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被世界端上桌：東南亞飲食地圖，與世界相遇的方式
作者：
吳象元
分類：
社會•人文•史地
／
歷史地理
叢書系列：現場
出版社：
八旗
出版日期：2026/6/3
ISBN：9786267891179
書籍編號：kk0608640
頁數：320
定價：
500
元
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特別會員價：
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被世界端上桌：東南亞飲食地圖，與世界相遇的方式 越南河粉、菊苣咖啡、Adobo燉肉、Pad Thai、巴東牛肉、GadoGado、緬甸咖哩、魚湯麵、金邊粿條、青木瓜沙拉、Ramly漢堡…… 食物不僅是舌尖上的記憶，更是心靈深處的安放。 從眼花撩亂的東南亞美食中，品嘗隱藏在背後的生命故事。 從歷史、政治、品牌、社會時事等角度， 記錄東南亞飲食文化的全球動態。 ? 為什麼在美國的越南河粉店，店名後面常附有一個數字？ ? 韓團BLACKPINK的Lisa去泰國吃的那家街頭餐廳，你有去過嗎？ ? 紅遍全球的新加坡「麵包物語」集團，靈感來自台灣的肉鬆麵包？ ? 入選《紐約時報》的Ramly漢堡，原來是馬來西亞的街頭美食？ ? 泰式奶茶大家都喝過不少，泰式燒烤火鍋的魅力有見識過嗎？ 一個人的思鄉是孤獨的，但一群人的思鄉若能以「共食療癒」，便是一場溫暖慶典。 ——吳象元 料理往往是地方文化最極致的體現，也微妙地蘊涵著身分認同與國族歷史在其中。菲律賓Adobo燉肉你吃過沒？這道料理本身就源於跨文化融合；還有印尼國菜巴東牛肉、爽口沙拉GadoGado、臭豆炒飯和彩虹娘惹涼糕，承載的是許多不同族群的文化；菲律賓菜在美國雖無法像越南菜、泰國菜般受大眾歡迎，但國民速食「快樂蜂」卻在能大行其道，並成為美國菲律賓移民身分認同的所在。 上世紀幾場東南亞國家的內戰與戰爭，造成大量難民被迫逃亡到世界不同國家，東南亞國家的食物也因此流傳到全世界，形成東南亞離散文化最具體的形態。在異鄉重製家鄉的食物，對於上世紀的東南亞移民來說，不只是延續家鄉的情感記憶，更是為了能在異地安身立命，這些源於離亂的食物，甚至成為改寫他們人生的關鍵。正是這些在全球化浪潮下，仍能憑藉自身特色在異鄉獲一席之地的食物，不斷傳誦離散者的家鄉故事，同時開發新的料理品牌，建立多元文化的跨國連結，譜寫世界飲食文化的新一頁。 台灣作者吳象元，關鍵評論網的東南亞版編輯，以同為身處異國的移民者，深刻理解「飲食」在全球遷移時代當中的意義，不只是一個歷史與文化研究的主題，更成為最貼近生活的文化實踐。本書不僅記錄東南亞飲食文化的全球動態，更特別專訪五位在台灣深耕東南亞飲食文化的女性：劉明芳、楊萬利、侯羽穎、李依庭、Josie，她們有的是移民者、新二代，有的是土生土長的台灣人，她們的生命故事是東南亞飲食文化全球紀錄的重要部分，也是台灣作為移民城市的重要篇章。 【推薦人】 江逸之｜關鍵評論網總編輯 杜晉軒｜自由撰稿人，《北漂臺灣：馬來西亞人跨境臺灣的流轉記憶》、《血統的原罪：被遺忘的白色恐怖東南亞受難者》作者 李若庸｜國立臺北大學歷史系教授 林美香｜國立臺灣大學歷史系教授 張春炎｜國立暨南國際大學東南亞學系兼系主任 陳尚懋｜佛光大學公共行政與國際事務學系教授 曾勤博｜ASEAN Plus 南洋誌共同創辦人、哈佛大學費正清中心客座研究員，TWL Law Group德信律師事務所管理合夥人 楊士範｜TNL Mediagene 關鍵評論網媒體集團共同創辦人暨內容長 葉 雲｜天下雜誌共同執行長兼業務長 蕭新煌｜台灣亞洲交流基金會董事長，總統府資政 賴珩佳｜《那些你未必知道的印尼》、《印尼現在進行式》作者 鐘子偉｜TNL Mediagene 關鍵評論網媒體集團共同創辦人暨總裁 高雅寧｜國立政治大學民族所副教授 荊柏鈞｜ASEAN Plus 南洋誌共同創辦人、牛津大學全球與區域研究學院資深研究員 ——美味推薦(姓名依筆畫排序)
