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森林裡的法國食年(綻放夏秋)：十年飲食全記錄，跟著當地人下廚吃飯，以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活
作者：
陳芓亮Liang Chen
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食旅
出版社：
幸福
出版日期：2020/3/4
ISBN：9789578683297
書籍編號：kk0506467
頁數：160
定價：
450
元
一般會員價：
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356
元
特別會員價：
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折
338
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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森林裡的法國食年(綻放夏秋)：十年飲食全記錄，跟著當地人下廚吃飯，以家常料理詮釋季節更迭以及法式鄉村生活 內容簡介 週而復始的十年日常，順應自然的飲食記錄 法北的鄉村生活×老奶奶老爺爺的料理智慧×作者的廚藝經歷 構成一幅幅用餐桌上的飲食感受季節變化的自然美景 ─《小森時光》法國版夏秋篇─ 法國的節日都吃些什麼呢？有哪些傳統的家庭料理已經日漸凋零？作者用她的方式試圖為這些珍貴的料理文化記錄下來，不論是老奶奶的私房菜譜，還是作者自己研究得來的家常料理。書中除了詳細收錄每一道菜的食譜作法，並配上四季變化的鄉村生活景致，一讀好似徜徉在北法飄著陣陣料理香氣的鄉村森林之中。 天氣暖和的夏季，也是農忙的高峰期，和老人家相處，總感覺有學不完的料理智慧。南瓜、櫛瓜、番茄、青豆、豌豆、青花椰菜等等，現採現吃這就是鄉村的美好！秋天是另一個忙碌的季節，忙的是收成和儲存，為即將來臨的嚴冬準備。在北法的森林鄉間，夏秋之際有些什麼日常料理呢？ ────夏天Summer──── ◇櫛瓜煎餅：很爽口，適合炎熱夏季沒有胃口時享用，很快能解決全家人挑嘴的胃。 ◇法式的蔬菜蛋凍：巴西里、火腿與水煮蛋料理的勃根地家常小菜，光看清涼剔透的外型就是一種饗宴。 ◇蘋果酒醋漬烤豬肋排：使用自己做的蘋果發酵醋來醃漬烤肉，烤出來的肋排自然也帶著水果香氣。 ◇覆盆子塔：豪邁毫無顧忌的把花園採收的新鮮覆盆子鋪滿整個圓塔，幸福感就在入嘴那刻爆發。 ────秋天Autumn──── ◇馬鈴薯鬆餅炒菌：將馬鈴薯絲再放上熱炒過的綜合菌菇做成的鬆餅，馬上變身成搶著吃的法國小酒館料理。 ◇北法薯條：自家種植的馬鈴薯炸的薯條最美味，再配上特有的沾醬Sauce Samouraï這味道最完美。 ◇鹽味麵皮包烤利克農家雞：是一道古老的家常菜，打開時香氣四溢，雞肉因被海鹽包裹著，肉質軟嫩帶著淡淡海味。 ◇法國人愛喝濃湯，四季都愛，秋天在南瓜濃湯裡放入香草冰淇淋，口感溫度趨於完美。 ＊本書封面裝幀設計理念 捨棄料理照片的呈現，改以法國當地的應時食材照片為主視覺，呼應作者和本書對於食材的重視，唯有新鮮順應自然的食材才能創造出最純粹的料理，也是作者在法國鄉村生活最大的體悟，親近每一個周邊的食材，藉此詮釋出最好的料理滋味。 本書特色 1.用視覺畫面的堆疊，傳遞法國鄉村的生活方式。 2.老奶奶老爺爺的料理手法與智慧，散發最在地的溫度與溫柔的情懷。 3.鄉村料理便是家庭料理，相較於精緻的法國料理，更易上手。 4. 作者扎實的廚藝經歷，寫成詳細的食譜文字作法，便於讀者在家製作。 各界推薦 江振誠（國際名廚） 松露玫瑰（烹飪書籍作者及譯者 ） 林泉Richie（MUME主廚） 高琹雯Liz（美食作家、Taster 美食加創辦人） 楊佳齡Léa（《飲食宅記》作者、料理老師） 葉怡蘭（飲食生活作家•《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 ） Bonjour推薦（依姓氏筆劃排列）
作者簡介 陳芓亮Liang Chen 生活料理家，在台灣原是造型師，選擇到法國進修，目前定居法國北部。旅居北法10餘年，發掘在地食材，學習料理、飲食文化及法國鄉村生活的態度，熱愛法國文化並持續鑽研法國料理及甜點的製作，與先生的阿嬤與鄉村裡的老人家學習法國家常料理，她把設計的美感及概念，結合法國阿嬤家常料理的美味及特色，呈現給大家一道又一道不同層次的佳餚。 主持台灣第一個全程法國拍攝製作的料理節目「法國餐桌好幸福C’est la Popotte」，透過節目介紹，讓大家在家輕鬆做出法國家常料理，看她如何利用當季食材，以簡單、新鮮、美味方式，將法國甜點及家常料理的優雅、美味，完美展現，學習利用簡單料理方式吃到食材最真實的味道。這次將以《森林裡的法國食年：收藏冬春》、《森林裡的法國食年：綻放夏秋》二書，讓您彷彿置身於法北鄉村，你會發現法式家常料理的魅力，並且愛上它! 【FB粉絲團】：www.facebook.com/Carnetdecuisine/ 【網站】：carnetdecuisine.org/
