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中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅
作者：
岩間一弘
譯者：
陳嫻若
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：歷史大講堂
出版社：
聯經
出版日期：2025/1/23
ISBN：9789570875478
書籍編號：kk0603133
頁數：524
定價：
650
元
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內容簡介
作者介紹
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中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國 界的澎湃美食之旅 內容簡介 品中餐之形，嘗異國之味，舌尖上的全球史豪華美饌 在地與正宗的美味對決！ 牛肉麵、酸菜魚、肉骨茶、拉麵、河粉、椰漿飯…… 是我的中式美食？還是你的異國料理？ 挑戰飲食民族主義，剖析世界與中國菜的距離。 料理不只是文化底蘊，更是國族想像的一環。 20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港 和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在 百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。 然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在 世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不 僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中 菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。 為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還 原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現 在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了 外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理 和飲食文化。 從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為 我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。 ▍本書重點 ★ 你不知道的特色料理創生記，顛覆常識的飲食歷史！ →韓國炸醬麵、日本拉麵、越南河粉和馬華炒粿條，麵食文化的一百 種面貌！ →中共「開國第一宴」吃些什麼？上海蟹與文化大革命有關？味精竟 能促進世界大同？ →東坡肉、左宗棠雞、李鴻章雜碎，名菜是如何誕生的？ →中國有春捲，越南有夏捲，各國潤餅口味作法都不同；料理如何因 應地方風土與民族特色，迸出新面貌？ ★ 料理是戰爭！餐桌上的文化競爭與國族想像。 →餃子怎麼吃？直接吃還是配飯吃？台日網民爭論不休！ →該叫「泡菜」還是「辛奇」？料理正名為何重要？ →肉骨茶源自新加坡還是馬來西亞？官方又為何冷處理？ →孫中山推廣州菜，毛澤東愛淮揚菜，中國四大菜系競爭不亞於軍閥 混戰！ →《傅培梅時間》、《大長今》、《黑白大廚》都是美食外交的一環？如 何用料理爭奪國際話語權？ ★ 中菜的不能承受之重：與中國的距離 →石鍋拌飯竟然是中國的料理？中國申報石鍋拌飯為省級非物質文化 遺產，韓國氣得跳腳？ →中式雜碎如何從中國人吃老鼠跟蛇肉的偏見中脫胎換骨，席捲西方 快餐界？ →梅子炒飯、真鯛大陸圖、大魔術熊貓麻婆，動畫《中華一番》包含 了怎樣的中國想像？又隱藏了哪些日本元素？ →二戰後的唐人街「中國」餐館，廚師都是日本人？60年代風靡歐美 的亞洲名曲竟是「壽喜燒」？日本人在近代中菜的傳播中扮演什麼角 色？ →從席捲大街小巷的酸菜魚、螺螄粉、肉夾饃，我們如何重新思考當 代中菜的傳播與台灣的關係？ 聯合推薦 本書除了運用豐富史料與作者親身田野調查外，也援引了許多學術圈 的研究成果。藉由此書，讀者也能同時讀到眾多新穎的當代研究成 果。綜言之，本書不僅對中華料理飲食文化圈有精到的分析，更以淺 顯易懂的方式說明此龐大而複雜的議題。藉由書中展現的種種實證， 更能了解中國菜在全球的發展，相信在其中會找到許多有趣的發現。 ──陳玉箴｜台灣師範大學台灣語文學系教授 我越來越意識到，需要從飲食文化的微觀角度來宏觀一個地區的社會 文化史，而且在這樣做時，不能滿足於單一城市或國家的歷史框架， 而是要嘗試從比較和交流的角度來勾勒世界史。我現在更加認識到中 國菜在世界史的重要性。 透過這本書，希望您能意識到中國菜不僅是我們飲食中不可或缺的一 環，也是一種寶貴的文化象徵。它可以是觀察世界史的透鏡，更可以 是組織世界史的接合劑。 ──岩間一弘｜作者，第44屆三得利學藝賞（社會風俗部門）得獎感 言 飲食和語言、服飾一樣，都是具有代表性的文化，能讓人們對自己所 屬的社會萌生深厚的情感。因此，它也很容易與民族主義聯繫在一 起。我們往往會以國家來看待食物，例如韓國的炸醬麵、越南的河粉 和日本的拉麵，然而，它們都是起源於中國的麵食文化，並在各地區 的背景下以自己的方式發展。 作者正是嘗試克服這種飲食民族主義，翻查大量文獻，研究中國菜在 世界不同地區的接受與轉化過程。作者指出，中式料理最顯著的特點 是，它在世界上許多國家都已本土化，並深入到人們的飲食，而且往 往成為所在國家的國菜，超越了外國料理或民族料理的範疇。這是一 個令人大開眼界的事實。 ──藤原辰史｜京都大學人文科學研究所副教授，《朝日新聞》書評 透過中國菜，這本書將我們帶往一個開闊的討論場域。它讓我們看 到，世界史不是國別史的總和，而是「人」和「物」交流與轉變的大 型循環。如果說，一個國家的歷史敘事可以比作一家特色餐廳，那麼 世界史的敘事，就更像是一家自助餐廳或美食廣場。而當中的主菜， 就是中國菜。 ──中島隆博｜東京大學東洋文化研究所教授，《讀賣新聞》書評 這是你第一次到異國，人生地不熟，對當地也沒啥好感。黃昏將至， 你在街上遊蕩，試圖找頓熱騰騰的晚餐，當看見一家中餐館時，你才 鬆了一口氣。我相信不只我有過這樣的經驗。中餐館遍布世界每個角 落，溫柔地歡迎海外徘徊的飢餓遊子。 作者描述了中國菜在各個地區和國家被接受和轉化的歷史，呈現的內 容詳盡，密度也足夠。本書以實證方式描繪中式料理的世界，彷彿是 料理本身在說故事，可作為世界史寫作的模範。 有些讀者可能會覺得，本書是把不同國家和地區的中菜發展史綑綁在 一起，而不是將整體發展描述成統一的世界史。然而，「世界」的本質 是多樣性，一旦嘗試以統一的方式描述世界，這種多樣性將從指縫中 溜走。當世界史是在單一規則下被敘述時，我們反而應該懷疑自己的 眼睛，是否被特定信仰或意識形態所遮蔽，而誤判現實。 ──武田徹｜媒體人、評論家，第44屆三得利學藝賞選評人 延伸閱讀 《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》，陳玉箴／著。 《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而 成的芬芳記憶》，克里斯穹•葛塔魯／著，蔡孟貞／譯。
作者簡介 岩間一弘 慶應義塾大學文學部教授。研究專長為東亞近現代史、飲食文化交流 史，中國城市史。編著有《中國料理與近現代日本：飲食與嗜好的交 流文化史》、《上海大眾的誕生與變貌：近代新興中產階級的消費、動 員和活動》等作。 譯者簡介 陳嫻若 東吳日文系畢業，曾為出版社日文編輯，目前專職日文翻譯。喜歡閱 讀文學，也樂於探究各領域的知識，期許永遠在翻譯中學習。譯作 有：《戰後日本大眾文化史》、《豐田物語》、《地球全史》、《不自由的 心》、《怒》、《今天也謝謝招待了》、《喜樂京都》、《穿越光之小徑》、 《海上的世界地圖》、《闇的美術史》、《貓走過的近現代》、《跨越世紀 的亞洲觀光》等。
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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