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200萬人以上追蹤，旅居巴黎甜點youtuber親授！快速甜塔點心：不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，3種塔皮＋11種內餡＝21個酥塔
作者：
Emojoie（えもじょわ）
譯者：
Demi
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
朱雀文化
出版日期：2023/4/12
ISBN：9786267064597
書籍編號：kk0566182
頁數：136
定價：
450
元
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特別會員價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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本書6特色 ➊學會3種塔皮＋11種內餡，就能變化出21個甜塔。 ➋只要拌合、壓平、烘烤3步驟，不需繁複技巧，適合烘焙新手。 ➌不用擀麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手，省時省力做甜塔塔皮。 ➍提供未使用乳製品的塔皮、不含乳製品的甜塔配方，不能吃乳製品者也能享用。 ➎在甜塔配方和做法外，穿插有趣的操作技巧和小知識。 ➏旅居巴黎專業甜點的作者實地親測，分享法國人氣甜塔配方。 超過225萬人追蹤、 旅居巴黎甜點youtuber親測後分享， 像魔法般簡單易做的快速甜塔！ 不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手， 不需繁複技巧，省時又省力， 即使是烘焙零基礎者， 也能快速學會3種塔皮＋11種內餡， 變化出21個甜塔！ 甜塔好吃，但製作塔皮非常麻煩，不僅花時間，而且會弄髒手和桌子，在各種甜點的做法中，也是特別費工夫且需要技巧的，所以一般烘焙初學者很難成功製作。而本書作者、多年旅居於甜點之都巴黎，並具有甜點師專業背景的Emojoie（えもじょわ），透過多次測試，分享了多款如魔法般簡單易做的快速甜塔。 快速甜塔的製作重點在於「塔皮」！不同於傳統的做法，快速塔皮只要「拌合」、「壓平」、「烘烤」三個簡單步驟就能完成。不費工夫，也不需要繁複的技巧。快速塔皮製作過程中，無須使用擀麵棍擀平麵團，只要將麵團放入模型，再用湯匙壓平麵團，所以省略了冷藏、靜置鬆弛的時間，同時也減少導致失敗的因素。加上配方中奶油的比例較一般塔皮高，所以塔皮烘烤後口感更酥脆！書中介紹了3種快速塔皮：基本塔皮、未使用乳製品的基本塔皮，以及餅乾塔皮的做法，即使烘焙新手也能安心操作。 另外，作者也介紹了11種內餡，分為鮮奶油類內餡、卡士達醬類內餡、杏仁奶油餡和果漬醬等，都是用途很廣且風味經典的餡料，能左右甜塔的風味。除了像書中將3種塔皮搭配11種內餡，也可以依個人喜愛的風味搭配，最後加上當季水果，組合成各種甜塔，作者也整理「塔皮、內餡、配料的組合一覽表」，讀者可依此快速選擇，不僅省時，而且美味不打折扣。 書中也有不加奶油、鮮奶油、蛋，吃起來毫無罪惡感的甜塔喔！用未使用乳製品的塔皮，搭配豆漿優格餡或植物奶卡士達醬，不能吃乳製品的人也能開心享用喔！
◆作者 Emojoie（えもじょわ） 1980年出生於日本山形縣酒田市。自調理師專門學校畢業後成為廚師。2010年前往法國，2014年起在部落格上介紹甜點、料理的食譜。藉由美麗的照片、簡單易懂的食譜、做法訣竅，以及與法國相關的雜記，廣受大家的喜愛！他在YouTube、niconico.動畫等平台分享料理影片，YouTube上的影片總觀看次數甚至達1.8億次（至2022年1月為止）。 著有《旅居巴黎料理人的零失敗甜點》、《旅居巴黎料理人的平底鍋本格法式料理》、《旅居巴黎料理人的經典甜點》、《旅居巴黎料理人的法式家常常備菜》、《旅居巴黎料理人的巧克力點心》等書。 ＊這裡可以看到Emojoie（えもじょわ）的甜點分享： EMOJOIE CUISINE https://emojoiecuisine.hatenablog.com/ https://www.youtube.com/user/emojoie ◆譯者 Demi 東吳大學歷史系畢業。曾任出版社編輯，現為自由譯者。擅長時尚、食譜等實用書、文學、漫畫、輕小說、遊戲腳本翻譯。專業貓奴，有貓就按讚，橘貓尤佳。譯有《和真的一樣！甜點手工皂》、《水果＆蔬菜造型蠟燭》等書。
前言∣ 快速塔是什麼？ 將塔皮、內餡、材料組合的方法 甜塔二三事 在法國，大家說的「塔」…… PART 1製作塔皮 基本塔皮＆未使用乳製品的基本塔皮 使用餅乾製成的餅乾塔皮 甜塔二三事 避免塔皮變濕軟的小訣竅 PART 2-1製作鮮奶油類的內餡 香緹鮮奶油 白巧克力香緹 打發巧克力甘納許 豆漿優格鮮奶油 奶油起司蜂蜜檸檬鮮奶油 甜塔二三事 關於蜂蜜 甜塔二三事 關於製作甜塔的法國水果32 PART 2-2製作卡士達醬類的內餡 卡士達醬 植物奶卡士達醬 慕斯琳奶油餡 鮮奶油卡士達醬 PART 2-3製作其他種類的內餡 杏仁奶油餡 果漬醬 甜塔二三事 果泥、果漬醬、果醬的差別 PART 3放上材料完成甜塔 甜桃塔 >>做法 美國櫻桃塔 >>做法 芒果百香果塔 >>做法 巧克力覆盆莓塔 >>做法 不含乳製品的火龍果塔 >>做法 無花果塔 >>做法 草莓塔 >>做法 不含乳製品的綠葡萄塔 >>做法 莓果塔 >>做法 香蕉塔 >>做法 杏桃塔 >>做法 柿子洋梨塔 >>做法 甜桃果漬醬奶酥塔 >>做法 甜塔二三事 塔皮、內餡、配料的組合一覽表 PART 4搭配專用的內餡製作甜塔 抹茶紅豆塔 >>做法 巧克力塔 >>做法 檸檬塔 >>做法 蒙布朗塔 >>做法 不含乳製品的南瓜塔 >>做法 地瓜塔 >>做法 甜塔二三事 製作甜塔的法國南瓜 甜塔二三事 讓法國人大吃一驚的甜塔 草莓無花果法式布丁塔 >>做法 蘋果塔 >>做法 甜塔二三事 認識法式蘋果塔、反轉蘋果塔這兩種不同的蘋果塔
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