4 鈉、鉀、氯、碘 6-5 鋅、銅、氟、硒、鉻 第七章 酵素 7-1 酵素的特徵（一） 7-2 酵素的特徵（二） 7-3 酵素的命名和分類 7-4 酵素與食品科學 7-5 固定化酵素 7-6 擫與消費者安全 第八章 色素 8-1 概述 8-2 四吡咯（卟啉）色素（一） 8-3 四吡咯（卟啉）色素（二） 8-4 類胡蘿蔔素（一） 8-5 類胡蘿蔔素（二） 8-6 多酚類色素（一） 8-7 多酚類色素（二） 8-8 多酚類色素（三） 8-9 多酚類色素（四） 8-10 多酚類色素（五） 8-11 多酚類色素（六） 8-12 其他天然食品色素（一） 8-13 其他天然食品色素（二） 8-14 其他天然食品色素（三） 8-15 其他天然食品色素（四）與人工合成色素 第九章 肉之特性 9-1 肉的來源、組織結構、化學成分與營養（一） 9-2 肉的化學成分與營養（二） 9-3 肉的色澤 9-4 肉蛋白質的特性及其作用 9-5 肉的風味（一） 9-6 肉的風味（二） 9-7 肉的風味（三） 第十章 乳之特性 10-1 乳的來源與飲用好處 10-2 牛乳特性與鮮乳 10-3 酪蛋白與乳清蛋白 10-4 乳製品的製作處理方式 10-5 乳的成分、乳酪組成與冰淇淋的製造 10-6 牛乳中的酵素、維生素與礦物質 10-7 牛乳微生物（一） 10-8 牛乳微生物（二） 10-9 牛乳的殺菌滅菌與其他乳品 10-10 乳品添加物與機能性乳品 第十一章 食品添加物 11-1 食品添加物介紹與定義 11-2 食品添加物之使用歷史及目的 11-3 食品添加物之安全性評估 11-4 臺灣食品添加物之管理 11-5 臺灣食品添加物之分類及其主要功能 11-6 防止食品腐敗變質，維持新鮮度目的之各類食品添加物介紹 11-7 食品製造或加工所需之各類食品添加物介紹 11-8 增加食品吸引力目的之各類食品添加物介紹 11-9 強化或補充營養物質及其他目的之各類食品添加物介紹 11-10 使用食品添加物可能違規之處
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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