會員登入
｜
加入會員
｜
會員專區
｜
購物車
｜
自資出版
｜
電子書城
｜
客服中心
文學小說
商管創投
人文藝坊
勵志養生
進修學習
科學工程
家庭親子
玩樂天地
書名
出版社
作者
isbn
編號
英語會話
|
成交的秘密
|
霹靂影音寫真特典
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
金牌團隊不藏私的甜點
．
金牌團隊不藏私的中式
．
金牌團隊不藏私的世界
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法：炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬，1500張圖教你輕鬆做出經典美味！
作者：
開平青年發展基金會
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2026/7/30
ISBN：9789861307046
書籍編號：kk0610864
頁數：264
定價：
650
元
一般會員價：
79
折
514
元
特別會員價：
75
折
488
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 15 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0610864'>金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法：炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬，1500張圖教你輕鬆做出經典美味！</a>
圖片連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0610864'><img src='http://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0610864.jpg' ALT='金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法：炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬，1500張圖教你輕鬆做出經典美味！' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法：炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬，1500張圖教你輕鬆做出經典美味！ 勇奪超過50面國際賽事金牌，開平團隊再次出擊！ 《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版， 帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理， 圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法， 一次掌握「中餐好吃的真功夫」！ 中華美食交流協會榮譽理事長施建發、 北投大地酒店行政總主廚李昭明、 台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、 料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、 Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！ 以大火快速翻炒，呈現鮮嫩與爽脆口感的回鍋肉、蔥爆牛肉、蝦醬空心菜； 利用蒸氣加熱食材，保留原汁原味的梅干扣肉、豆酥鱈魚、百花鑲豆腐； 藉由調控油溫，炸出酥脆不油膩的椒麻雞、南乳雞翅、鳳梨蝦球…… 其實，每一道美味料理的背後，都藏著職人的基本功夫與關鍵技術！ 即便只是炒青菜，大廚做的就是比較翠綠鮮甜，重點就在那不到一分鐘的火候與調味。 本書由世界料理大賽常勝軍的「開平團隊」策畫，將複雜的職人工法拆解為精準SOP， 從選料、刀工、火候、控時到調味，剖析讓料理更好吃的每一個環節。 書中以100道最受歡迎的菜式，帶你融會貫通中式料理的10大核心工法， 同時融合中餐丙級考試的水花、盤飾等術科實作，徹底解決所有烹調難題。 這不僅是一本讓你可以變化菜色的食譜，更是一本全方位的廚藝進化指南， 無論是自己吃、請客、或是考中餐丙級證照，都能隨翻隨用、輕鬆應對。 本書特色 特色1. 【獨家制霸】金牌團隊打造完整好用的中餐烹調全書！ 本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們融合數十年的教學經驗以及帶領數千名學生參賽的心得，以初學者也能看懂的淺顯易懂方式，傳授中式料理的完整技藝。 特色2. 【工法大全】中菜10大烹調技法與實作要領大公開！ 本書以最常使用的烹調技法──「炒」開始，分門別類解說「燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、拌、漬」等10大技術。翻開書，你可以系統化學習，也能按照自己的需求或興趣從中選擇。 特色3. 【職人配方】100道經典名菜食譜讓你在家復刻美味！ 從餐廳名饌到家常美味，從川菜到粵菜等菜系，本書收錄了豐富多元的料理，並依照肉類、海鮮類、蔬菜類、飯麵、湯品等類型區分，帶你從實作中探究每一道料理的美味精髓。 特色4. 【完整解構】1500張步驟圖解讓初學者也能成功操作！ 從材料切法與準備、烹調過程到擺盤手法，書中皆以大量照片詳盡呈現。只要一步一步跟著做，從風味、口感到外觀都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。 特色5. 【考照輔助】從烹調技法到刀工盤飾，讓你精益求精！ 除了看書學習烹調技法，以及熟悉每道菜的製作流程，書末還特別規劃基本刀工、水花、盤飾的示範教學，讓本書不僅能當作你的自學指南，也能成為進階考取證照的最佳輔助教材。 好評推薦 本書最值得一讀的地方，就在於拆解中餐的繁瑣步驟細節，以最簡單易懂的圖文方式呈現，讓讀者能夠領略中餐藏在細節裡的眉角，可以說是最適合自學和教學的中餐料理工具書。 ──施建發（中華美食交流協會榮譽理事長、青青餐廳總經理） 這是一本用心、貼心，且著重烹調工法的專業食譜。 ──李昭明（北投大地酒店行政總主廚） 如果你把它當作一般的中餐烹調書籍來看，你可就太小看它了！因為這本書內的文字敘述及圖片，生動又豐富，能一次教會你專業大廚的獨家技法及基本刀工。食譜到處都有，但真正能做到淺顯易懂的，絕對是少數中的一個，好的廚師是「以廚藝贏人，以廚德服人」，以此書推薦給想更精進廚藝的你們。 ──黃景龍（台北市烹飪商業同業公會副理事長、台北儂來餐飲事業餐飲總監） 職人的養成是於食材、刀法及料理之中靜心累積。本書不藏私地分享大廚的必修課程，讓你輕鬆料理出美味的經典菜色！ ──李鴻賓Ben Lee（料理作家） 這是一本超級無敵好用的工具書，作者將料理的每一個步驟都交代得很清楚，如果可以早十年發行，ㄚ曼達也不需要獨自摸索那麼久了！大力推薦！ ──ㄚ曼達（知名部落客、作家） 它不僅是食譜，更是一本兼具美感與實用性的廚藝進化指南，誠摯推薦給每位想在餐桌上展現美好風味的料理愛好者。 ──Viola（Viola料理師幸福餐桌版主）
開平青年發展基金會 致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。 而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。 【師資團隊】 開平餐飲學校主廚之家中餐組 示範師傅：朱華慶、陳顥仁、劉官瑋、彭瑞騰、張韋驍、張家豪 協助校友：郭誌洋、劉姿瑩、江芝嫻、陳炯誠、曾冠綾、黃鈺棓、陳少棋、周世傑、張俊偉、陳國彥、楊易真、侯傑宇 【得獎記錄】 WCCC第八屆中國烹飪世界大賽－個人海鮮金牌／團體金牌 第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 •中式三道冷菜展示：金牌 江芝嫻．銀牌 陳炯誠 •中式三道熱菜展示：銅牌 黃鈺棓 •中式雞肉主菜烹飪：銀牌 江芝嫻．銅牌 劉姿瑩 •中式尖嘴鱸主菜烹飪：銀牌 黃鈺棓 •中式豬肉主菜烹飪：銅牌 劉姿瑩 •中式加拿大牛肉主菜烹飪：銀牌 陳炯誠 FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌 TUCC泰國極限廚師挑戰賽－海鮮銀牌／牛肉銅牌 中餐烹飪世界錦標賽－優勝獎
序言 【推薦序】融會貫通基本工法，烹煮藏在細節裡的美味／施建發 【推薦序】在家就能學會十大烹調手法，完美複製百道療癒料理／李昭明 【作者序】解構中餐奧秘，用料理接軌國際／夏豪均 Part0 開始料理之前！掌握基本工具與調味料 選對工具！廚房道具選用技巧大公開 靈活調醬！12款中式料理必備調味料 活用技法！10大中式料理經典烹調法 Part1 跟大廚學做菜！打好基礎的五大必學技法 【Lesson 1：炒的技法】 ◆豬牛 京醬肉絲．客家小炒．薑絲大腸．蒼蠅頭．回鍋肉．炒豬肝．彩椒骰子牛．蔥爆牛肉 ◆雞鴨 安東子雞．宮保雞丁．左宗棠雞 ◆海鮮 生菜蝦鬆．腰果蝦仁．龍井蝦仁 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 乾煸四季豆．金沙南瓜．蝦醬空心菜．腐乳高麗菜．番茄炒蛋 ◆主食 三鮮炒麵．金瓜米粉．櫻花蝦炒飯．雪菜肉絲年糕．干炒牛河 【Lesson 2：燒的技法】 ◆豬牛 無錫排骨．麻油松阪肉．東坡肉．藥燉排骨．豬腳麵線．五香牛腱．紅燒牛腩 ◆雞鴨 花雕雞．芋香滑雞煲．三杯雞．栗子燒雞．麻油雞．芋頭鴨 ◆海鮮 蒜燒黃魚．蔥㸆烏參．乾燒大蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 苦盡甘來．三杯杏鮑菇．湖南豆腐 【Lesson 3：蒸的技法】 ◆豬牛 豉汁排骨．梅干扣肉．蜜汁火腿．蛋黃瓜仔肉 ◆雞鴨 臘腸蒸雞．人參燉烏雞 ◆海鮮 豆酥鱈魚．樹子蒸午仔魚．剁椒鱸魚．蔥油石斑．蒜蓉明蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 百花鑲豆腐．清蒸臭豆腐．蒸三色蛋 ◆主食 上海菜飯．紅蟳米糕 ◆湯品 鳳梨苦瓜雞湯 【Lesson4：煮的技法】 ◆豬牛 醃篤鮮．水煮牛肉．羅宋湯 ◆雞鴨 蔥油雞．酸辣湯．酸菜下水湯 ◆主食 鯧魚米粉．客家鹹湯圓 【Lesson5：炸的技法】 ◆雞鴨 椒麻雞．鹹酥雞．南乳雞翅 ◆海鮮 香酥花枝條．百花油條．鳳梨蝦球 Part2 不費工輕鬆煮！上手快速的五大簡單技法 【Lesson6：溜的技法】 ◆豬牛 咕咾肉．黑椒牛柳 ◆海鮮 西湖醋魚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 西魯肉．金銀蛋莧菜 【Lesson7：煎的技法】 ◆海鮮 乾煎魚肚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 魚香烘蛋．菜脯蛋 【Lesson8：燴的技法】 ◆豬牛 茄汁豬排．咖哩小排 ◆海鮮 雪菜魚片．蔭豉鮮蚵 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 蟹黃角瓜．蟹黃豆腐．麻婆豆腐 【Lesson9：漬的技法】 ◆雞鴨 紹興醉雞 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐 梅汁番茄．廣東泡菜．味噌小黃瓜 ◆海鮮 鹹蜆仔 【Lesson10：拌的技法】 ◆雞鴨 麻辣雞胗．雞絲拉皮 ◆海鮮 五味透抽 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐料理 蔥油地瓜葉．松柏長青 【特別收錄：燻的技法】 煙燻鱸魚 Part3 讓家常菜升級！基本刀工．盤飾．水花 熟能生巧！基本刀工的要訣 藝術饗宴！盤飾的要訣 形狀變化！水花的要訣
一魚百味：名廚魚料理
野生師姊的純素烘焙開
南青山「UN GRA
高蛋白低碳水減重料理
東京．名古屋人氣名店
餓鬼麵包店之書：麵包
口感科學：透視剖析食
一甲子米食技藝大全：
東京自由之丘Mont
大廚不外傳?黃金比例
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
