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烘焙丙級技能檢定學／術科試題精析～含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第十二版)
作者：
吳佩霖, 吳青華, 黃俊儒, 王俊勝, 張潔婷
分類：
參考•考試•教科書
／
證照考試
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2026/1/1
ISBN：9786263921856
書籍編號：kk0603823
頁數：305
定價：
500
元
一般會員價：
95
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475
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特別會員價：
9
折
450
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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烘焙丙級技能檢定學／術科試題精析∼含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第十二版) 內容簡介 本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成，從基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧；並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中，另增添配方表製作範例，方便考生預先做好應考準備，順利通過檢定。 全書分為四大部份：第一部分為應檢術科考前須知，收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料；第二部份為烘焙基礎實務，介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識；第三部份為術科考題實戰演練，以詳細圖文解說，帶領讀者實際操作，並瞭解各項產品製作技巧與重點；第四部份為學科試題題庫精析，其中烘焙丙檢學科試題在題目下直接提供解答及重點解析，另外增加90010共同科目考題，並以QR Code提供掃描下載解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。 本書具有以下特色： 1. 詳細圖文解說：編排細緻、圖文精美、解析深入淺出，讓讀者瞭解每道試題的製作技巧。 2. 簡易的流程圖：將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，幫助讀者能更清楚的瞭解烘焙過程。 3. 貼心的小提醒：提醒讀者在烘焙過程中，容易NG的步驟以及小撇步。 4. 製作範例：用心編寫出各類試題配方表的範例，讓讀者能夠互相參照、靈活應用。 5. 優質作者群：本書作者均擁有豐富的教學經驗，提供最佳試題解析。 5. 考前不慌張：書中提供考前報名須知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料，方便讀者預先做好應考準備，順利應試過關。 本書自2012年8月出版第一版以來，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，第十二版將原料重量計算精修，讓題組使用的材料重量更為精準，以及試題步驟部分修正更加精確，術科題組操作更能掌握其成果，全書擁有精美的圖片與文字敘述，製作流程順暢易懂。 有志投入烘焙領域的人，可經由此書學到更多考照知識，是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。
作者簡介 吳佩霖 現職： 中華專業技能訓練協會 課程委員會主委 吳青華 現職： 南開科技大學 餐飲管理系 專技助理教授 專業證照： 烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077001939－勞動部 烘焙－西點蛋糕、餅乾－乙級－077002080－勞動部 烘焙－麵包、西點蛋糕－乙級－077002112－勞動部 烘焙－麵包－丙級－077020116－勞動部 烘焙－西點蛋糕－丙級－077023731－勞動部 烘焙－餅乾－丙級－077029168－勞動部 黃俊儒 現職： 國立宜蘭大學 食品科學系 助理教授 學經歷： 國立海洋大學 農學士 日本東京水產大學 食品碩士 國立海洋大學 食品科學所 博士候選人 國立宜蘭大學 安全衛生環保組 組長 國立宜蘭大學 烤焙點心與烘焙技術研習社 指導老師 味全食品工業股份有限公司埔心便當工場 場長 味全食品工業股份有限公司開發研究處 專員 衛福部餐飲業HACCP系統外部 主任稽核員 專業證照： 烘焙－麵包－丙級－勞動部 烘焙－西點蛋糕－丙級－勞動部 中餐烹調－葷食－丙級－勞動部 勞工安全衛生－乙級－勞動部 著作： 食品安全管制系統HACCP建立與實務指引 王俊勝 現職： 和美湘美食商行 研發經理 學經歷： 阿土師純素養生麵包店－烘焙總監 專業證照： 烘焙－西點蛋糕、麵包－乙級－077003096－勞動部 中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－乙級－096001592－勞動部 中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－丙級－096006962－勞動部 西餐烹調－丙級－140003621－勞動部 烘焙－麵包－丙級－077060951－勞動部 調酒－丙級－150057885－勞動部 中餐烹調－葷食－丙級－076340294－勞動部 專業社會服務： 台中市海線社區大學－烘焙講師（103.9∼至今） 弘光科技大學－巧手點心社－指導老師（104.2∼至今） 弘光科技大學－海外青少年訓練班－講師(102.9~104.12) 南投縣政府原住民部落大學－講師(103.10~103.11) 苗栗國立大湖農工草莓烘焙研習－講師(103.12、104.3、104.7) 特殊榮譽： 2016幸福點心邀請賽－亞洲區，佳作。經濟部工業局 2015幸福點心創意競賽－職業組，全國季軍。經濟部工業局 2013米烘焙產品創意大賽，亞軍。行政院農糧署 2012米麵條產品創意大賽，亞軍。行政院農糧署 2012第二屆飛牛盃甜點伴手禮創意競賽－職業組，季軍。飛牛牧場 2011 FHC上海國際廚藝藝術烹飪賽－麵包製作，銅牌 2011台灣蜜創意達人賽－榮獲蜜烘焙達人。暨南大學 張潔婷 現職： 德麥食品股份有限公司 學經歷： 國立宜蘭大學 食品科學系 學士 臺灣司麥爾食品股份有限公司 專業證照： 烘焙－麵包－丙級－勞動部
目錄 Part 01 應檢術科考前須知 1-1 一般性應檢須知 1-2 專業性應檢須知 1-3 術科指定參考配方表 1-4 術科測驗製作報告表 1-5 術科技能檢定評審表 1-6 術科測試時間配當表 Part 02 烘焙基礎實務 2-1 常用烘焙原料 2-2 常用烘焙器材介紹 2-3 烘焙計算 Part 03 術科考題實戰演練 ☆麵包職類 麵包實作基本常識 077-900301 A：山形白土司 077-900301 B：布丁餡甜麵包 077-900301 C：橄欖形餐包 077-900301 D：圓頂葡萄乾土司 077-900301 E：圓頂土司 077-900301 F：紅豆甜麵包 077-900301 G：奶酥甜麵包 ☆西點蛋糕職類 西點蛋糕實作基本常識 077-900302 A：巧克力戚風蛋糕捲 077-900302 B：大理石蛋糕 077-900302 C：海綿蛋糕 077-900302 D：香草天使蛋糕 077-900302 E：蒸烤雞蛋牛奶布丁 077-900302 F：泡芙（奶油空心餅） 077-900302 G：檸檬布丁派 ☆餅乾職類 餅乾實作基本常識 077-900303 A：貓舌小西餅 077-900303 B：葡萄乾燕麥小西餅 077-900303 C：調味小餅乾 077-900303 D：擠注成型小西餅 077-900303 E：瑪琍餅乾 077-900303 F：蘇打餅乾 077-900303 G：椰子餅乾 Part 04 學科試題題庫精析 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 07700 烘焙食品丙級檢定題庫解析
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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