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無法抗拒的法式鐵盒餅乾：極致美味的餅乾與小蛋糕60種，獨特的質感與配方，常溫糕點必學技巧
作者：
黛博拉．杜邦達蓋Deborah Dupont-Daguet
譯者：
林惠敏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
出版菊
出版日期：2023/4/10
ISBN：9789866210907
書籍編號：kk0565960
頁數：160
定價：
430
元
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特別會員價：
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折
340
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內容簡介
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★ 出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造 ★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！ ★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾 只需麵粉、糖、油脂和蛋，就能變化無限多的「法式鐵盒餅乾」 本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。 法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。 內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方： 無麩質 Sans gluten 無乳製品 Sans lactose 無油脂 Sans matières grasses 無蛋 Sans oeufs 含蛋白 Avec des blancs d’oeufs 含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs 含柑橘類水果 Agrumes 含杏仁 Amande 含椰子 Noix de coco Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！
黛博拉．杜邦達蓋Deborah Dupont-Daguet 巴黎知名美食書店Librairie Gourmande創辦人、食譜作者－ Déborah Dupont-Daguet 黛博拉．杜邦達蓋 Déborah對烹飪的熱愛源自於她的家學淵源。2007年買下美食書店，讓她得以結合對書本和烹飪的熱情。從此之後，每天都要翻閱上千本烹飪書籍。 她的夢幻餅乾與小蛋糕來自一個舊鐵盒。視季節或氣候而定，這些餅乾與小蛋糕的組合可以是入口即化或酥脆，帶著奶油或其他香料、食材的美好風味...，唯一可以肯定的是，「法式鐵盒餅乾」總是無法抵抗的美味！
餅乾與小蛋糕的歷史 8 豐富多樣的種類 10 製作美味的餅乾與小蛋糕需要什麼？ 12 關於一些小技巧 18 綜合糕點盒 Boîtes d’assortiments 24 保存 25 失敗小糕點的補救 30 PÂTES À GÂTEAUX AU BEURRE CRÉMÉ/BATTU 攪打奶油至霜狀製成的麵團 Biscotti義式脆餅 32 Palets bretons布列塔尼酥餅 34 Palets de dame貴婦餅乾 35 Sablés signature de Benoît Castel貝諾卡斯戴招牌沙布列 36 Sablés bicolores雙色沙布列 38 Vanille kipferl de Christophe Felder克里斯托夫．費爾德的香草基夫利 40 Diamants 鑽石酥餅42 Crinckles au cacao可可裂紋餅 44 Shortbreads奶油酥餅 46 Sablés viennois ou spritz維也納沙布列或擠花餅乾 48 Les spritz d’Alexandre Cernec亞歷山大．塞爾內的擠花餅乾 50 Cookies au beurre de cacahuète花生醬餅乾 52 Tzemet kuch阿爾薩斯肉桂餅 54 Petits gâteaux à la presse 擠花小餅 56 PÂTES À GÂTEAUX MONTÉES AUX OEUFS BATTUS 打發蛋液製成的麵糊 Macarons à l’ancienne傳統馬卡龍 60 Biscuits à la cuillère手指餅乾 62 Brunsli de Bâle巴塞爾杏仁巧克力餅 64 Meringues蛋白餅 66 Tuiles aux amandes杏仁瓦片 68 Les zimtsterne d’Eliane Cheung張有敏的肉桂星餅 70 Petits-fours cacaotés à la fourchette叉紋可可餅乾 72 Rochers à la noix de coco椰子岩石巧克力 74 Amaretti moelleux au citron d’Alessandra Pierini 亞歷珊卓的檸檬軟芯杏仁餅 76 Moelleux à la confiture果醬軟芯 78 PÂTES À GÂTEAUX MÉTHODE SABLAGE 搓砂法製成的麵團 Biscuits nappés chocolat et coco巧克力椰子淋醬餅乾 82 Mantecaos豬油杏仁糕 84 Biscuits secs au sésame de Giuseppe Messina朱塞佩．梅西納的芝麻餅乾 86 Schenkele亞爾薩斯甜甜圈 88 Sablés linzer à la framboise林茲覆盆子酥餅 90 Pain cacao et noisettes可可榛果餅乾 92 Galettes nantaises南特酥餅 94 Navettes de Marseille馬賽梭形餅乾 96 PÂTES À GÂTEAUX AU MIEL OU AU SIROP DE SUCRE 蜂蜜或糖漿製成的麵團 Florentins佛羅倫汀 100 Les makrouts el louz de Louiza路易莎的阿爾及利亞杏仁糕 102 Gingerbread (wo)men薑餅人 104 Cigares au miel et aux amandes蜂蜜杏仁卷 106 Biscuits Anzac澳紐軍團餅乾 108 Nonnettes諾內特小蛋糕 110 Harissa à la pistache et à la rose玫瑰開心果哈里薩 112 LEBKUCHEN 香料餅乾 114 PÂTES À GÂTEAUX MÉLANGÉES 混合攪拌製成的糕點麵糊 Madeleines au miel蜂蜜瑪德蓮 118 Muffins banane et myrtilles香蕉藍莓瑪芬 120 Les canelés bordelais de Pierre Mathieu皮耶．馬蒂厄的波爾多可麗露 122 Le brownie de Mamiche瑪米須的布朗尼 124 Financiers à l’huile d’olive, citron et framboises橄欖油檸檬覆盆子費南雪 126 Financiers au beurre noisette et graines de Yannick Tranchant雅尼克．特尚的榛果奶油穀物費南雪 128 Cigarettes russes雪茄卷 130 Croquants noisettes et citron榛果檸檬酥 132 Les biscoutis de Miske Alhaouthou米斯克．阿爾豪杜的科摩羅餅 134 Tuiles dentelle orange et pistache柳橙開心果蕾絲瓦片餅乾 136 Les visitandines de Gilles Marchal 吉爾．馬夏爾的修女小蛋糕 138 PÂTES À GÂTEAUX PAS COMME LES AUTRES 與眾不同的麵團 Chouquettes珍珠糖小泡芙 142 Faux millionnaires shortbreads仿百萬富翁酥餅 144 Palmiers caramélisés焦糖蝴蝶酥 146 Les sablés tourbillon addictifs de Yann Brys 楊．布里斯的上癮陀飛輪酥餅148 Pailles framboise覆盆子夾心千層 150 Roses des sables沙漠玫瑰 152 Allumettes glacées糖霜千層酥條 154 Langues-de-chat貓舌餅 156 Index索引 158
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