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百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造型設計，初學者也能學會45道日式甜點
作者：
伊藤 郁
譯者：
胡汶廷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2025/11/6
ISBN：9789861306759
書籍編號：kk0601301
頁數：104
定價：
480
元
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特別會員價：
75
折
360
元
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百年老舖綺麗和菓子入門：手把手教學！從餡料配方、外皮製作到造 型設計，初學者也能學會45道日式甜點 內容簡介 首度公開！京都老舖職人的數十年匠心技藝，傾心傳授45款經典和菓 子 從基礎到進階的定格圖像教學，帶領初學者走入和菓子的藝術世界 練切之雅、金團之柔、羊羹之潤、外郎與饅頭之香，在家盡享和菓子 的四季風景 ──唐和家和菓子師匠吳蕙菁、飲食研究作家和菓子、歲時亭和菓子創 辦人傅君竹&渡部弘樹、掬菓和菓子主理人菓子君Argyi，誠摯推薦！ 來自京都百年老舖「虎屋」的資深職人，專注和菓子製作逾40年，將 畢生積累的技藝凝聚成冊，獻給所有想學習和菓子的初學者與愛好 者。虎屋創立於室町時代末期（約16世紀初），於後陽成天皇時期成 為皇室御用糕點店，明治年間更在東京設立分店並延續至今，傳承超 過四百年。這份承襲百年的手藝，如今在本書中完整呈現──從基礎的 餡料製作開始，到練切的柔美手法，再進階到金團、羊羹、外郎、饅 頭等經典點心，每一道工序皆以宛如影片定格的圖像逐步示範，讓初 學者也能輕鬆學習這門兼具色、香、味與雅趣的日式藝術。 書中收錄45款四季和菓子，依照節氣與月份鋪展，包括春櫻的粉嫩、 夏露的清涼、秋楓的絢爛以及冬雪的靜謐，一步步帶領你做出映照四 時的雅緻點心，以甜點迎接歲月流轉的節氣之美。每款作品皆有清晰 圖解與製作步驟，並特別設計能以微波爐與日常廚具完成的配方，讓 零基礎者也能自在上手，於日常中體會和菓子之道的溫潤與風雅。 ★本書推薦給以下族群： •完全初學者→透過詳細圖解與基礎知識，帶你一步步完成美麗又好吃 的日式點心。 •烘焙愛好者→嘗試製作講究四季意境的和菓子，為日常甜點增添一抹 東方風韻。 •美食追尋者→不只追求好吃，更在乎質地、擺盤與味道層次，感受和 菓子的藝術氣息。 •日式文化迷→解讀甜點蘊藏的節氣、儀式與美學，領略細膩且深遠的 和風文化之美。 本書不僅傳授技法，更引領你走入和菓子的基礎知識與四季造型的美 學世界。無論是想在家療癒手作，於指尖感受時光流轉；或是渴望窺 探日式美學的細膩韻味；抑或單純尋找靈感，都能在書中發現一方天 地。 ◎本書6大特色 【特色1】只需一台微波爐與日常廚具，在家即可重現京都老舖的職 人手藝。 【特色2】宛如影片定格般的圖解示範，零經驗也能輕鬆上手。 【特色3】深入解析紅豆餡的熬煮精髓，掌握日式甜點的靈魂滋味。 【特色4】不靠專業模具也能做出驚艷造型，包含「茶巾絞」「練切」 「金團」等工法。 【特色5】結合日本節氣文化，以「和菓子月曆」認識每個月的代表 甜點與文化。 【特色6】嚴選最能襯托和菓子風味的茶飲搭配，讓甜點時光化為一 場和風饗宴。 ◎專業推薦（依首字筆劃排序） 一顆顆和菓子，承載世代匠心，也盛裝人情溫度，讓百年傳統在舌尖 綻放。 ──唐和家和菓子師匠／吳蕙菁 實在不可思議，一直以為必須拜師學藝才能學會的和菓子，竟然按圖 跟著做就能輕鬆學會！ ──飲食研究作家／和菓子 和菓子能滿足口腹之慾，更能從中感受美意識，很難不被日本獨特的 食文化所著迷。本書內容清晰明瞭，初學者也能輕鬆上手，推薦給大 家。 ──歲時亭和菓子創辦人／傅君竹、渡部弘樹 以不用開火的微波爐製法為主，步驟皆有附圖說明，適合剛開始嘗試 製作和菓子的初學者。 ──掬菓和菓子主理人／菓子君Argyi
作者簡介 日本和菓子老舖職人 伊藤 郁 擁有超過40年和菓子深厚技藝的職人，曾長年在東京與京都的老字號 和菓子店鋪「虎屋」擔任製作與研發要職。「虎屋」自室町時代創業， 為日本皇室御用菓子司，歷史悠久、聲譽崇高。 之後他轉任宣傳部門，致力於在國內外推廣和菓子的魅力。退休後， 憑藉職人級的製作技巧與親切溫暖的人格魅力，成為各地活動與教室 爭相邀請的人氣講師，展開全國巡迴教學。此外，也積極參與國際交 流活動，曾在中國、韓國、台灣等地擔任和菓子講座的指導老師，深 受喜愛。並多次受邀參與電視節目，傳遞和菓子的文化與美味。 譯者簡介 胡汶廷 淡江大學應用日語系畢。曾任日文教材、醫藥、科技雜誌編輯， 喜歡貓，希望所有的毛小孩都有一個溫暖的家。目前是專職日文翻 譯，翻譯作品包括：《大防災時代的遊戲式練習》《狗狗抗癌飲食全圖 解》《活用私服質感穿搭》《不留空隙的聰明收納》等書。
前言｜從春櫻到冬雪，帶你走進和菓子的四季世界。 先來聊聊內餡吧！ ▍紅豆粒餡 製作紅豆粒餡 白玉糰子佐紅豆粒餡 銅鑼燒 ▍季節感滿滿的練切 春／櫻 •包餡的秘訣 •食用色素的使用方法 梅雨／紫陽花 夏／朝之露 夏／落文 秋／菊〈上下來回壓〉 秋／菊〈使用木模〉 冬／寒牡丹 春•秋／雙色茶巾絞：若草與初霜 ▍季節的金團 春／春霞 •金團的混染分色方法 夏／天之川 夏／向日葵 秋／深山寄語 冬／雪峰 ▍日式甜饅頭 薯蕷饅頭：紅葉和兔子 大島饅頭 ▍外郎 花瓣餅 •味噌餡的作法 •蛋黃餡的作法 草餅 草莓大福•麝香葡萄大福 薄衣 關西風柏餅 ▍求肥 鶯餅 亥子餅 雜穀棒 ▍羊羹 練羊羹 蘋果羊羹 抹茶水羊羹 ▍錦玉羹 金魚 ▍葛 葛燒 山椒香葛燒 橘香葛燒 黑糖蜜葛切 ▍道明寺 關西風櫻餅 ▍浮島 甘納豆浮島 栗子甘露煮浮島 ▍水無月 ▍栗香和菓子 蒙布朗風栗子金團 栗子茶巾絞 毬栗（帶殼栗子造型） 栗蒸羊羹 ◎哪一款茶，最適合搭配和菓子？ ◎常見和菓子使用材料一覽表 ◎呈現和菓子之美的基本道具 ◎季節的和菓子月曆 結語｜請盡情享受製作和菓子的樂趣，彷彿是在創作一件小巧的藝術 品。
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好好生活的餐桌風景：
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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