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日本職人的科學：從和食、清酒到名刀，用科學揭開日本職人技藝的祕密 人人伽利略45
作者：
日本Newton Press
譯者：
陳朕疆
分類：
科學•自然
／
一般•科普
叢書系列：人人伽利略科學叢書
出版社：
人人出版
出版日期：2026/7/9
ISBN：9789864615322
書籍編號：kk0610582
頁數：144
定價：
420
元
一般會員價：
79
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332
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特別會員價：
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元
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內容簡介
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日本職人的科學：從和食、清酒到名刀，用科學揭開日本職人技藝的祕密 人人伽利略45 ?《日本職人的科學》來了?? 我們經常讚嘆 日本刀的鋒利、漆器的光澤、 和食的細膩風味與講究， 以及五重塔的莊嚴與精妙結構。 但你是否也曾好奇： 這些「職人的技藝」究竟是如何辦到的？ 為什麼五重塔歷經千年仍屹立不搖？ 日本刀為何能兼具鋒利與美感？ 和食美味的關鍵，竟藏在微生物與發酵作用之中？ 《日本職人的科學》以現代科學的眼光， 重新解析日本傳統技術， 帶你從材料、發酵、結構、化學與物理的角度， 看見職人技藝背後令人驚嘆的科學原理 ?? ?千錘百鍊的鋒芒——日本刀與武具的材料科學 日本刀的美，不只在於刀身弧線與鋒利刀刃，也藏在金屬、溫度、鍛鍊與冷卻之間。職人熟知鋼鐵特性，透過反覆鍛造與精密控制，讓刀身同時具備堅韌與銳利。 看似全靠經驗與直覺的工藝，其實從鍛造、冷卻到成形，都能看見材料工程學與物理學的道理。 ??細緻工藝背後的化學——漆器、藍染與西陣織 漆器為什麼能呈現深邃光澤？如何使藍染的藍色停留在布料上？西陣織又如何把絲線、圖案與光澤交織成華麗布面？ 從漆液固化的化學反應，到染色過程中的氧化還原作用，再到織物結構與材料控制──日本職人的工藝之美，原來也有科學可以解釋啊。 ??成就和食風味的發酵科學——日本酒、味噌、醬油與壽司 日本飲食文化的細膩滋味，離不開微生物的力量。米、水、麴菌與酵母，共同創造日本酒的香氣與層次；味噌與醬油則在長時間發酵中，形成獨特的旨味與風味。 甚至世界知名的壽司，最初也與保存魚類的發酵技術有關。原來一碗味噌湯、一杯清酒、一片壽司，都藏著深厚的發酵智慧。 ??從五重塔到尖端科技——傳統建築裡的結構智慧 日本傳統建築之所以能歷經歲月考驗，不只是因為工匠技術精湛，也與材料、結構與受力方式息息相關。 五重塔的隔震概念，至今仍能啟發現代建築；日本城瓦、木造建築與傳統工法，也都蘊含值得重新理解的科學概念。 而這些從觀察、實作與累積中誕生的技術，也不只停留在古老的職人工藝之中，更延伸到 OLED、半導體、火箭技術等現代科技領域。 傳統與尖端，其實比想像中更接近。 ??透過科學，重新看見日本職人技藝之美 日本傳統工藝之所以令人著迷，不只因為它們美麗、精巧或歷史悠久，更因為其中凝聚了人類長時間觀察、嘗試與累積的智慧。 翻開《日本職人的科學》，從日本刀、漆器、染織、發酵食品、和食、煙火、建築到尖端科技，重新認識日本製造工藝的奧祕。 你會發現——所謂職人技藝，其實正是傳統與科學交會之處。
日本Newton Press
序章 1. 傳統技術的結晶——武具的科學 日本刀／踏鞴製鐵／日本刀與玉鋼／摺疊鍛鍊與組合結構／日本刀刀反／鋒的變遷／日本刀的刃紋／世界最長的弓——和弓 等 2. 表現出日本傳統技術之美的漆器、染織物、陶瓷器 漆器①～②／西陣織①～③／藍染／陶瓷器①～② 等 3. 酒、味噌、醬油、茶——發酵的科學 日本飲食文化與微生物／麴菌的作用／口嚼酒／日本酒／黑酒與白酒／米麴菌與釀酒／日本酒的米與水／味噌①～② 等 4. 和食的科學 刺身／壽司①～②／納豆／高湯 等 5. 催生出煙火、賞櫻等娛樂的科學 煙火①～⑤／櫻花①～④／和紙等 6. 世界知名的日本技術 五重塔的隔震技術／日本的城／古代的瓦／鍍層①～③ 等
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