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顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲
作者：
Edalyn， Buddy Lin， 姚吱滋監製
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Baking
出版社：
優品
出版日期：2026/5/8
ISBN：9789865481964
書籍編號：kk0607608
頁數：152
定價：
580
元
一般會員價：
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特別會員價：
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元
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內容簡介
作者介紹
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顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲 甜點不只是味道，而是一種表達方式。把五星級廚房的邏輯化作溫暖的提醒，帶您用最舒服的步調，觀察蛋白的呼吸與成品的結果。不論是陽光灑落的午後，還是為家人準備的週末點心，讓高顏值的蛋糕捲成為讓人第一眼就感覺幸福的入口。 >>溫柔的烘焙科學 透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。 >>日常的經典陪伴 收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。 >>顏值即是幸福 解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解。 >>解開煩惱的邏輯 用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。 >>味蕾的浪漫旅行 收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。 >>貼心的無負擔選擇 提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。 甜點師用食材說話，顏值是語言之一。這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。每一個細節都藏著滿滿的愛，讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。
Edalyn， Buddy Lin， 姚吱滋監製 2 Edalyn •經歷 烘焙教室講師 甜點店顧問 台中李方艾美 西點副主廚 好膳股份有限公司 台南晶英酒店 •獎項 2022年台灣蛋糕協會巧克力與小西點 季軍 2 Buddy •經歷 台中李方艾美 甜點主廚 野椿集團 甜點主廚 W Taipei 甜點副主廚 台北文華東酒店 桃園大溪Westin •獎項 2017年台灣蛋糕技藝競賽職業組常溫蛋糕冠軍 2017年日本東京蛋糕展常溫組大會會長賞第二名 2018年台灣蛋糕技藝競賽職業組小西點與巧克力亞軍 2018年台灣蛋糕技藝競賽職業組幕斯組 入選 2019年台灣蛋糕技藝競賽職業組小西點與巧克力亞軍 2020年台灣蛋糕協會聖誕節國王派 冠軍
作者序 ｜ Preface 推薦序 ｜ Foreword Chapter Ⅰ 捲起來之前，你得先懂的事 1、蛋白發度的真相 2、三次下糖的迷思 3、捲蛋糕的基本邏輯 4、鮮奶油發度的真相 5、攪拌需搭配轉鋼 6、烤盤前置作業 Chapter Ⅱ 基本經典款 原味鮮奶捲 抹茶紅豆捲 肉桂砂糖捲 草莓乳牛蛋糕捲 焦糖布丁捲 黑糖栗子捲 Chapter Ⅲ 工作室甜點 草莓奶蓋捲 大福蛋糕捲 杜拜巧克力捲 炙燒乳酪蛋糕捲 雙色巧克力捲 黑森林櫻桃捲 提拉米蘇捲 桂花烏龍捲 榴蓮起士蛋糕捲 Chapter Ⅳ 五星級甜點 Ispahan蛋糕捲 無麩質巧克力捲 聖多諾黑焦糖捲 楓糖可頌蛋糕捲 老奶奶檸檬蛋糕捲
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