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HACCP理論與實務(第六版)
作者：
汪復進
分類：
參考•考試•教科書
／
大專學院教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2026/9/1
ISBN：9786263922129
書籍編號：kk0612703
頁數：423
定價：
550
元
一般會員價：
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特別會員價：
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折
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
HACCP理論與實務(第六版) 本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。 本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。 本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point， HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。 民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。 第六版特以修法後之食品相關法規為依據，尤其是114年修正的GHP(食品良好衛生規範準則，Good Hygiene Practice)，針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲從原料至消費端整體嚴控之HACCP系統做詳細的介紹，並特別以專章說明HACCP、ISO22000、FSSC22000三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。
汪復進 汪復進 學歷： 國立臺灣海洋大學 食品科學系 博士 曾任： 1. 統皓食品股份有限公司 品保副理 2. 富士康集團在中國深圳龍華中央廚房(CK 1)之規劃設計與HACCP、ISO22000 之輔導與建構 3. 財團法人 CAS 優良農產品 「冷凍食品類」、「即食餐食類」、「冷凍食品類」、「水產品類」及「冷藏調理食品類」現場評核小組委員；「優良食品物流業」衛生評鑑委員 4. TQCS： International Certification of Management Systems ： Leader auditor (QMS， HACCP， FSMS) 5. 真理大學 觀光事業學系 專任副教授兼進修推廣教育組組長 6. 馬偕醫護管理專科學校 食品科學科 專任副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任 7. 臺北海洋科技大學(中國海事商業專科學校) 食品科學與行銷系 專任副教授兼科主任、教務主任、代理校長 8. 汎球藥理發酵研究所 發酵部研究員 現任： 1. 宏茂飲食管理(深圳)有限公司／深圳市信威農產品有限公司 顧問兼採購主管 2. 臺灣職工教育和職業培訓協會 高級顧問(食品類總召集人) 3. 中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會 高級顧問(食品類總召集人) 4. 廈門見福超商／宏茂公司ISO22000/HACCP鮮食工廠 軟、硬體規劃、建構與設備採購 5. 行政院衛生福利部 「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師 6. IRCA：「HACCP 主任稽核員」與「ISO22000 稽核員與專業輔導」 7. RAB/QSA：「HACCP 主任稽核員」與「HACCP/ISO22000專業輔導」
第一章 HACCP總論 第一節 前言 第二節 HACCP之起源、特色與目的 第三節 HACCP系統與GMP、CAS品質管制之關聯性 第四節 國內(臺澎金馬)實施HACCP制度之現況 第二章 實施HACCP之硬體基礎設施 第一節 前言 第二節 法規(GHP、GMP/SSOP)對HACCP工廠之硬體要求 第三節 執行HACCP之前提方案(Prerequisite Program， PRP) 第四節 食品或團餐(盒)工廠(中央廚房)硬體設計原則 第五節 食品餐飲之生產與衛生管理之整合 第三章 食品良好衛生規範準則各項標準作業程序書之製作 第一節 ISO格式介紹 第二節 GHP對實施HACCP制度之軟體要求 第三節 九大標準作業程序書所需記錄表單(範例) 第四節 食品衛生管理法與GHP中之特殊要求 第四章 食品良好衛生規範準則(GHP)對衛生管理之要求 第一節 前言 第二節 水源 第三節 廠房環境(建築與設施) 第四節 員工(食品從業人員衛生管理) 第五節 設備及器具清洗 第六節 清潔及消毒等化學物質及用具之管理 第七節 廢棄物處理 第八節 防止病媒入侵 第九節 油炸用食用油之管理 第十節 專任衛生管理人員之資格要求 第十一節 相關文件 第五章 食品良好衛生規範準則對製程與品質管制之要求 第一節 採購及驗收 第二節 食品添加物之管理 第三節 食品製造流程規劃 第四節 防止交叉汙染 第五節 化學性及物理性危害侵入之預防 第六節 半成品成品之檢驗 第七節 留樣保存試驗(餐飲業現場採樣) 第八節 相關文件 第九節 記錄表單設計之範例 第六章 食品良好衛生規範準則對倉儲與運輸管制之要求 第一節 倉儲管制 第二節 倉儲管制相關文件之管理 第三節 倉儲管制記錄表單之設計 第四節 運輸管制 第五節 運輸管制相關文件之管理 第六節 運輸管制記錄表單之設計(範例) 第七章 食品良好衛生規範準則對檢驗與量測、客訴管制、成品回收、文件管制與教育訓練之要求 第一節 檢驗與量測管制之要求 第二節 客訴管制之要求 第三節 成品回收管制之要求 第四節 文件管制之要求 第五節 員工教育訓練之要求 第八章 團膳(餐)業執行HACCP系統之實務 第一節 建立HACCP系統之預備步驟 第二節 實施HACCP系統之七大原則 第九章 餐飲業執行HACCP系統之實務 第一節 HACCP小組成立 第二節 產品特性描述及其保存方法 第三節 產品加工流程圖 第四節 加工流程步驟與流程說明 第五節 危害分析 第六節 確立重要管制點(CCP) 第七節 CCP之監控 第八節 示範表單之設計 第十章 申請HACCP驗證與驗證前自我評估 第一節 HACCP系統之認證與驗證制度 第二節 國內之驗證單位與驗證程序 第三節 國外之驗證單位與驗證程序 第四節 HACCP申請驗證之作業流程 第五節 評估驗證之流程 第六節 驗證常見缺失分析 第十一章 HACCP、ISO22000 與FSSC22000之關聯性與異同 第一節 HACCP系統與其缺失 第二節 ISO22000系統之食品標準與其缺失 第三節 食品安全驗證(認證)體系(Food Safety System Certification 22000， FSSC22000) 第四節 FSSC22000與ISO22000之差異 APPENDIX 一、國內實施HACCP相關法規與搜尋網站 二、國內與食品或餐飲管理相關法規目錄一覽表 參考文獻
勞工行政與勞工立法(
圖解傷口護理
物理實驗(第十四版)
個體經濟學──理論與
芳香療法(第五版)
咖啡概論(第二版)
民法概要(第五版)
人員安全與社會責任
電工法規(第五版)
基礎急救
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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