會員登入
｜
加入會員
｜
會員專區
｜
購物車
｜
自資出版
｜
電子書城
｜
客服中心
文學小說
商管創投
人文藝坊
勵志養生
進修學習
科學工程
家庭親子
玩樂天地
書名
出版社
作者
isbn
編號
英語會話
|
成交的秘密
|
霹靂影音寫真特典
|
挑食美人計：識食後的青春手札
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
多途徑食材保存法：冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳？了解食材特性，延長食材美味期的妙方
作者：
食品長持?保存術
譯者：
李明穎
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
三悅
出版日期：2026/1/15
ISBN：9786269286713
書籍編號：kk0610610
頁數：240
定價：
420
元
一般會員價：
79
折
332
元
特別會員價：
75
折
315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 15 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0610610'>多途徑食材保存法：冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳？了解食材特性，延長食材美味期的妙方</a>
圖片連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0610610'><img src='http://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0610610.jpg' ALT='多途徑食材保存法：冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳？了解食材特性，延長食材美味期的妙方' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
多途徑食材保存法：冷藏、冷凍、常溫—哪種方法最佳？了解食材特性，延長食材美味期的妙方 家家戶戶必備！拯救食材的法典 讓你不再煩惱食物過期的問題 不僅教你保存，還教你認識常見蔬果魚肉 附簡易食譜，隨手翻、隨手做！ 你是不是也經常聽人說，馬鈴薯發芽了不能吃、豆腐買回來要泡水， 然而，食材百百款，什麼東西能放冷凍，什麼東西應該冷藏， 可以擺多久、怎麼保存，好混亂一點頭緒都沒有？ 害怕不小心吃到食物中毒，想用更有條理邏輯的方式了解， 你，現在必須馬上翻開這本書！ 超過150種食材的保存法！ 蔬菜、水果、海鮮、肉類、乳製品、蛋、穀物、大豆、調味料、其他 【為什麼你應該了解食材的保存方法】 你以為食物只要擺進冰箱，就一了百了了嗎？ 事實上，食物經過冷藏、冷凍，僅能減緩新鮮度流失的速度，也就是防止太快「腐壞」，並不能完全保留原本的風味，而新鮮度隨著時間流逝，也會不停減少。 然而，不是什麼食材都100％適合冷凍，根據特性，有即便冷凍處理沒有問題，但或許冷藏處理更能維持口感的食材。更甚至有適合乾燥或常溫也沒問題的食材。 因此，了解其主因後，依照食材種類，選擇合理且有效率的方式保存，才能最大化呈現食材的美味。 本書將告訴你： 冷藏保存的原則 冷凍保存的原則 解凍的原則 乾燥保存的原則 鹽漬、醃漬食品 並附有醃漬蔬菜的作法教學，8種醃漬醋汁、16種肉類沾醬，讓你自由選擇喜愛的口味。 每種食材下附有簡易食譜，不但教你認識食材，更教你保存與烹調方式，讓你找到最佳的賞味秘訣！ ◆蔬菜 進行健康管理時，蔬菜是不可或缺的食材。最好能夠時常保存多種蔬菜，並妥善運用。 基於住宅的廚房空間與溫度的考量，應該也有人會把大部分的蔬菜都放進冷藏室保存吧，不過，也有很多適合常溫保存的蔬菜。 對於番茄與茄子等夏季蔬菜來說，冷藏室的庫內溫度(4 度左右)有可能會引發低溫障礙，使食材的味道變差。話雖如此，若把食材放在盛夏時期的室內(20 ? 30 度)的話，就會加速食材腐壞。最好要考慮到食材用完的時機和保存場所，好好地品嘗美味的食材吧。 ◆水果 水果，有像是草莓或甜瓜那樣，被歸類在「蔬菜」中的作物，以及如同柿子與桃子那樣，樹上會結果的「果樹」。 在那當中，還可分成，成熟後才會採收的水果，以及採收後需要使其產生「後熟」作用的水果。只要放在冷藏室中保存，後熟速度就會變慢，不會變得美味，但若放在常溫下保存的話，熟成速度會過快，也可能會提早腐壞。 水果的甜味源自於「蔗糖」、「果糖」、「葡萄糖」。其中，「果糖」被冰涼後，嘗起來會更甜。蘋果、梨子、葡萄等水果中含有許多果糖；香蕉、鳳梨等水果的果糖含量則不怎麼多。 水果的美味度取決於甜味、酸味、香氣等要素之間的平衡，所以請多重視能發揮其美味度的保存方法吧。 據說，若使用較低的溫度來保存生長在熱帶地區的水果的話，就會破壞其風味，但到了夏天，總是會想吃冰涼的水果嘛。在那種情況下，建議在吃之前，先把水果放入冰箱中冰幾個小時就好。 ◆海鮮 海鮮被人們視為低脂高蛋白的食材。尤其是青背魚類的DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)具有「減輕罹患心肌梗塞的風險」、「增強腦部記憶力」等作用，人們會積極地食用這類食材。 不過，海鮮類食材的新鮮度容易變差，在高溫時期，在買完後要走回家的這段時間，就可能會腐壞。 溫度一旦上升，海鮮就會產生腥味，這也是導致雜菌增生的主要原因。 有許多人雖然喜愛魚類料理，但卻不擅長處理魚。不單只是將包裝好的魚肉塊放進冰箱中保存即可，而且也要學習符合生活型態的保存與運用方法，如此一來，應該就能讓食材變得更加美味吧。 ◆肉類 肉類含有豐富蛋白質，是用來維持人體運作的重要食材。 近年來，重視低醣瘦身的人也會刻意地去食用肉類。也有人並非只有晚上才吃，而是養成從早上就吃牛排等肉類的習慣。這是因為，根據研究結果，與早上吃麵包或白飯相比，只要早中晚每餐都有攝取到蛋白質的話，就會「比較容易長出肌肉」。 在牛肉、豬肉、雞肉當中，依照部位或加工方法等，可以分成各種商品，其有效期限也有所差異。我們不僅要注意包裝上所標示的日數，也要了解幾種保存方法，藉此應該就能讓品嘗方式與烹調方式產生更多變化吧。 ◆乳製品、蛋 據說，乳製品與冰箱是同時變得普及的。為了避免品質劣化，所以基本上要在低溫環境下管理乳製品。在運送與烹調時，也一樣要多加留意，盡可能地縮短放在常溫下的時間，盡快放回冰箱內。 ◆穀物、大豆 從冰箱還沒被發明出來的古早年代，乾貨與穀物這類很耐放的食材，就被人們視為很方便的食材。雖然能夠在常溫下保存，但千萬不能大意。在充斥著各種食材的現代，穀物總是會容易被留到之後再處理，而且經常出現「等到發現時，品質已大幅劣化」的情況。現代的住宅環境有很多種，雖說穀物可以常溫保存，但「住宅環境是否適合用來保存食材」這一點卻很難一概而論。為了充分地利用具備滿滿美味與營養的乾貨，請大家再次複習一下能夠防止食材劣化的訣竅吧。
食品長持?保存術 沼津??(Rie Numazu) 料理研究家、營養師、廚師，為料理教室「COOK會」的經營者。 她以東京都杉並區阿佐谷為根據地，開辦多場廚藝課，因課程內容豐富多變，廣受各年齡層學員的支持。 著作包括《低醣才美味！零食＆甜點》(K ＆ M 企劃室)、《只要有大米粉，就能做出頂級的麵包、菜餚、零食》(主婦之友社)、《母親傳授給女兒的第一份LINE食譜》(ART N EXT)等。 HP https：//riecookcookcook.jp/
