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社大名師親授中式麵點完美配方：麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類
作者：
劉妙華
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2021/1/2
ISBN：9789869973618
書籍編號：kk0525524
頁數：160
定價：
450
元
一般會員價：
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特別會員價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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社大名師親授中式麵點完美配方：麵條、湯包、餃子、餛飩、春捲和餅類 內容簡介 雙北社大學生公認最難報名的麵點課程， 冷水麵、燙麵和溫水麵點心，課程精華都在本書中。 沒報上課程也不用嘆氣扼腕， 只要翻開食譜＋手機QR CODE影片輔助， 在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。 米麵世家出身的劉妙華老師，一本經驗傳承的初心，從1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域，至今已有20多個年頭，教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座，教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中，她面對程度高低不齊的學生們，琢磨出「配方數字表格化」的教學方式，即便是新手，也能提升初次製作的成功率。因此，在社大所開的米麵食相關課程，幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票，而又想學扎實麵點技術的人，本書收錄的品項，絕對讓你如同親臨課堂，學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。 本書是以水調麵食為主題，包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點：「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸，進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸，再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作，道道都是經典麵食。 為了讓新手容易操作，劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材；為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作，每道麵點配方都附上百分比。此外，更將重點技法，例如：元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃，以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法，用QR CODE影片輔助說明，利用手機隨時可以看，以圖文加上影片，大大提升成功率。 本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主，方便購買，而且讓人吃得安心。再者，水調麵食不需發酵，麵團鬆弛完成後就能現做現吃，容易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。
作者簡介 ●社大名師 劉妙華 家中從事中式麵食製作批發逾30年， 1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域， 至今已有20多個年頭， 教授過的學生超過3萬名。 除了不斷累積自己的專業知識、技巧， 教學方法也日益精進。 〈現任〉 松山社區大學講師 中山社區大學講師 南港社區大學講師 〈經歷〉 職訓局委訓第二專長中式米麵食加工班訓練師 中華職業訓練中心中式米麵食外聘講師 基隆女中點心社團指導老師 呼特斯餐飲連鎖事業南洋美食專櫃店經理 台北市廚師職業工會講師 〈證照〉 中式麵食加工乙級技術士 中式米食加工丙級技術士 中餐烹調乙級技術士 烘焙麵包丙級技術士 〈得獎〉 2015年 台北市政府教育局頒發台北市學習型城市成人教學楷模 2014年 台北市教育局頒發社團類特優課程 2012年 政治大學社區研究發展中心頒發藝能類優質課程 2010年 第一屆中華發酵麵食創意大賽 業餘組冠軍 2009年 台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽 創意組亞軍
目錄 目錄Contents 自序∕徜徉在米麵食的世界 Basic材料、器具和基本工 認識材料 認識器具 學會麵點基本工 PART1冷水麵類 ◆手擀家常麵 醡醬麵 ◆油麵 什錦炒麵 ◆涼麵 五彩雞絲涼麵 ◆刀削麵 木須刀削麵 ◆三色貓耳朵 炒三色貓耳朵 ◆扯麵 油潑辣子麵 ◆新疆拉條子 新疆大盤雞拌麵 ◆生鮮麵條 陽春麵 ◆雞蛋麵 香菇肉羹麵 ◆麵疙瘩 三鮮麵疙瘩 ◆蔬菜麵 酸辣蔬菜麵 ◆刀切拉麵 海鮮鍋燒麵 ◆河撈麵 紅燒牛肉河撈麵 ◆珍珠餛飩皮 珍珠餛飩湯 ◆大餛飩皮 菜肉大餛飩 ◆手擀水餃皮 高麗菜水餃 ◆雙色水餃皮 翠玉韭菜水餃 ◆春捲皮 潤餅 炸春捲 ◆淋餅 軟式蛋餅 豆沙鍋餅 PART2燙麵、溫水麵類 ◆燙麵餃皮 花素蒸餃 韭黃蝦仁鍋貼 高麗菜煎餃 海鮮燒賣 ◆燙麵餅皮 蔥油餅 蜜麻餅 抓餅 培根起士蛋餅 韭菜盒子 ◆餡餅皮 豬肉餡餅 牛肉餡餅 ◆荷葉餅 京醬肉絲捲 ◆燙麵團 銀魚麵 ◆澄粉燙麵團 繽紛燙麵捲 炒銀針粉 ◆溫水麵皮 小籠湯包 絲瓜湯包 蟹粉湯包 小籠豆沙包
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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