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鐵板教父葉清雄：從鄉下野孩子到國宴御廚
作者：
葉清雄口述， 吳易芸撰稿
分類：
社會•人文•史地
／
人物傳記
叢書系列：People
出版社：
時報
出版日期：2026/5/12
ISBN：9786264445115
書籍編號：kk0607633
頁數：176
定價：
380
元
一般會員價：
79
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300
元
特別會員價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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鐵板教父葉清雄：從鄉下野孩子到國宴御廚 從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳 煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練 成為服務38國元首與名人的國宴御廚 端出飄香的經典鐵板燒料理 自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間，就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。 直到今天，鐵板燒從傳統的日式吃法，到加入法式醬料的元素，甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法，許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳，可見鐵板燒在國人的心中，還是熱度不減的主流料理。 葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒，在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長，以及第一位台籍店長，若想了解台灣鐵板燒的發展過程，葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。 看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子，一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父，他的成功靠的不僅僅是運氣，更多的是超越其他人的努力與用心。 鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物，包含黃週旋、陳守山、張學良，歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等，及國外共38國元首，都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中，會透露他們的人生經驗以及做人處事方式，葉清雄記住了，也努力實踐了，這些重要的話語都成了他人生的養分與動力，憑藉著自身的堅持與努力，成就了自己非凡的鐵板人生。 【專文推薦】 蕭萬長 前副總統 胡天蘭 美食評論家 黃崑虎 總統府資政 名人推薦語 最令我印象深刻的，往往不是多麼名貴的食材，而是那份看似簡單、實則功力深厚的平凡炒飯，或是那道酥內軟的「煎香蕉」。幾道料理下，所有的煩憂似都隨著鐵板上的熱氣消散了。這時我才領悟，葉師傅不只是主廚，更是一位心靈的魔術師，他用美食溫暖了胃，也療癒了人心。──蕭萬長(前副總統) 我最愛葉師傅做的洋蔥湯。很多人看那是小小一碗湯，卻不知道那背後需要多少火候的熬煉與時間的沉澱。那不僅僅是廚藝，更是對美食的堅持。這也是我最欽佩葉師傅的地方。他能從一個國小畢業的學徒，憑藉著不服輸的努力，讓他的鐵板燒成為台灣政商名流指定的聚集地。他不僅僅是在「做菜」，他是在用生命體現一種「極致」。──黃崑虎(總統府資政) 採訪葉師傅，顛覆了我對鐵板燒的認知，自開胃前菜一路到甜點，葉師傅的廚藝真是讓人大開眼界！原來鐵板燒跟任何菜式並無區別不同，它不是甩刀拋鏟博眼球的雜技，廚師的技藝精湛，吃客便能領略不同食材滋味的華麗呈現。……葉師傅的新書，是一生投入鐵板燒心血的結晶，即使從未嘗試過鐵板燒者，也能透過廚神的菜色呈現，看到一方炙熱美麗多采的境界！──胡天蘭(美食評論家)
