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開動吧！穿越歷史的七場饗宴：從帝王宴到團圓飯，吃懂中國五千年飲食文明
China in Seven Banquets： A Flavourful History
作者：
杜博思
譯者：
張毅瑄
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：通識課
出版社：
遠足
出版日期：2026/9/16
ISBN：9789865084455
書籍編號：kk0612406
頁數：400
定價：
550
元
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79
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435
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特別會員價：
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折
413
元
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開動吧！穿越歷史的七場饗宴：從帝王宴到團圓飯，吃懂中國五千年飲食文明 七場歷史饗宴，七次穿越體驗 走進五千年文明 看中國如何吃、如何想、如何與世界相遇 從傳說的「八珍」、「燒尾宴」到極致「滿漢全席」， 從上海灘「西式套餐」到《飲食男女》的「團圓飯」， 一場宴席切入一個時代， 談飲食、談階級、談交流、談認同； 透過一桌菜，讀懂一段歷史。 還原70道歷史食譜，微觀中盡現古代中國飲食文化全貌 －－－－－－－－－－－－ 先秦野宴、唐代燒尾宴、清宮滿漢全席、大觀園群芳夜宴，民國報紙廣告的新年套餐、《飲食男女》的團圓飯，甚至二十一世紀手機的外送菜單，飲食史學家杜博思以七場真實、文學、電影與想像中的宴席為線索，帶領讀者穿梭不同時代，透過一桌菜讀懂一段歷史。 每場宴席背後，都藏著滋味豐富的故事。長居北京的作者結合田野調查與歷史研究，甚至親自下廚重現七十道歷史食譜。在邊說邊做的過程中，探索食材、烹飪技術與飲食習俗如何隨著帝國擴張、商業發展、科技革新與全球交流演變至今。一場場宴席流轉間，中國也持續塑造、並再塑自身的文化認同。 這是一部生動有趣又兼具學術深度的飲食文化著作，也是一趟邀請讀者入席、穿越五千年中國文明的美味旅程。翻開本書你將發現，原來要認識中國，最快的方法，就是從一場飯開始。 ▌專文推薦 郭忠豪／高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授 ▌各界好評 《穿越歷史的七場饗宴》一方面濃縮了中國從古至今的飲食文化史，透過真實、文學虛構與作者推想的宴席菜單，串聯中國歷史上的關鍵時刻；另一方面，更精彩描繪了四千多年來，中國如何在與外部世界不斷碰撞與交流的過程中，持續塑造並重塑自身的文化認同……書中探討近代中國社會經濟史與飲食變遷的篇章更是充滿洞見、論述精準深刻。 ——《華爾街日報》(Wall Street Journal) 杜博思將中國飲食史置於長時段的歷史脈絡，細緻分析金錢與技術如何改變現代中國與食物的關係……他的最成功之處，在於呈現食物如何成為中國社會、文化與政治活動的舞台背景，而這或許正是中國飲食文化最鮮明的特色。 ——《洛杉磯書評》(Los Angeles Review of Books) 宛如一場跨越時代、色彩斑斕的幻燈盛會，一幕幕鮮活的宴飲場景接連展開……杜博思為當代中國飲食研究寫下了一部真正原創之作——兼具學術研究深度，卻毫無學院著作的艱澀枯燥。這本書不僅帶領讀者走進世界飲食文化中最精彩的一章，更透過食物與政治經濟的交織，引領我們重新思考自己與飲食之間的關係。 ——《The World of Fine Wine》雜誌 透過七場傳奇宴席，娓娓道來五千年中國飲食文化的「風味史」。飲食史學家杜博思分享他數十年走訪中國各地的研究成果，從唐代著名的「燒尾宴」、中國文學與電影中的飲食描寫，到一九二○年代上海的新年自助餐，以及二十一世紀的外送菜單，一餐餐勾勒出中國飲食文化的獨特面貌。 ——《國家地理旅行家》(National Geographic Traveler) 一部活力十足的中國飲食史。從史前農業文明一路談到二十一世紀西方飲食文化的影響，杜博思以七場宴席為主軸，帶領讀者認識不同時代最具代表性的飲食文化與價值觀……全書更打破「中國菜只有一種傳統」的迷思，說明食材、菜餚與烹飪技法如何隨著帝國擴張、全球化與工業化持續演變……詳細的食譜與親切的敘事，使這本書成為人人都能輕鬆閱讀的中國飲食文化導覽。 ——《出版人週刊》(Publishers Weekly) 一本引人入勝、平易近人的中國飲食史。 ——《觀察家》(The Spectator) 《穿越歷史的七場饗宴》令人著迷。杜博思承諾以兼具學術深度與閱讀樂趣的方式，避免艱澀的文字與冗長的註腳，而他確實做到了……書中穿插大量食譜，不僅讓讀者知道古人吃什麼，更了解他們如何烹調、使用哪些食材……食物固然是全書主角，但更重要的是，它成為理解中國乃至世界歷史的重要線索。