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餐飲衛生與品質保證（第三版）
作者：
汪復進
分類：
參考•考試•教科書
／
大專學院教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2018/6/15
ISBN：9789864304066
書籍編號：kk0469844
頁數：425
定價：
500
元
一般會員價：
95
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特別會員價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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餐飲衛生與品質保證（第三版） 內容簡介 本書共有四大單元，每單元又涵蓋許多章節說明，從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理，到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理，進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範，可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者作為參考依據。 食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理（產銷履歷或生產履歷）、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應，應嚴防媒介物之危害，杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。因此，所有餐飲生產、物流與服務工作者應有計畫地提出自主衛生管理並嚴格執行衛生福利部公告的良好衛生規範準則 (good hygienic practice, GHP) ，同時將全世界公認保障食品餐飲最安全的制度—危害分析與重要管制點系統準則 (hazard analysis and critical control point, HACCP) 完全應用在食品與餐飲的品質保證上，如此方能確保餐飲的衛生與品質，保障人們食的安全。 第三版更新最新餐飲相關法規、政府公告之每年統計資料，並介紹近年食安風暴後政府在食品安全驗證上廢除GMP微笑標章，改為新制TQF標章之演變及比較。
作者簡介 汪復進 學歷： 國立台灣海洋大學 食品科學系 博士 曾任： 1. 統皓食品股份有限公司品保 副理 2. 真理大學觀光事業學系 專任副教授兼進修推廣教育組組長 3. 馬偕醫護管理專科學校 食品科學科 副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任 4. 台北海洋科技大學（中國海事商業專科學校）食品科學科 副教授兼代理校長、教務主任、食品科學科 主任 5. 汎球藥理發酵研究所 研究員 現任： 1. 宏遠國際食品餐飲有限公司 廣東深圳總公司服務 2. 台灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問（食品類總召集人） 3. 中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會 高級顧問（食品類總召集人） 4. 行政院衛生福利部「餐飲業食品安全管制系統」合格 輔導老師 5. 中華HACCP學會 理事 6. IRCA「ISO 22000稽核員」與專業輔導老師 7. RAB/QSA「HACCP主任稽核員」與專業輔導老師
目錄 Part 1 餐飲衛生安全總論 第 1 章 餐飲衛生安全綜論 第 2 章 食品原料中潛在危害因子 第 3 章 食品的變質與腐敗 Part 2 餐飲製備之衛生管理 第 4 章 食材之採購、倉儲與製備管理 第 5 章 作業人員、設備器具與飲用水之衛生管理 Part 3 餐飲衛生與食品中毒 第 6 章 食品中毒概論與餐飲衛生 第 7 章 細菌性食品中毒 第 8 章 真菌毒素 第 9 章 病毒媒介之疾病與防制 第 10 章 生食餐飲之衛生安全 第 11 章 環境、人為汙染物與餐飲衛生 第 12 章 食品添加物 第 13 章 食品中毒之防範與處理 Part 4 餐飲衛生安全與其品質認證 第 14 章 食品良好作業規範(fGMP) 第 15 章 中國農業標準(CAS) 第 16 章 食品危害分析、重要管制點系統(HACCP)與ISO22000 附錄 Appendix 參考文獻 Reference 索引 Index
勞工行政與勞工立法(
圖解傷口護理
物理實驗(第十四版)
個體經濟學──理論與
芳香療法(第五版)
咖啡概論(第二版)
民法概要(第五版)
人員安全與社會責任
HACCP理論與實務
電工法規(第五版)
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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