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香草香料圖鑑：從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛
作者：
呂欣倫
分類：
旅遊•地圖
／
國外旅遊
叢書系列：看懂一本通
出版社：
晨星出版
出版日期：2024/12/12
ISBN：9786263208896
書籍編號：kk0593500
頁數：288
定價：
420
元
一般會員價：
82
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344
元
特別會員價：
79
折
332
元
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香草香料圖鑑：從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛 內容簡介 ★101道祕辛，解開香草與香料的祕密！★ 即使不熟香草與香料，也可以輕鬆讀懂！ 【從認識香草與香料開始，讓你掌握用法，也一探它們跌宕起伏的古往今來！】 ▶香草通常取用葉子，香料通常取用葉子以外的部位 ▶除了料理，也能製成薰香、防蟲驅蚊，更是天然染色劑 ▶焙炒、浸泡、磨碎、乾燥炮製等，用不同料理手法，發現香草香料的魅力 ▶在宗教佔有一席之地，更是古時的用藥配方 ▶中世紀歐洲人為之瘋狂，是地理大發現的推手 ▶價比黃金，是中世紀貴族炫富的奢侈品 【香草、香料大集合】 除此之外，本書收錄常見及台灣原生種的香草香料大全， 介紹植物特色、用法以及背後的歷史與飲食文化，讓你拉近與香草、香料的距離！ 就讓我們跟著香草與香料，來一場豐富的飲食文化之旅吧！ 本書特色 ◎香草、香料知識全方位收錄：除了帶你認識香草、香料的基礎知識，還會告訴你常見的料理手法、保存技巧，甚至是每一種香草、香料的獨特風味！ ◎來一場香草與香料的飲食文化之旅：從香草、香料的歷史發展脈絡開始，一窺它們如何扮演人們生活中的關鍵角色，並透過背後的文化與軼事，讓你在品嚐香草、香料的同時，也能一品它們流傳下來的故事。 ◎101則祕辛佐精采圖片：精選101則與香草香料相關的資訊及故事，搭配上豐富圖片，讓你能夠隨翻隨讀，輕鬆上手。
作者簡介 呂欣倫 (Cynthia) 台北長大的七年級生 中興大學植物病理系畢業 中央研究院國際研究生學程肄業 美國霍特國際商學院 MBA 曾旅居於波士頓、紐約、新加坡、馬德里，現居於西班牙北部城市－桑坦德，在家相夫教子訓客戶，於方格子經營「食物典」並與Every Little D合作專欄，文章可散見於The News Lens關鍵評論網/香港、報橘、華人健康網、愛料理等線上雜誌，熱愛從古人餐桌中找尋現代飲食與烹飪的規則，喜歡把廚房當作實驗室，有一種「不試試看就會全身不對勁」的奇怪症頭。
第一章 與香料和香草的初次見面 001 香料是什麼？ 002 香草是什麼？ 003 香草、香料的重要價值(1)－從科學角度來說 004 香草、香料的重要價值(2)－從歷史角度來說 005 香料與香草的差異大對決 006 實用的香草處理手法(1)－乾燥炮製與研磨粉末 007 實用的香草處理手法(2)－新鮮處理 008 實用的香料料理手法(1)－折壓拍打／磨碎 009 實用的香料料理手法(2)－焙炒／浸泡 010 香料、香草的使用目的 011 香料的取用部位 012 在料理中擔任的角色 013 料理以外的事(1)－保健強身、茶飲與精油芳香療法 014 料理以外的事(2)－保存食物、病蟲害防治 015 料理以外的事(3)－染色 016 混合香草香料(1)－義大利香料 017 混合香草香料(2)－中東Za’atar混合香料 018 混合香草香料(3)－埃及杜卡香料 019 混合香草香料(4)－印度馬薩拉香料 020 混合香草香料(5)－英國咖哩粉 021 混合香草香料(6)－美式肯瓊調味香料 022 混合香草香料(7)－中式五香粉 第二章 香料、香草的世界史 023 香料香草簡史－歷史定位 024 香料香草背後的重要推手(1)－四位重要人物 025 香料香草背後的重要推手(2)－阿拉伯文明與大航海時代 026 香料香草與宗教 027 香料香草與傳統儀式 028 曾經作為交易貨幣的香料 029 香料與香草的世界之旅(1)－陸路長征 030 香料與香草的世界之旅(2)－貿易路線與戰爭導火線 031 香料與香草的世界之旅(3)－開啟航海時代 032 香料的謊言‧貿易‧爭奪 033 香料群島的歷史與紛擾 034 香料香草帶來的巨大改變(1)－改變飲食習慣、促進貿易 035 香料香草帶來的巨大改變(2)－人口數銳減、奠定資本主義 036 香料與黑死病 037 中古世紀的常用香草香料與料理 第三章 世界各地的香料、香草 038 香草香料價格排行榜 039 香草香料的國際貿易現況 040 世界各地的香草香料市集(1) 041 世界各地的香草香料市集(2) 第四章 香料、香草大集合 042 如何選購香料、香草 043 如何保存新鮮香草 044 香料與乾燥香草保存 045 打造家庭香草園！初學者種植建議 ◆認識香草 046 青蔥 047 紅蔥頭 /珠蔥 048 洋香菜 049 香菜 050 蒔蘿 051 茴香 052 薄荷 053 百里香 054 薰衣草 055 迷迭香 056 羅勒 057 鼠尾草 058 奧勒岡葉與馬鬱蘭 059 牛膝草 060 檸檬香蜂草 061 青檸葉 062 月桂葉 063 山葵 064 龍蒿 065 斑蘭葉 ◆認識香料 066 薑 067 南薑 068 沙薑 069 薑黃 070 小豆蔻 071 蒜 072 茴芹 073 阿魏 074 胡椒（黑胡椒/白胡椒/綠胡椒/紅胡椒） 075 八角茴香 076 孜然 077 香菜籽/芫荽籽 078 花椒 079 肉桂 080 檸檬香茅 081 丁香 082 番紅花 083 香草莢 084 肉豆蔻 085 杜松子 086 辣椒 第五章 香料與台灣 087 台灣原生種香草香料入門 088 羅氏鹽膚木 089 焊菜 090 金錢薄荷 091 水芹菜 092 益母草 093 魚腥草 094 月桃 095 艾草 096 山胡椒（馬告） 097 土當歸 098 土肉桂／山肉桂 099 大葉楠 100 食茱萸 101 大葉石龍尾 參考資料
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