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上海家宴（中英對照）
作者：
程安琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
食為天文創
出版日期：2022/7/29
ISBN：9786269636105
書籍編號：kk0556610
頁數：168
定價：
420
元
一般會員價：
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特別會員價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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上海媳婦的安琪老師，跟婆婆學了一手好上海菜， 不再是濃油 、赤醬的傳統，以簡單的做法，清爽的口味， 讓家庭餐桌有不一樣的美味上海菜。 烹飪名家程安琪老師，累積三十多年的烹飪教學經驗，身為上海媳婦，傳承了滬菜的精隨，並兼顧新時代的飲食要求，精心整理出100道正宗好吃的上海家常菜，敎您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。 *本書由台北、上海實地取材拍攝。 *中英對照。 本書特色 ★超詳細×菜餚步驟零藏私 上海經典家常菜和宴客菜，書中Step by step教學，讓想學習的你，能跟著做法操作。 ★最實用×各式食材運用 運用蔬菜、菇類、海鮮、肉類、豆類等各種食材，做出百道經典料理！。 ★好貼心×做菜小叮嚀 菜餚撇步、食材處理方法等，在操作時會遇到的狀況，用貼心小提醒，細心講解技巧，帶你快速上手！
程安琪 Angela Cheng 大學畢業後，即跟著母親傅培梅女士學習烹飪，至今已有40多年烹飪教學經驗。與母親一起主持眾多烹飪節目，現在也經常受邀在各大美食節目示範演出，親切認真的教學、專業詳細的解說，深受觀眾喜愛。 著作： 《程安琪30年入廚心得》、 《打造輕體質》、《外傭學做家常菜》、《媽媽的菜：傅培梅家傳幸福的滋味》、《100種美味餡料的中式麵食》、《過年囉!歡喜團圓做年菜》、《100道美味肉料理》、《養一鍋好滷湯：變一桌美味佳餚》、《安琪老師的24堂課》、《快炒•熱炒•辣炒 火熱上桌》等多部食譜書。
推薦序 作者序 Chapter 1宴客菜 醉雞 Wined Chicken 涼拌海蜇頭 Jellyfish and Cucumber Salad 蔥㸆鯽魚 Stewed Carps with Green Onion 蔥油拌雙筍 Bamboo Shoots Salad 桂花糖藕 Stuffed Lotus Roots with Rice 四寶素鵝 Vegetarian Goose 紅燒八寶鴨 Stewed Duck with Stuffing 腐乳肉 Stewed Pork with Red Bean Curd Sauce 東坡肉 Stewed Pork, Dong-Po Style 紅燜蹄膀 Braised Pork Shank with Brown Sauce 荷葉粉蒸排骨 Steamed Spareribs Wrapped with Lotus Leaves 烏參烤方 Braised Pork with Sea Cucumber in Brown Sauce 目魚大㸆／加蛋 Stewed Pork with Cuttlefish and Eggs 蹄筋雙鮮 Pork Tendon with Seafood 什錦燴魚肚 Fish Maws with Assorted Ingredients 炒蝦腰 Stir-fried Shrimp with Pig s Kidney 炸蝦球 Deep-fried Shrimp Balls 清蒸大閘蟹 Steamed Live Chinese Hairy Crabs 炒蟹粉 Stir-fried Crab Meat Sauce 蟹粉蛋豆腐 Egg Tofu with Crab Meat Sauce 醬爆青蟹 Stir-fried Crab with Bean Sauce 豆苗河蝦仁 Stir-fried River Shrimp with Snow Pea Sprouts 梅菜燜鮮魚 Stewed Fish with Fermented Cabbage 乾燒大魚頭 Stewed Fish Head with Meat Sauce 糖醋魚 Deep-fried Fish with Sweet and Sour Sauce 梅子黃魚 Deep-fried Fish Rolls 雪菜炒魚片 Stir-fried Fish with Pickled Mustard Green 鹹肉冬筍燒塔菜 Stewed Vegetable and Bamboo Shoot 燒素黃雀 Stewed Vegetarian Packs 豆瓣雙鮮 Broad Beans with Chicken and Shrimps 雙菇燒麵筋 Stewed Mushrooms with Wheat Gluten 雞火煮干絲 Dried Tofu Shreds Soup with Chicken & Ham 薺菜冬筍 Stir-fried Bamboo Shoots with Ji-cai 火朣燉雞湯 Chicken Soup with Chinese Ham 砂鍋魚頭 Fish Head in Casserole 醃篤鮮 Ham & Pork Soup 米莧鮮蝦豆腐羹 Shrimp Potage with Green Vegetable 什錦魚羹 Fish Potage with Assorted Ingredients 韭香鍋餅 Fried Soft Cake with