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香氣的科學（修訂版）
作者：
平山令明
譯者：
黃怡筠
分類：
科學•自然
／
一般•科普
叢書系列：知的
出版社：
晨星出版
出版日期：2026/5/1
ISBN：9786264203623
書籍編號：kk0607403
頁數：280
定價：
450
元
一般會員價：
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特別會員價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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香氣的科學（修訂版） 日常生活中，有哪些氣味令你印象深刻？ 香氛、香水、洗髮精、沐浴乳等，我們都會挑選自己喜歡的氣味。 好的氣味，稱作「香氣」。人類早在幾千年前就開始使用香料，與人類的精神生活密不可分。 然而，關於「氣味」的感知機制及其本質，一直以來都籠罩在謎團之中。 ???自然界中存在哪些香味？ ???人類又是如何判斷什麼是香氣？ ???香氣如何影響人體？ ???人類又要如何調製出新的香氣？ 掌握香氣分子的化學知識，解答香氣世界的運作！ 本書將以最常見的香草植物、動物、人工合成香料為中心，深度解析嗅覺機制與香氣分子，一探香氣分子間的關係。 ◆人類與香氣的五千年歷史 ◆感受香氣的人體感官機制 ◆產生香氣的分子化學條件 ◆各類型香氣分子的效能與安定性 ◆來自大自然的香氣分子質地分析 ◆保護不耐熱的香氣提煉萃取方法 本書特色 ◎一探香氣的歷史，了解人類從古至今是如何利用香氣。 ◎了解人類如何透過感官感受香氣，並從化學的角度分析香氣的分子化學構成。 ◎香氣也能夠分析？能夠重新提煉？全方面解析香氣的構成。
平山令明 1948年出生於日本茨城縣。1974年畢業於東京工業大學研究所。曾擔任倫敦大學博士研究員、協和醱酵工業（株）東京研究 所主任研究員、東海大學開發工學部教授、東海大學醫學院教授、東海大學糖鎖科學研究所教授，2016年起擔任東海大學先 進生命科學研究所教授。理學博士。目前的主要研究課題為運用電腦科學開發更有效更安全的醫藥品。此外，也基於個人興趣 的角度進行能提升人類QOL（生活品質）之有用物質的探索、創造製造，從事相關的研究活動。著作有《不須背誦的化學入 門》、《實踐 量子化學入門》、《從熱力學了解化學反應的機制》、《從分子世界看藥物的作用 第2版》（皆為講談社BLUE BACKS 系列出版物）。
前言 第一章 粧點生活的香氣 1－1 存在我們周遭的各種香氣 1－2 香氣的神奇力量 1－3 人類與香氣的五千年歷史 第二章 大自然提供的各種香氣 2－1 從植物提煉香氣 源自釀酒的「水蒸氣蒸餾法」 「萃取法」保護不耐熱的香氣 最原始的香氣提煉法「壓榨法」 不同部位，香氣也不一樣 2－2 取自動物的珍貴香氣 第三章 身體感受香氣的機制 3－1 植入在細胞中的香氣感受器 3－2 身體感受香氣的機制 3－3 人類的嗅覺可辨識幾種香氣？ 第四章 香氣的描述方法 4－1 描述香氣的語言 4－2 氣味質地的表現 4－3 香氣結合色彩 4－4 香水的分類 第五章 解開香氣分子之謎 5－1 分離出香氣成分 5－2 利用氣體分離香氣──氣相層析儀 5－3 學習化學構造 第六章 香氣的分子化學 6－1 產生香氣的分子條件 6－2 分子構造決定香氣 香氣分子的兩個集團 官能基與香氣的關係 不同的幾何異構物產生的不同香氣 不同的位置異構物產生的不同香氣 不同的光學異構物（Optical Isomer）產生的不同香氣 化學構造的小幅改變連帶改變了香氣 第七章 香氣的測量 7－1 香氣物質的量與香氣的強度 7－2 香氣的測定 測量香氣物質的困難性 測量香氣的強度 7－3 以機器設備測量氣味 第八章 來自大自然的香氣分子 8－1 來自植物的香氣分子 柑橘類的香氣（柑橘調分子） 花香（花香調分子） 芳香性樹脂類的甘甜香氣（香脂調分子） 讓人聯想到藥草的香氣（香草調分子） 薄荷調的香氣（薄荷調分子） 木香味（木質調分子） 香辛料的香氣（辛辣調分子） 動物般的氣味（動物香調分子） 成熟水果的香氣（果香調分子） 8－2 來自動物的香氣分子 第九章 從天然香料到合成香料 9－1 最早的合成化學分子──硝基苯（Nitrobenzene） 9－2 合成天然香氣的分子 薰衣草的溫和香氣──芳樟醇（Linalool） 薄荷的香氣──薄荷醇（Menthol） 9－3 從天然的香氣分子發展到人工的香氣氛子 麝香的替代品──酮麝香（Musk ketone） 合成「真品」麝香 9－4 人工香氣分子的合成 鈴蘭的香氣──安定性的改良 薔薇的香氣──持續性的提升 茉莉花的香氣──微量成分 木質調香氣的展現 第十章 香氣分子的效果與安定性 10－1 香氣分子的效用 香氣可以控制血壓或食慾嗎？ 利用香氣消除壓力 香氣與失智症 老化與氣味的感覺 10－2 香氣分子的安定性 以為來自大自然就比較安全的誤解 香氣分子的毒性 香氣分子引發的過敏 光毒性 其他毒性 有關毒性的法規 第十一章 舒適香氣的祕密 11－1 多種香氣的組合 11－2 觀察香水的香氣分子組成 結語 補充說明 學習化學構造 卷末資料 植物中含有的香氣分子 索引
聲音地圖集：跨越地景
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有毒生物保命圖鑑
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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