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東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(烘焙食光)
作者：
?口博?
譯者：
周欣芃
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙食光
出版社：
良品
出版日期：2026/6/26
ISBN：9789867627674
書籍編號：kk0610184
頁數：168
定價：
680
元
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東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(烘焙食光) 大師級甜點主廚傾囊相授！ 輕盈甜點的祕密： 細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方 ｛ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞｝ 明星主廚──?口博? 親授 M o n t S t . C l a i r 讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感， 絕對讓人想一嚐再嚐！ 來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！ 想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？ 這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！ 巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜…… 皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。 比賽受賞無數的?口師傅， 將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。 更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。 座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r， 不只風靡全日本，也是世界各地洋?子饕客的必訪名店。 M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點…… ?口師傅都毫無保留地公開在本書中。 藉由閱讀、烘焙、創新、賞味， 您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
?口博? 1967年出生於石川縣。以世界盃甜點大賽為首，在國際級比賽中代表日本參賽，獲獎無數。開設洋?子名店Mont St. Clair（東京 自由之丘），並創立多樣性的概念品牌。擔任「SUPER SWEETS SCHOOL自由之丘校」及專門培育後輩的「SUPER SWEETS SCHOOL製?專門學校」（石川縣）兩間甜點教室的校長。同時也是一般社團法人日本甜點協會代表理事、金澤大學兼任講師及產業能率大學客座研究員。
˙基礎配料 專業卡式達醬 7 香緹鮮奶油／無糖鮮奶油霜 8 義大利奶油霜 8 義大利蛋白霜 9 ˙口感輕盈的祕密 歌劇院 12 席布斯特 20 巧克力蜂蜜切片蛋糕 28 酸起司蛋糕 36 歐涅特 44 ˙麵團＆奶油餡的美味關係 甜塔皮 54 綠檸檬小塔 56 水果迷你塔 58 泡芙麵糊 60 奶油泡芙 62 焦糖閃電泡芙 64 辻口茶園閃電泡芙 66 紅巴黎布列斯特 68 反摺派皮 72 覆盆子千層派 76 馬卡龍麵糊（焦糖咖啡） 80 馬卡龍（焦糖咖啡） 82 達克瓦茲麵糊 84 麵粉達克瓦茲麵糊 85 米粉達克瓦茲麵糊 86 帕林內達克瓦茲 87 米粉達克瓦茲 覆盆子 88 米粉達克瓦茲 檸檬 88 米粉達克瓦茲 巧克力 88 米粉達克瓦茲 抹茶 88 傑諾瓦士蛋糕 90 草莓鮮奶油蛋糕 92 ˙每個步驟蘊含的意義 焦糖香蕉蛋糕 96 迷你瑪德蓮 100.102 香橙蛋糕 101.103 米粉沙布列 104.106 佛羅倫汀 105.107 紅果實之丘 108.110 布列塔尼酥餅 109.111 糖霜餅乾 112 ˙column 甜點師傅 114 Mont St. Clair的8守則 115 西西里的成本計算 116 如何和食材交流 117 減糖就比較不甜？ 118 甜點師傅的天敵 119 ˙甜點的原創性 西西里 122 馬賽茴香酒慕斯 130 聖克萊爾山 138 感官花園 146 甜點人生 154 糖雕162
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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