這是一本既美味又發人深省的佳作，值得大力推薦。 ——《Wine Economist》 雖然篇幅不算短，但《穿越歷史的七場饗宴》背後蘊藏著極為扎實的學術研究。杜博思始終保持輕鬆親切的敘事風格，即使是不熟悉中國飲食史的讀者，也會讀得津津有味……本書徹底顛覆了大眾對「傳統中國菜」的既定印象，也提醒我們：飲食文化始終處於不斷變化之中。 ——《Petits Propos Culinaires》 一本描繪中國飲食歷史，同時呈現當代中國發展樣貌的佳作。 ——《紐約書評》(New York Review of Books) 快入座吧，參與中國歷史上一場場最精彩的宴席！作者運用豐富史料與第一手研究成果，讓中國的歷史與文化鮮活呈現在讀者眼前。 ——麥克斯．米勒(Max Miller)，《紐約時報》暢銷書《Tasting History》作者 《穿越歷史的七場饗宴》帶領讀者愉快地走入中國飲食悠久的歷史。杜博思的文字本身就是一道值得細細品味的盛宴。這本書必定會成為我烹飪藏書中的珍品，也一定會成為你的最愛。 ——譚榮輝(Ken Hom)，美籍華裔國際名廚、作家、電視節目主持人 任何想真正理解中國飲食文化的人，都應該閱讀這本書。杜博思兼具歷史學家的眼光與廚房實作經驗，不僅破除中國飲食史的種種迷思，更說明現代化如何改變中國人的飲食。這不只是一本飲食史，更是一部從餐桌出發的中國史。 ——趙榮光，國際食學領域知名學者，《中國飲食文化史》作者 這是一部精彩絕倫的飲食史著作。杜博思不僅熟悉商品、口味、價值觀與烹飪技術的歷史演變，更將自己在中國下廚的親身經驗融入其中。他有力地打破「中國菜只有一種傳統」的迷思，帶領讀者看見中國飲食世界豐富而精妙的多樣性。 ——Vincent Goossaert，巴黎文理研究大學高等研究實踐學院道教研究教授 這本書完成了一項近乎不可能的任務——以七場宴席濃縮中國數千年的飲食文化。作者精選歷史、文學、電影、想像中的宴席，甚至二十一世紀的外送餐點，共同拼湊出一部關於中國飲食的微觀歷史。書中充滿菜單、食譜，以及各種尋常或奇特食材背後的故事。杜博思說故事的功力一流，而我最欣賞的，則是他親自在廚房動手實驗古代料理時，那份熱情與樂趣——有些成功，有些失敗，但全都令人著迷。 ——羅維前(Vivienne Lo)，倫敦大學學院(UCL)歷史系名譽教授 這是一部令人欲罷不能、垂涎三尺的中華五千年飲食文化社會史，並附有複刻食譜。唯有杜博思這般深諳中國地域飲食文化、對烹飪懷有赤誠熱忱的學者，方能成就如此盛宴。我一口氣讀完此書，《穿越歷史的七場饗宴》既彰顯了飲食風尚的歷史激蕩，也捕捉到人類對食物的永恆鄉愁。全書章節皆引人入勝，末章尤其扣人心弦——它不僅暢想了中國餐桌的未來圖景，更為全人類的飲食文明勾勒出想像空間。 ——白馥蘭(Francesca Bray)，蘇格蘭愛丁堡大學社會人類學榮退教授 本書特色 1. 透過七場歷史、文學、電影中的宴席場景，概述五千年中國飲食史，更親手還原70道歷史食譜，微觀中盡現整體。 2. 如同說書人般的趣味口吻，帶領讀者快速穿梭各時代飲食現場，沒有拖沓。書寫兼具學術研究深度，卻毫無學院著作的艱澀枯燥。 3. 作者長期在中國研究教學，累積豐富的近現代資料，能夠觸及並正面回應當代的飲食現象。
杜博思 杜博思(Thomas David DuBois) 出身美國印第安那州，2001年取得加州大學洛杉磯分校(UCLA)博士學位後，先後在美國、新加坡與澳洲等國大學任教，2019年起擔任北京師範大學文學院民間文學研究所教授。他的研究領域從中國東北農村的宗教變遷、日本在滿洲統治期間的宗教政策，逐漸轉向近年對飲食文化的深入探究，本書是他作為單一作者的首部著作。 他在中國多個省市長期從事調查研究，近幾年進行畜牧生產、牛奶、牛肉產業鏈及飲食生產，以及其文化反應等領域的研究。長期田調經驗加上現於中國任教，使本書得以廣泛運用資料，也展現出由敏銳的在地感知所支撐的深刻觀察與描寫。
致我的史學家同僚及其他所有人 序言：「飲食史」是什麼？ 中國飲食史／食物／意義／資料來源／食記與食譜／七大宴 第1章 食與德──周代「八珍」 上古源流／三代：中國古典菜餚／肉與德／美酒／五味／技術與菜餚／秩序與豐饒／周代八珍 第2章 絲路與海洋──新的食物進入中國 一波又一波／絲路／燒尾宴／來自海洋／哥倫布大交換／吃在邊疆／詐馬宴／滿漢全席／漢席(1839年)／滿席(1839年)／滿漢全席(1868年)／說到底，「中國菜」究竟是什麼？ 第3章 大觀園夜宴──中國王朝的高級菜餚 中國王朝時代晚期／夢華錄／蒙古入侵／以食為藥／地方菜餚登場／酒與歌／隨園／《紅樓夢》賈府家宴 第4章 奇特食物與異國風尚──中國吃遍天下 美食天國／餐桌旁的病夫／外來食物／工業化／「革命不是請客吃飯」／中國的全球化時刻 第5章 「人生如大宴」──躍動九零年代的飲食文化 零年／在家吃飯／口味的變化／飲食新定位／啤酒／國宴／電影畫面 第6章 連鎖熱潮──效率的代價 就像1999年／美麗新世界(貿易組織)／購物／餐廳／新選擇／(保麗龍)盒中世界／中國味道／宴席隨叫隨到 第7章 而今而後 未來的可能性／全球收割／冷戰／科技國度／熟悉的又回來了 度量衡單位 中國主要朝代時間表 註釋 致謝
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