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實用日本料理百科－圖解和食精隨，囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚
作者：
洛兒．琪耶
譯者：
潘如儀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活饞
出版社：
時報
出版日期：2016/9/6
ISBN：9789571367217
書籍編號：kk0427954
頁數：288
定價：
499
元
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394
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特別會員價：
79
折
394
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實用日本料理百科－圖解和食精隨，囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚 ∼趣談日本料理文化小事典，認識日本特有的美食精神∼ 超詳細示範解說，輕鬆掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家！ 本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之 後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。 書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……，甚至連經典醬料、日式小菜、和?子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說明解釋。 透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點： ◆日本料理的靈魂∼3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。 ◆日本料理的美學∼活用各種餐具＆碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。 ◆日本料理的文化∼了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。 這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。 本書特色 ★飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。 ☆料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。 ★日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不出錯。 ☆必學日本料理菜餚：揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，只要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。 ☆內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。
洛兒．琪耶 出生於東京，母親是日本人，父親是法國人。 在日本傳統料理和法國家常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她，擁有一身好廚藝。 為了結合東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗，其足跡踏遍亞洲國家。 現為法國的日本料理專家，對於推廣日本料理不遺餘力，並著有多本相關書籍。 網站：www.laurekie.com/
前言：日本料理的基本 烹飪器具與食材 器具與餐桌藝術18 常用食材與調味料24 常見麵食26 魚類及海鮮28 基本技法與準備 魚肉的分切32 *鮭魚 *鯖魚 *沙丁魚 雞肉的分切36 *雞肉的分切 *雞腿去骨 白飯38 壽司醋飯40 蛋皮43 麵條44 鰹魚高湯46 雞骨高湯47 拉麵高湯48 調味料50 *芝麻鹽 *香鬆 *醃漬薑片 *醃漬香菇昆布 *辣蘿蔔泥 *七味唐辛子 *芝麻山葵粉 *山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油 家常醬汁與醃醬54 *薑燒醬 *照燒醬 *日式串燒醬 *辣味大蒜醃醬 *芝麻醃醬 *日式炒麵醬 *芝麻醬 *和風醋醬 *檸檬味噌醬 *甜醬油 *柴魚醬油 *山葵美乃滋 居酒屋料理 蔬菜天婦羅62 日式燉茄子66 各式嫩豆腐64 *梅子豆腐 *味噌小黃瓜豆腐 *白蘿蔔薑泥豆腐 *番茄豆腐 *海帶芽豆腐 *香菜豆腐 *蟹肉豆腐 *酪梨豆腐 揚出豆腐72 酥炸豆腐條74 玉子燒76 唐揚炸雞80 香菇鑲肉82 可樂餅84 湯品和沙拉 味噌湯88 酪梨水果沙拉91 綜合菇蕎麥湯麵 92 海帶芽小黃瓜沙拉94 小菜96 *毛豆 *醃漬菜 *海藻小黃瓜沙拉 *日式甘藍菜沙拉 春雨沙拉 98 蟹肉冷麵沙拉 101 味噌蛤蜊湯 102 燻鮭魚海帶芽沙拉 104 豚汁 106 飯糰與便當 棒棒糖飯糰 110 各式三角飯糰112 *醬油烤飯糰 *炒蛋飯糰 *紅米飯糰 *鮪魚飯糰 *梅子飯糰 *味噌烤飯糰 *石蓴飯糰 *義式飯糰 海苔烤飯糰 116 美麗小花便當118 *花飯糰 *香草奶油佐番薯 *日式炸蝦 *櫻桃蘿蔔沙拉 *覆盆子馬士卡彭塔 *小花便當配菜 可愛小熊便當122 *瞌睡熊 *唐揚豆腐 *芝麻醬佐菠菜 *柑橘塔 *小熊便當配菜 壽司、生魚片與散壽司 綜合壽司盤128 *鮭魚握壽司 *鯛魚握壽司 *鯖魚握壽司 *干貝握壽司 *鮭魚卵軍艦壽司 *玉子燒壽司 *蛋皮壽司 *照燒壽司 鯖魚箱押壽司 134 綜合壽司136 *稻荷壽司 *沙丁魚握壽司 *鮭魚軍艦壽司 *海膽軍艦壽司 *鮮蝦握壽司 *章魚握壽司 *蘆筍握壽司 *鮪魚握壽司 手鞠壽司140 基礎版卷壽司142 *太卷壽司 *細卷壽司 *鮮蔬裏卷壽司 應用版卷壽司 148 *雞肉太卷壽司 *甜菜細卷壽司 *鰹魚細卷壽司 *赤黑裏卷壽司 *鮭魚細卷壽司 *青裏卷壽司 *鯖魚太卷壽司 *蘿蔔乾細卷壽司 蟹肉手卷152 綜合生魚片154 鬼?生魚片156 傳統散壽司158 應用版散壽司160 *鮪魚及鮭魚卵散壽司 *雞肉散壽司 *紅米散壽司 *玉子燒散壽司 *鱸魚紅醋栗散壽司 *竹筴魚散壽司 丼飯與炒飯 親子丼166 肉味噌丼168 牛肉壽喜丼170 蟹肉炒飯172 魚飯174 綜合炒飯176 *香菇玉米炒飯 *火腿花椰菜蛋炒飯 *香菇青豆炒飯 *荷蘭豆蝦仁炒飯 *海帶芽蛋炒飯 *鯖魚小白菜炒飯 *蒟蒻麵拌飯 麵食與餃子 日式冷麵184 沖繩風素麵186 咖哩烏龍麵188 鴨肉鍋燒烏龍麵191 雞肉南蠻蕎麥麵192 生魚片綠茶蕎麥麵194 什錦拉麵196 醬油拉麵198 中華涼麵200 日式炒麵204 日式煎餃 206 日式春捲 210 日式串燒、鐵板燒及大阪燒 香菇串燒216 豆腐串燒佐芝麻醬218 山椒蝦仁串燒221 沙丁魚串燒222 韭蔥雞肉串燒224 雞肉棒串燒 227 一口串燒228 *紅洋蔥雞肉串燒 *培根蘆筍串燒 *紫蘇雞肝串燒 *牛肉櫛瓜串燒 *甜椒雞肉串燒 *芝麻葉雞肉串燒 *羽衣甘藍五花肉串燒 *黑芝麻雞肉串燒 薑汁豬肉串燒232 牛肉乳酪串燒234 鐵板燴菇佐檸檬山葵醬237 鰹魚半敲燒佐山葵醬238 日式燒肉 240 培根大阪燒243 廣島燒244 家常菜 金平蘿蔔絲 248 豆腐壽喜燒250 豆腐排253 茶碗蒸254 炸蝦天婦羅256 清蒸鱸魚佐和風醋醬259 照燒鮭魚260 日式炸豬排 262 馬鈴薯燉肉265 日式涮涮鍋266 甜點 紅豆糰子270 栗子羊羹272 豆腐巧克力慕斯274 橘子寒天276 抹茶提拉米蘇278 東京香橙乳酪蛋糕280 食譜索引282-285
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陪你過日子的節氣餐桌
燒烤一次成功
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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