會員登入
｜
加入會員
｜
會員專區
｜
購物車
｜
自資出版
｜
電子書城
｜
客服中心
文學小說
商管創投
人文藝坊
勵志養生
進修學習
科學工程
家庭親子
玩樂天地
書名
出版社
作者
isbn
編號
英語會話
|
成交的秘密
|
霹靂影音寫真特典
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
烘焙原理：藝術與科學
．
烘焙原理：探索烘焙科
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次(附贈【烘焙失敗診斷表】大海報)
How Baking Works：exploring the fundamentals of baking science， 3rd edition
作者：
寶拉．費吉歐尼
譯者：
林怡婷， 高子晴， 劉玉文
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：i生活
出版社：
好人出版
出版日期：2026/10/28
ISBN：9786267850671
書籍編號：kk0613661
頁數：624
定價：
1400
元
一般會員價：
79
折
1106
元
特別會員價：
75
折
1050
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
預購品：商品本身尚未出版，先開放預購服務。出版後立即出貨。
團購數最低為 15 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0613661'>烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次(附贈【烘焙失敗診斷表】大海報)</a>
圖片連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0613661'><img src='http://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0613661.jpg' ALT='烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次(附贈【烘焙失敗診斷表】大海報)' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
烘焙原理：每一次烘焙失敗都有原因，烤壞一百次不如真正弄懂一次(附贈【烘焙失敗診斷表】大海報) 這不是一本要從頭讀到尾的教科書 而是一本烘焙失敗時 ?? ?能幫你找出原因的診斷工具書??? 從材料功能、失敗診斷到配方調整 系統解釋麵粉、糖、蛋、油脂、膨鬆劑、乳製品等原料 在烘焙過程中物理化學作用的科學大全 【烘焙失敗診斷書】食譜告訴你怎麼做，原理告訴你為什麼失敗。 ˙麵團為什麼發不起來？ ˙蛋糕為什麼出爐後塌陷？ ˙餅乾為什麼攤成一片？ ˙派皮為什麼不酥？ ˙卡士達為什麼結塊？ ˙泡芙為什麼不膨脹？ ˙同一份食譜，為什麼別人成功，我卻失敗？ 【配方調整工具書】當了解每一種材料作用，就不必永遠被食譜綁住。 ˙想減糖，卻不知道會影響什麼 ˙想換不同筋度的麵粉 ˙想改變奶油與液體比例 ˙想讓麵包更柔軟、更濕潤 ˙想把配方放大或縮小 ˙想延長保存時間 ˙想替換蛋、乳製品或油脂 ˙想理解不同材料在配方中的功能 【烘焙職人參考書】不必一次讀完，遇到問題再回來翻它。 ˙烘焙人的百科全書 ˙烘焙工作室必備工具書 ˙烘焙科學生的底層知識書 ˙每一位烘焙老師都需要的備課參考書 ˙從家庭烘焙到職人工作室都適用的原理大全 三條閱讀路線 【新手路線】先讀麵粉、蛋、糖、油脂、膨鬆劑 【麵包路線】先讀麵筋、酵母、發酵、氣體、水分、熱傳導 【蛋糕甜點路線】先讀蛋、糖、油脂、乳化、泡沫、凝固 本書適合 1. 已經做過一段時間、卻經常不知道為什麼失敗的烘焙玩家 2. 開始接單或經營工作室的微型創業者 3. 烘焙科學生、證照考生與助教 4. 不想永遠照著食譜做，想學會調整配方的人 本書特色 全新封面設計並隨書附贈【烘焙失敗診斷表】
寶拉．費吉歐尼 寶拉．費吉歐尼Paula Figoni 食物科學家，為美國強生威爾斯大學(Johnson ＆ Wales University，簡稱JWU)羅德島校區廚藝學院烘培暨西點系副教授，在大型食品企業如Pillsbury冷凍麵團及優鮮沛果汁，從事產品開發及食物科學相關的工作超過十年。
序言 致謝 第一章 烘焙入門 導論 精準對烘焙坊的重要性 天平秤和量秤 測量單位 重量與容量的測量 重量盎司和液量盎司的差別 密度和稠度的分別 烘焙百分比 掌控原料溫度的重要性 掌控烤箱溫度的重要性 複習問題 問題討論 習作與實驗 第二章 熱傳遞 導論 熱傳遞的方式 複習問題 問題討論 習作與實驗 第三章 烘焙工序概觀 導論 為成功打下基礎 第一階段：攪拌 第二階段：烘烤 第三階段：冷卻 複習問題 問題討論 習作與實驗 第四章 食物的感官特質 導論 外觀 風味 質地 複習問題 問題討論 習作與實驗 第五章 小麥麵粉 導論 小麥仁 麵粉成分 小麥分類 顆粒大小 麵粉與麵團添加物和加工方式 白麵粉的商用等級 其他小麥麵粉 麵粉的功能 麵粉的儲藏 複習問題 問題討論 習作與實驗 第六章 各類穀物與麵粉 導論 禾穀類穀物 替代性小麥穀類 非禾穀類籽粒與相關粉製品 複習問題 問題討論 習作與實驗 第七章 麵筋 導論 麵筋的形成和擴展 判斷麵筋的必要條件 控制麵筋的擴展 麵團的鬆弛 複習問題 問題討論 習作與實驗 第八章 糖和其他甜味劑 導論 甜味劑 乾燥糖晶 糖漿 特殊甜味劑 甜味劑的功能 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第九章 脂肪、油與乳化劑 導論 脂肪、油與乳化劑的化學原理 脂肪與油的製程 脂肪與油 脂肪、油與乳化劑的功能 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十章 蛋與蛋製品 導論 雞蛋的構造 市售帶殼蛋的分級 蛋製品 雞蛋的功能 更多凝固作用：基礎蛋奶卡士達醬 更多曝氣作用：蛋白霜 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十一章 膨鬆劑 導論 膨脹的過程 膨脹氣體 酵母發酵 化學膨脹劑 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十二章 增稠劑與膠凝劑 導論 增稠與膠凝的過程 明膠 植物膠 澱粉 增稠劑和膠凝劑的功能 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十三章 牛奶與乳製品 導論 牛奶與乳製品的一般商業加工 牛奶的組成 乳製品 牛奶與乳製品的功能 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十四章 堅果與種子 導論 堅果、果仁與種子的組成成分 成本 常見的堅果、果仁與種子 烘烤堅果 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十五章 可可與巧克力製品 導論 可可豆 常見的可可和巧克力製品 巧克力製品的操作 可可與巧克力製品的功能 儲藏 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十六章 水果與水果製品 導論 如何選購水果 常見水果 水果的熟成 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十七章 天然與人工調味料 導論 簡單回顧風味的定義 風味描述 調味料種類 評估新的調味料 儲藏與處理 複習問題 問題討論 習作與實驗 第十八章 烘焙兼顧健康與保健 導論 為消費者著想的健康烘焙 健康飲食指南 健康烘焙的策略 食物過敏 複習問題 習作與實驗
通通拿去蒸！懶人蒸籠
名店甜點師 蒙布朗驚
鑄鐵鍋家料理4.0【
世界經典手作餅乾
樸實又豪邁！義大利麵
9歲小廚師的「不開火
零罪惡感料理：80道
酒吧裡的三明治
東京名店OYATSU
東京•大阪•神戶名店
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