7 只要了解 「食材的基本保存方法」， 就能進一步地品嘗到食材的美味！ 8 本書的使用方法 9 食材的基本保存方法 10 了解「耗損」的主因， 思考保存的方法 12 常溫保存的原則 14 冷藏保存的原則 17 冷凍保存的原則 18 解凍的原則 20 乾燥保存的原則 21 鹽漬、醃漬食品 24 蔬菜的基本保存方法 27 醃漬蔬菜的基本做法 第 1 章 蔬菜 28 番茄 29 小番茄 30 青椒 31 甜椒 32 糯米椒 33 辣椒 34 菜豆 35 扁豆 36 荷蘭豆 37 豌豆 38 秋葵 39 冷凍食品資訊 40 茄子 42 南瓜 44 小黃瓜 46 苦瓜 48 冬瓜 49 櫛瓜 50 玉米 52 毛豆 54 蠶豆 55 核桃 56 白蘿蔔 58 蕪菁 60 胡蘿蔔 62 洋蔥 64 牛蒡 65 蓮藕 66 山藥 68 芋頭 70 馬鈴薯 72 蕈菇類 76 高麗菜 78 萵苣 79 水菜 80 紅葉萵苣 81 皺葉萵苣 82 大白菜 84 菠菜 86 小松菜 88 油菜花 89 山茼蒿 90 蔥 92 韭菜 93 青江菜 94 紫蘇 95 香菜 96 鴨兒芹 97 西洋菜 98 巴西里 99 羅勒 100 蘘荷 101 迷迭香 102 香草類 103 花椰菜 104 青花菜 106 蘆筍 107 西洋芹 108 豆芽菜 110 豌豆苗 111 芽菜 112 大蒜 113 薑 114 地瓜 116 栗子 117 竹筍 118 山菜 第 2 章 水果 120 水果的基本保存方法 123 果醬的基本做法 124 蘋果 126 梨子 127 西洋梨 128 柿子 130 桃子 132 葡萄 134 無花果 136 奇異果 138 鳳梨 140 西瓜 142 藍莓 144 草莓 146 檸檬 148 葡萄柚 149 蜜柑、柑橘類 150 香蕉 152 櫻桃 153 甜瓜 154 芒果 155 酪梨 156 食物耗損資訊 第 3章 海鮮 158 海鮮的基本保存方法 162 鮪魚 164 沙丁魚 165 魩仔魚、魩仔魚乾 166 竹筴魚 167 秋刀魚 168 鰹魚 169 鰈魚 170 鮭魚 171 鮭魚卵 172 鱈魚 173 青魽 174 鯖魚 175 鯛魚 176 烏賊 177 章魚 178 蝦子 180 牡蠣 181 蛤蜊、文蛤 182 蜆仔 183 扇貝 184 鰻魚 185 昆布 186 海帶芽 187 羊栖菜 188 竹輪、甜不辣、魚板 第4 章肉類 190 肉類的基本保存方法 194 牛肉 196 豬肉 198 雞肉 200 絞肉 202 火腿、香腸、培根 203 內臟類 第5 章乳製品、蛋 206 乳製品、蛋的基本保存方法 208 牛奶 209 鮮奶油 210 優格 211 奶油 212 雞蛋 214 起司 第6 章穀物、大豆 216 穀物、大豆的基本保存方法 218 米 219 飯、糯米麻糬 220 大豆 222 雜糧 223 豆腐 224 納豆 225 油炸豆皮 226 小麥 第7 章調味料、其他 228 醬油、醋 229 酒、味醂 230 砂糖、鹽 231 味噌、醬料 232 茶、咖啡 233 美乃滋、番茄醬 234 油 235 保存法速查表
職人可頌研究室：配方
法國料理圖鑑：名廚拆
金牌團隊不藏私的中餐
一魚百味：名廚魚料理
野生師姊的純素烘焙開
南青山「UN GRA
高蛋白低碳水減重料理
東京．名古屋人氣名店
餓鬼麵包店之書：麵包
口感科學：透視剖析食
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
