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美味兩餐，即刻上桌：讓家常料理升級為餐廳等級的美味
作者：
中原麻希
譯者：
羅淑慧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
三悅
出版日期：2026/1/15
ISBN：9786269286737
書籍編號：kk0610611
頁數：96
定價：
380
元
一般會員價：
79
折
300
元
特別會員價：
75
折
285
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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美味兩餐，即刻上桌：讓家常料理升級為餐廳等級的美味 日式料理總是費力、費時、製作困難？ 親切的麻希老師扭轉您的刻板印象， 不用精準秤量，不必苛求完美， 豪邁一點，反而更美味。 教你用輕鬆的心情， 做出溫暖身心的日式家常味。 本書是資深料理人???親撰，打破一般人對和食「步驟繁複、調味精準」的刻板印象，回歸家庭廚房的隨性與溫暖。 書中收錄超過60道經典日式家常菜，從味噌湯、炊飯、燒物到煮物，每道菜都強調「大???」(豪邁、隨意)的精神，讓料理不再拘束，反而充滿樂趣與創意。作者透過親切的口吻，分享如何利用常備食材、簡化步驟，並在忙碌日常中依然能端出充滿幸福感的和食。 ★★???的日式料理基礎★★ 運用食材本身的美味 只要運用各種食材的味道，就能創造出無數的美味變化。 用食材的鮮味創造層次 美味的關鍵不在於甜、鹹、酸、苦，而是「鮮味」。只要把帶有鮮味的食材組合在一起，就能創造出濃郁層次。 避免添加過量的調味料 或許有人會擔心「味道可能太淡」，不過，單靠食材的鮮味，就能讓料理變得更加美味。 味道不夠就少量添加 少量增加並不是增加整體的用量，而是只針對自己認為不足的味道，例如甜味或鹹味等，少量地慢慢增加，藉此調配出自己偏愛的口味。 美味需要花點心思 這本書裡面會出現好幾次去除腥味、改變切法之類的小動作，如果稍微花點功夫，就能變得美味，就不要馬虎，確實執行。 ★★IG粉絲分享的「試作心得」★★ 試作了日式麻婆豆腐！ 我覺得市面上的麻婆豆腐太辣了。 雖然也曾想過自己在家做，但是，光是看到食譜上面寫沒有「某某醬」和「某某醬」就不行，就馬上讓我打退堂鼓了。因為買了「某某醬」回家，根本就用不完，對吧？ 可是，???的日式麻婆豆腐(p.86)完全不需要「某某醬」和「某某醬」。光是用家裡的材料就能製作。完全不辣！不辣，而且還非常好吃。──K•R 什錦苦瓜變好吃了！ 每次把豆腐放進鍋裡炒，整鍋就變得糊爛，怎麼樣都炒不好……。這道食譜(p.20)真的值得參考。自從家裡開始開伙之後，想吃日式料理的欲望就越來越強烈，所以今後我也會持續參考???的食譜。──M•Y 家人讚歎的食譜 ???的食譜淺顯易懂且容易製作，所以每當我不知道該煮什麼的時候，就會拿來參考。家人最愛的是香濃馬鈴薯燉肉(p.10)、燙煮小松菜(p.48)。──M•K 做了炒胡蘿蔔絲！ 炒胡蘿蔔絲(p.47)明明只用了醬油，味道卻和使用了酒、味醂的炒胡蘿蔔沒兩樣。關鍵肯定來自於最後的柴魚片，對吧！ 簡單卻美味。真的超棒！！──M•S 我的南蠻雞被稱讚了！ 一直覺得南蠻雞的製作十分麻煩，所以過去從未做過……。???