葉清雄口述， 吳易芸撰稿 葉清雄／口述 台灣第一家鐵板燒「新濱鐵板燒」的首位台籍店長，國小畢業後就投入餐飲業，14歲到新濱當學徒，18歲 打破店內「當兵前不能上鐵板台服務客人」的規定，破格站上鐵板台服務包括黃週旋、張學良、陳守山等名人。22歲退伍後成為首位到日本受訓的台籍鐵板燒廚師，同時在日本習得日、法、義式料理等專業。葉清雄在業界享有「鐵板教父」的尊稱，搭配料理的獨門醬汁更被讚譽為「一匙入魂」。 葉清雄14歲踏入鐵板燒領域至今超過47年，曾服務國內外超過38位元首，國內歷屆總統包括蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九都是座上賓，葉清雄傳奇的人生，更是國內鐵板燒的一部活歷史。葉清雄目前是台北市高級鐵板燒「讚鐵板燒」以及日式料理「鮨松濤」的主理人，「讚鐵板燒」在他的帶領下，曾在2020年獲得米其林餐盤推薦。 吳易芸／撰稿 世新大學畢業後曾擔任十年的平面記者，之後投入戶外用品產業，曾創立國內第一家女性戶外專用專賣店「仙后座」，後在國立體育大學就讀研究所。因為熱愛露營活動，著有《帶著孩子一起露營趣》一書，並與好友共同著作《導遊爸爸的露營車之旅》。同時熱愛美食與歷史，曾與師大的博士生一起研究台灣的鐵板燒歷史，訪談國內多位具有指標性的鐵板燒主廚。現為國中綜合教師，將過去的專業化為知識傳承給學生。
推薦序 一本值得細品的生命之書：給年輕人的啟示 蕭萬長 一世人的專注，換一碗極致的湯 黃崑虎 鐵板燒界的Fine dining 胡天蘭 一、從鄉下野孩子到國宴御用主廚 從小不愛念書，上學劈柴燒水換學歷 為養鴿子，抓蛇採花生賺飼料錢 十三歲飯店煎蛋，人生走入餐飲業 十四歲北上尋發展，正式走入鐵板人生 日式工作訓練，吃苦當吃補 二、第一次站上鐵板台，為大人物料理 建築業的巨擘──黃週旋 一張化險為夷的名片──陳守山 半生囹圄的悲情少帥──張學良 三、赴日受訓，成就日本職人精神 日本社長欽點，有幸赴日受訓 在日受訓空檔，習得和牛知識與各國料理技法 政商名流不足奇，日人只愛「國寶」 在日巧遇辜濂松 日人職場精神講求「用心堅持」與「公私分明」 餐廳是否高級，端看廁所是否乾淨 四、三十多年的元首級老主顧，李登輝就愛洋蔥湯 臨陣上場首次服務李登輝，成為三十年情誼起點 用心變換菜色，抓住李登輝的胃 離開新濱，創立「讚鐵板燒」與李登輝續緣 託夢也要喝，李登輝就愛洋蔥湯 盲人重建院長──曾文雄 五、人生貴人 台塑長媳──陳靜文 鐵板人生的重要引路人──何俊慶 六、國宴御廚，曾服務三十八國元首 李登輝總統宴請八國元首，數百憲兵維安大陣仗 李登輝、郝柏村自帶氣場，令人不覺生畏 吳淑珍身弱吃鐵板燒暖氣伺候，馬英九吃飯有「潔癖」 七、天不怕地不怕，就怕煮洋蔥湯 耗時費工需耐熱，學徒最怕洋蔥湯 健康意識抬頭，告別油煙瀰漫的鐵板燒 學徒最怕洋蔥湯，卻是貴客的心頭好 八、「非偶然」的成功人生哲學 相信「堅持、用心」就一定會成功 因為熱愛，即使全年無休也不覺得累 堅持「服務不打折」，獲取客戶信任 只愛做菜，拒絕開會 用心變化菜色，挽住客人的胃 機會是留給隨時都準備好的人 客人就是我的恩人，聊天不涉政治 「用心」與「堅持」就是最好的行銷 九、國內餐飲業面臨的困境 「人才流失」造成國內餐飲業困境 台日餐飲訓練差異在於「職人的精神」 用時間累積實力，就不怕被追趕模仿 用心才能超越，喜歡才會長久 十、鐵板燒的前世今生 西班牙航海說 日本鋤燒說 鐵板牛排說 稗官野史說 十一、台灣第一家鐵板燒「新濱」 一九七○台灣經濟起飛，日人跨海來台展店 股市帶動經濟，鐵板燒業績高漲 三三一地震新濱本店終走入歷史 光復北新濱成立後，我成為第一代台籍店長 頂尖鐵板主廚輩出，新濱堪稱國內鐵板燒「少林寺」 區隔平價市場，新濱首創鐵板燒瓷盤上菜 堅持原味菜單與裝潢，新濱讓時光凍結在最初的年代 十二、飄香食譜 洋蔥湯 絲瓜蛤蜊湯 松露蒸蛋 伊比利豬排佐紅酒醋醬 羊排佐羅勒醬 撰稿後記
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