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鐵板燒究極技法全書
作者：
柴田書店
譯者：
安珀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF
出版社：
台灣東販
出版日期：2022/1/26
ISBN：9786263290846
書籍編號：kk0544261
頁數：176
定價：
740
元
一般會員價：
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585
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特別會員價：
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折
585
元
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內容簡介
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鐵板燒究極技法全書 內容簡介 從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學，極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒，並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術，而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部的烹調動作都要流暢優雅地進行，同時也講求鑑別食材的眼光和俐落的動作。 高品質的食材、簡單細膩且能發揮食材特色的烹調方式、廚師以富娛樂性的手法在眼前製作料理的臨場感，正是這獨特的料理美學，讓源自於日本，從食材、服務到氣氛都相當講究的鐵板燒，越來越受到海外矚目。 本書共分成三大部分，Part 1以黑毛和牛、明蝦、肥肝等具代表性的食材為例，介紹日本鐵板燒主廚累積經驗練就的「基本技術」，包括處理食材的技巧、刀工切法、火候掌控、調味方式等等；Part 2則公開4家頂級餐廳如何依照不同主題設計客製套餐，從前菜到甜點的菜色規劃概念；Part 3羅列了多家融合法式、西班牙風等其他類型的鐵板燒餐廳，介紹其料理概念與創意十足的菜單。 對於鐵板燒主廚來說，本書可說是一本從專業面的烹調技術，到軟實力的創意發想與待客之道一應俱全的全技法寶典。
目錄 Part 1 認識鐵板燒 010 稱作鐵板的烹調機器――加熱系統的基礎知識 014 每日的維護創造出美味的料理――保養鐵板的方法和訣竅 016 鐵板燒的7種器具 018 鐵板燒的基本技術 01 黑毛和牛／02 明蝦／03 鮑魚／04 肥肝／05 蔬菜／06 蒜香炒飯 034 技術乃奠基於對客人的殷勤款待――在鐵板上的動作和招待客人的重點 036 思考鐵板燒技術的進化 ――因應素材多樣化的新觀點、加熱方法 01和牛菲力／02 和牛臀肉／03 安格斯牛沙朗／04 鬥雞／05 伊勢龍蝦 Part 2 以套餐吸引客人 056 六本木うかい亭（東京．六本木） 高級訂製套餐 配合客人的需求進行提案、創作。技術、創意、殷勤款待的完成形 066 京都柏悅飯店「八坂」（京都．高台寺） 主廚精選套餐 由法式料理的技術和美食觀念孕育出來的新鐵板料理 082 蘆屋Baycourt俱樂部 飯店&溫泉度假村「時宜 鉄板焼」（兵庫．蘆屋） 本月主廚的餐桌「法式鄉土料理和神戶牛肉」 每月更換主題，藉此組合出新的故事，回應常客的期待 096 琥 千房 虎ノ門（東京．虎之門） 玻璃套餐 for Vegetarian 因應飲食的多樣性，以取自植物的食材構成的套餐 Part 3 創意鐵板料理！ 108 Plancha ZURRIOLA（東京．虎之門） 岩鹽烤團扇蝦／駿河灣紅蝦鐵板燒／瞬間煙燻魚子醬佐蝦子布丁／ 蟹肉舒芙蕾／以煙燻收尾的嫩煎烏賊／燜煎肥肝／托里哈法式吐司 120 鉄板焼き 高見（東京．廣尾） 豚玉燒／海瓜子炒高麗菜／蟹肉香菇鬆軟可樂餅／高見燒／豬肉炒麵／ 山椒粒拌醬燒星鰻／3種煎乳酪／紅豆捲 132 AU GAMIN DE TOKIO（東京．惠比壽） 松露鬆軟舒芙蕾歐姆蛋／肥肝漢堡／羽根帆立貝瓦片燒／ 丁骨牛排 佐紅蔥頭奶油醬汁／生胡椒培根蛋黃香料飯／GAMIN的銅鑼燒 142 青山シャンウェイ（東京．北參道） 極品豚骨里肌鐵板燒佐BBQ醬／龍井茶風味帶頭蝦鐵板燒／ 鮪魚下顎鐵板燒佐山椒醬汁／鐵板煎餃／烏龍茶炒飯／炒粗麵 152 鉄板焼たまゆら（東京．中目黑） 水手風味鮮魚／鐵板燒凱薩沙拉／鐵板熱番茄沙拉／ 黑毛和牛芡汁炒飯／黑毛和牛煎飯糰茶泡飯／ 氣仙沼產魚翅鐵板燒／火腿乳酪三明治 162 高丸電気（東京．澀谷） 炒麵＋豬五花肉＋韭菜花／炒蛋佐香辣番茄醬汁＋爆量帕馬森乳酪／ 極品金針菇酒盜奶油燒／小茴香炒雞頸肉蓮藕 168 創作鉄板 粉者焼天（東京．田町） 招牌鬆軟燒／一匙牡蠣／社長的下酒菜／超級洋蔥／招牌絕品三明治
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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