的南蠻雞(p.74)只需要煎炸就能搞定，再加上塔塔醬和起司粉的搭配，真的非常好吃。 重點是！完全不會稱讚我的老公居然稱讚好吃，我實在太開心了。今後我會繼續參考???的食譜，製作美味的晚餐。──N•N 【本書特色】 1.豐富步驟圖解：每道菜皆配有清晰的照片與插圖，從備料到完成一目了然，即使新手也能輕鬆跟上。 2.家常路線調味：調味比例寬鬆，鼓勵讀者隨手調整，找到適合自家口味的「我家的味道」。 3.質感版面設計：溫暖色調與日系排版，營造閱讀與烹飪的雙重享受。 4.專為現代人設計：省時、省力、不浪費，適合忙碌卻想自煮的上班族、小家庭。
中原麻希 日式料理總是費力、費時、製作困難？ 親切的麻希老師扭轉您的刻板印象， 不用精準秤量，不必苛求完美， 豪邁一點，反而更美味。 教你用輕鬆的心情， 做出溫暖身心的日式家常味。 本書是資深料理人???親撰，打破一般人對和食「步驟繁複、調味精準」的刻板印象，回歸家庭廚房的隨性與溫暖。 書中收錄超過60道經典日式家常菜，從味噌湯、炊飯、燒物到煮物，每道菜都強調「大???」(豪邁、隨意)的精神，讓料理不再拘束，反而充滿樂趣與創意。作者透過親切的口吻，分享如何利用常備食材、簡化步驟，並在忙碌日常中依然能端出充滿幸福感的和食。 ★★???的日式料理基礎★★ 運用食材本身的美味 只要運用各種食材的味道，就能創造出無數的美味變化。 用食材的鮮味創造層次 美味的關鍵不在於甜、鹹、酸、苦，而是「鮮味」。只要把帶有鮮味的食材組合在一起，就能創造出濃郁層次。 避免添加過量的調味料 或許有人會擔心「味道可能太淡」，不過，單靠食材的鮮味，就能讓料理變得更加美味。 味道不夠就少量添加 少量增加並不是增加整體的用量，而是只針對自己認為不足的味道，例如甜味或鹹味等，少量地慢慢增加，藉此調配出自己偏愛的口味。 美味需要花點心思 這本書裡面會出現好幾次去除腥味、改變切法之類的小動作，如果稍微花點功夫，就能變得美味，就不要馬虎，確實執行。 ★★IG粉絲分享的「試作心得」★★ 試作了日式麻婆豆腐！ 我覺得市面上的麻婆豆腐太辣了。 雖然也曾想過自己在家做，但是，光是看到食譜上面寫沒有「某某醬」和「某某醬」就不行，就馬上讓我打退堂鼓了。因為買了「某某醬」回家，根本就用不完，對吧？ 可是，???的日式麻婆豆腐(p.86)完全不需要「某某醬」和「某某醬」。光是用家裡的材料就能製作。完全不辣！不辣，而且還非常好吃。──K•R 什錦苦瓜變好吃了！ 每次把豆腐放進鍋裡炒，整鍋就變得糊爛，怎麼樣都炒不好……。這道食譜(p.20)真的值得參考。自從家裡開始開伙之後，想吃日式料理的欲望就越來越強烈，所以今後我也會持續參考???的食譜。──M•Y 家人讚歎的食譜 ???的食譜淺顯易懂且容易製作，所以每當我不知道該煮什麼的時候，就會拿來參考。家人最愛的是香濃馬鈴薯燉肉(p.10)、燙煮小松菜(p.48)。──M•K 做了炒胡蘿蔔絲！ 炒胡蘿蔔絲(p.47)明明只用了醬油，味道卻和使用了酒、味醂的炒胡蘿蔔沒兩樣。關鍵肯定來自於最後的柴魚片，對吧！ 簡單卻美味。真的超棒！！──M•S 我的南蠻雞被稱讚了！ 一直覺得南蠻雞的製作十分麻煩，所以過去從未做過……。???的南蠻雞(p.74)只需要煎炸就能搞定，再加上塔塔醬和起司粉的搭配，真的非常好吃。 重點是！完全不會稱讚我的老公居然稱讚好吃，我實在太開心了。今後我會繼續參考???的食譜，製作美味的晚餐。──N•N 【本書特色】 1.豐富步驟圖解：每道菜皆配有清晰的照片與插圖，從備料到完成一目了然，即使新手也能輕鬆跟上。 2.家常路線調味：調味比例寬鬆，鼓勵讀者隨手調整，找到適合自家口味的「我家的味道」。 3.質感版面設計：溫暖色調與日系排版，營造閱讀與烹飪的雙重享受。 4.專為現代人設計：省時、省力、不浪費，適合忙碌卻想自煮的上班族、小家庭。