吳象元 吳象元 天主教徒，內湖高中、台北大學歷史學系、政治大學歷史學世界史組碩士、西雅圖華盛頓大學東亞研究碩士。關鍵評論網東南亞組資深編輯，YouTube、Podcast頻道《阿峇卡巴東南亞電台》主持人。現居美國華盛頓州斯波坎(Spokane)。
推薦序一 從西雅圖來稿開始：象元的十年書寫與東南亞觀察(楊士範) 推薦序二 吃在他鄉：東南亞料理與共食療癒的跨國實踐(張春炎) 推薦序三 從餐桌出發，重新理解東南亞(賴珩佳) 作者序 東南亞飲食，究竟是如何進入我的生命歷程？ 第一部 在台灣續寫的南洋人生：飲食、遷移與身分的繼承 「南洋料理達人」劉明芳：家族的下南洋史是料理靈感的源頭 用越南料理築成理想生活：台中小夏天petit été負責人Josie 透過飲食來找尋認同：迴鄉辣東南亞文化基地創辦人楊萬利 不做外交官改做泰菜，斜槓廚師「暹羅猴老大」侯羽穎 外婆的絕活、母親的味道、孫女的承繼：「艷麗Pondok Sunny」負責人Jocelin 第二部 從移民餐桌到主流市場：東南亞料理的美國化之路 為什麼越南河粉店名都有一個數字？不只為了方便好記，還有關於戰爭和移民的記憶 越南河粉在美國：從擄獲大眾胃口到獲得食品界奧斯卡榮譽 越南難民創立的「是拉差醬」成為美國人不可或缺的「那一味」 八千家越南餐廳在美國：疫情加速越南餐飲的爆炸性成長 黃褐色咖啡罐的祕密：紐奧良菊苣咖啡與越南咖啡之間的關係 「正宗」越南咖啡風潮在美國 泰菜在美國：除了美食外交，冷戰和好萊塢也推了一把 菲律賓菜為何在美國就是紅不起來？ 菲律賓國民速食龍頭「快樂蜂」，是身分認同與民族自豪所在 菲律賓的紫薯如何席捲美國形成熱潮？ 柬埔寨移民要花超過四十年的時間才能向外介紹家鄉美食 從柬埔寨難民到加州「甜甜圈之王」 第三部 被世界記住的味道：餐桌上的東南亞 泰國庶民「國菜」、家喻戶曉的Pad Thai 風靡全球的泰式奶茶，鮮豔橘色原來是用色素調製？ 泰式燒烤火鍋的過人魅力 小油條救了大公司：疫情期間解救泰航的泰式油條 首道登上Google塗鴉的菲律賓菜餚Adobo燉肉 菲律賓「香蕉番茄醬」原來是食物短缺下的產物？ 菲律賓的「白飯之亂」？千萬別質疑為何菲律賓人要堅持吃米飯 馬來西亞街頭美食Ramly漢堡被《紐約時報》選為代表性漢堡 被低估的寮國飲食，名廚戈登拉姆齊更是情有獨鍾 談台灣的邦克列酸事件及印尼天貝 異國料理在先進國家吃，會比在原產地更好吃？ 第四部 用料理改寫人生：東南亞飲食職人群像 曼谷最便宜的「米其林」，頭戴護目鏡炒菜的傳奇主廚Jay Fai 那位以難民身分離開的男孩，成年後返鄉摘下第一顆米其林星 奪下《廚神當道》冠軍的美國盲眼廚師 融合新加坡傳統飲食和西方烹飪的「Mod Sin教父」劉偉仁 資深空姐獲得美國「食品界奧斯卡」最佳廚師殊榮 Skrewball花生醬威士忌，來自在泰國難民營吃到的第一口花生醬 第五部 在移動中誕生的生意：東南亞飲食品牌的創業現場 從台灣肉鬆麵包開始的新加坡「麵包物語」集團 一位摩洛哥裔法國人是如何在新加坡打造全球最奢華的茶品牌TWG Tea？ 讓顧客「一秒回到摩洛哥宮廷」的夿萐咖啡 日本夫妻在越南創立「產地到餐廳」的披薩品牌與高品質起司 全球知名能量飲料「紅牛」其實源自泰國 從空姐到「貓山女王」 第六部 香蕉、牛奶與影集：東南亞飲食背後的市場動態 香蕉大國之路：世界前五大出口國，「東京芭娜娜」也愛用 在泰國已有一百三十年的「雀巢」曾自主揭露強迫勞動 起初是為解決牛奶滯銷的泰國「學生牛奶計畫」 泰國漢堡王「真正的起司漢堡」，是迎合口味還是行銷手法？ 為擺脫過度仰賴進口農產品，新加坡想出了「屋頂農場」 首部Netflix菲律賓原創影集《奇科大廚》，向全球介紹菲國飲食 引進Potato Corner卻「去菲律賓化」？ 拒絕可口可樂二十五億美元收購的越南飲料巨頭 參考資料
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