Yellow Leek Stuffing 家常兩面黃 Fried Noodles with Assorted Ingredients 三鮮春捲 Seafood Egg Rolls 八寶飯 Eight-Treasure Rice Pudding Chapter 2家常菜 家常炒醬 Meat Sauce, Home-Style 小青椒鑲肉 Stuffed Green Pepper with Pork 蘇式燻魚 Deep-fried Fish, Su-zhou Style 油爆河蝦 Deep-fried River Shrimp 清煙燻蛋 Smoked Eggs 鹹菜蠶豆酥 Broad Beans with Preserved Mustard Green 酸菜㸆筍 Bamboo Shoot and Pickled Sour Mustard 四喜烤麩 Stewed Wheat Gluten with Vegetables 蝦籽醬汁籮蔔 Pickled Turnip with Dried Shrimp Roe 油燜茭白 Stewed Jiao-bai Bamboo Shoot 㸆菜 Slow-cooked Green Vegetable 南瓜百合 Pumpkin and Lily Bulbs 心太軟 Stuffed Red Dates with Glutinous Rice 梅菜扣肉 Steamed Pork with Fermented Cabbage 紅燒獅子頭 Braised Meatballs 無錫肉骨頭 Stewed Spareribs, Wuxi Style 筍乾燒肉 Braised Pork with Dried Bamboo Shoot 砂鍋油豆腐雞 Stewed Chicken with Fried Tofu in Casserole 芋艿燒雞 Stewed Chicken with Baby Taro 碧綠肉包子 Steamed Meat Rolls with Green Cabbage 東洋魚蒸肉餅 Steamed Ground Pork with Salted Salmon 糖醋排骨 Sweet & Sour Spareribs 爛糊肉絲 Pork Strings with Chinese Cabbage 油麵筋塞肉㸆青菜 Stuffed Fried Wheat Gluten with Green Vegetable 韭黃炒鱔魚 Stir-fried Eels with Yellow Leeks 雪菜目魚絲 Squid with Pickled Mustard Green Sauce 炒海瓜子 Stir-fry Clams 鮮蝦燒百頁 Stewed Shrimp with Bean Curd Sheets 毛蟹炒糕 Stir-fried Rice Cake with Crabs 紅燒肚膾 Stewed Fish in Fan Shape 紅燒下巴 Stewed Fish Head 西湖醋魚 West Lake Fish 小黃魚燒豆腐 Stewed Fish with Tofu 麵拖黃魚 Deep-fried Fish Fillet 清蒸鮮魚 Steamed Fish 糟溜魚片 Fish Slices with Rice Wine Sauce 十香如意菜 Stir-fried Assorted Vegetables 紅燒蛋餃 Stewed Egg Dumplings with Vegetable 雪菜筍丁炒毛豆 Stir-fried Soybeans with Bamboo Shoots 韭黃筍絲炒肉絲 Stir-fried Leek, Bamboo Shoots and Pork 番茄粉皮煲Mung Bean Sheets Casserole with Tomato 銀芽蛤蜊 Quick Stir-Fried Bean Sprouts with Clams 清蒸臭豆腐 Steamed Stink Tofu 魚鯗蛤蜊雞湯 Chicken Soup with Dried Fish and Clams 鯽魚奶湯 Fish Soup with Turnip 老鹹菜黃魚湯 Yellow Croaker Soup with Preserved Mustard Green 扁尖蕃茄冬瓜湯 Winter Melon & Bamboo Shoot Soup 油豆腐豆芽番茄湯 Soybean Sprouts and Tomato Soup 黃豆豬手湯 Soybean Soup with Pig s Feet 胡蔥鴨/煨麵 Braised Duck with Scallions/Braised Noodles 黃芽白炒年糕 Stir-fried Rice Cake with Assorted Ingredients 油豆腐細粉 Mung Bean Noodle Soup with Fried Tofu 火腿菜飯 Cooked Rice with Ham and Green Cabbage 雪菜肉絲麵 Noodle Soup with Pickled Mustard Green 蔥油拌麵 Noodles with Fried Green Onion Oil 蔥開煨麵 Braised Noodles with Dried Shrimps and Green Onion 黃魚煨麵 Noodle Soup Croaker with Yellow 白果蓮子銀耳湯 Lotus Seeds Sweet Soup with White Fungus and Ginkgo
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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