目錄 夏天Summer 1.櫛瓜煎餅 Beignets de courgette 2.烤填肉餡圓櫛瓜 Courgettes rondes farcies 3.烤焦糖豬厚排、新馬鈴薯與新蒜 Carré de porc laqué,ail et pommede terre nouvelles 4.西瓜甜瓜辣椒冷湯 Soupe froide du pastèquèe ,melon et piment 5.夏日蔬菜烤單片麵包 Tartine la vegetarienne 6.番茄碎泥生火腿烤單片麵包 Tartine de l’ibérique 7.番茄甜椒冷湯 Soupe froid tomates et poivrons 8.櫛瓜花填瑞可塔乳酪和新鮮香草 Beigne fleurs courgette à la ricotta et des herbes fraiches 9.蒜香薄荷櫛瓜涼湯 Soupe glacée du courgettes à l’ail 10.雞高湯小番茄新鮮巴西里火腿水煮蛋凍 Oeuf en gelée 11.海鮮鹹派 Quiche fruits de mer 12.薑味草莓沙拉 Salade de fraise au gingembre 13.自家烤肉醬 Sauce BBQ fait maison 14.蘋果酒醋漬烤豬肋排 Poitrine braisée au vinaigre maison pomme de perre nouvelles 15.無花果、Mozzarella、油漬櫻桃番茄烤茄子 Aubegine grillées aux figues,tomates et mozzarella 16.烤蔬菜凍 Terrine aux légumes grillées d’été 17.黑芝麻蘿蔔與茴香絲沙拉 Carottes et fenouil pâtés au sésame noir 18.罌粟花糖漿 Sirop de Coquelicot 19.水蜜桃薄荷冰茶 Thé glacé à la pêche 20.香草肉桂鳳梨調味蘭姆酒 Rhum arrangé de bananes, vanille et cannelle 21.薰衣草水蜜桃甜湯 Pêche pchées à la lavande 22.醋漬櫻桃蘿蔔 Pickles de radis 23.鮮奶油香草冰淇淋 La glace de la crème fraïche 24.巧克力櫛瓜蛋糕Gâteau chocolat-courgette 25.覆盆子塔Tarte aux framboises 秋天Autumn 1.馬鈴薯鬆餅炒菌菇 Gaufres de pommes de terre aux champignons 2.北法的炸薯條 Frits du nord 3.Samourai醬汁 Sauce Samouraï 4.甜菜根、地瓜、馬鈴薯片 Chips pomme de terre, bettavert, patade douce 5.阿嬤的白酒香料淡菜 Moule au vin blan de Mami 6.紅酒漬紅高麗菜 Compotée de chou rouge aux figues 7.菜園紅高麗菜沙拉 Salade de chou rouge à l’asiatique 8.新鮮甜橙烤農家鴨 Canard l’orange 9.橄欖油漬烤甜椒 Poivros grillés à l’huile d’olive 10.油漬百里香茄子 Aubergines confites au thym 11.茄肉魚子醬 Cavier d‘aubergine 12.鹽味麵皮包烤利克農家雞 Poulet de Licques en croûte de sel 13.西洋梨榛果慢燉豬肋排 Rôti de porc aux noisettes et aux poires 14.帕瑪森小牛肉末白醬千層麵 Lasagnes au veau et au parmesan 15.老式焗白醬蘑菇干貝 Coquilles Saint Jacques à l’ancienne 16.農家油封鴨 Confit de canard du ferme 17.白酒醋漬葡萄 Pickles de raisin 18.野黑莓糖漿 Sirop de mûres 19.香草冰淇淋南瓜濃湯 Soupe citrouille et la glace crème frâche 20.一口吃酒漬無花果與香料紅酒 Figues gorgées de vin 21.南瓜核桃椪柑蛋糕 Gâteau au potiron et noix 22.瑞士乳酪培根馬鈴薯蛋糕Gâteau de pomme de terre du bacon et au fromage de Suisse 23.南瓜甜橙果醬 Confiture au poitiron et l’orange 24.鄉村式甜菜根紅蘋果汁 Jus de pomme et berttaver 25.肉桂李子糖漿 Prunes au sirop et à la cannelle
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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