前言──2 粉絲的聲音──3 ちまき的日式料理基礎──4 我家的烹調器具──5 本書的使用方法──8 1章 絕對想學著做的超人氣日式料理 香濃馬鈴薯燉肉──10 味噌鯖魚──12 薑汁豬肉──14 照燒青甘鰺──16 筑前煮──18 什錦苦瓜──20 肉豆腐──22 Column 1 大忙人媽咪也能快速做出美味料理──24 Column 2 用高湯和鮮味強烈的食材創造美味──26 2章 做法超簡單！化身餐桌主角的珍藏日式料理 日式溜豬肉──28 鹽麴烤豬肉──29 豬肉高麗菜蒸鍋──30 味噌燒肉──31 快煮豬五花和小松菜──31 味噌煮雞翅馬鈴薯──32 雞腿肉利休燒──33 蔥味噌烤鱈魚──34 柚子醬油烤鮭魚──34 蠔油煮鮭魚──35 高野豆腐肉卷──36 豆腐排──37 豆腐漢堡排──37 韭菜素麺──38 蕃茄素麵──38 雞蛋干貝烏龍麵羹──39 鮪魚山藥蓋飯──40 日式天津飯──41 干貝豆漿燉飯──42 魩仔魚日式炒飯──43 Column 3 我家常用的調味料──44 3章 快速上桌的小菜 酪梨奶油起司味噌──46 日式高麗菜沙拉──46 味醂糖漬胡蘿蔔──47 炒胡蘿蔔絲──47 燙煮小松菜──48 梅肉拌小松菜──48 海苔拌小松菜──49 蘿蔔乾拌小松菜──49 芝麻醋醬拌茄子──50 芥末拌油菜花──50 下飯菜～2種淺漬～──51 淺漬茄子 白醬油醃菜 美乃滋拌白菜明太子──52 白菜蛋花──52 高麗菜炒煮薩摩炸魚餅──53 高麗菜排──53 蕃茄佐蘿蔔泥魩仔魚──54 蕃茄鹽麴沙拉──54 美乃滋拌甜椒──55 優格味噌拌夏季蔬菜──55 甜味噌南瓜──56 鹽奶油南瓜──56 味噌起司田樂──57 煎豆腐──57 什錦羊栖菜──58 芝麻醬拌蘿蔔乾──58 雞肉丸鹽麴火上鍋──59 罐頭鯖魚冷湯飯──59 豆腐高麗菜豆漿湯──60 白菜日式高湯──60 Column 4 讓蔬菜變美味的秘訣──61 Column 5 使用相同食材，也能防止料理變得單調乏味──62 4章 經典日式料理變得更美味的訣竅！ 其他就算簡單隨意，仍堅持美味的必備要件──64 散壽司──66 牛肉時雨煮──68 日式牛排佐洋蔥醬──69 蘆筍豬五花春卷──70 豬肉白菜千層鍋──71 濃厚肉味噌──72 醬炸雞──73 南蠻雞──74 日式燉菜──76 軟嫩炸雞排──77 照燒雞腿肉──78 高湯炸雞──79 青甘鰺蘿蔔──80 咖哩龍田炸鱈魚──81 鹽檸檬烤干貝──82 日式鮮蝦美乃滋──83 高湯玉子燒──84 用鍋子製作的茶碗蒸──85 日式麻婆豆腐──86 炸豆腐──87 每天都想喝的美味味噌湯──88 花蛤裙帶菜味噌湯 小松菜馬鈴薯味噌湯 高麗菜洋蔥味噌湯 雞翅關東煮──90 罐頭鯖魚塔可飯──91 日式咖哩──92 3種飯糰──93 味噌起司烤飯糰 鮭魚雞蛋飯糰 炸麵衣飯糰 結語──94
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