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巧克力裝飾：升級精品甜點的關鍵要素
作者：
成明珠
譯者：
彭翊鈞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2025/10/30
ISBN：9786267359648
書籍編號：kk0604130
頁數：328
定價：
699
元
一般會員價：
79
折
552
元
特別會員價：
75
折
524
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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巧克力裝飾：升級精品甜點的關鍵要素 內容簡介 市面獨有！專為甜點師設計的「巧克力裝飾」 誕生於職人手中的魅力裝飾，是技術與創意的結晶。 不僅能提升產品價值，更能為甜點注入生命力。 精準調溫技術X細膩光澤質地X獨特設計美感X穩固實用結構 詳解各種造型的巧克力裝飾操作技巧與運用方法 在甜點設計中，「巧克力裝飾」是成就作品的關鍵一筆。它能瞬間提升產品層次、塑造立體感、調整整體氛圍，甚至成為隱藏的風味亮點。 本書並非一般教你做巧克力的食譜，而是專注於「巧克力裝飾」的完整指南。要真正掌握巧克力裝飾，必須深刻理解巧克力的特性，並能靈活操作運用。關於巧克力的基本概念、巧克力的特點、調溫的原理與必要性、白霜現象的成因，以及裝飾前的甜點表面處理……等等，從甜點師一定要了解的巧克力必備知識，到可以直接應用於甜點的實用裝飾，以及實際應用範例，透過清晰易懂的圖解教學，全面解答關於製作的所有步驟與技巧。 成功的「巧克力裝飾」是技術與美感的完美結合，不僅讓甜點更具藝術價值，也能帶來更好的食用體驗。無論是巧克力新手，或是追求甜點精緻度與美感提升的專業人士，都能從中獲得靈感與實用技法，打風格獨具的巧克力裝飾品。書中乘載了關於「巧克力裝飾」的一切，希望透過「甜點師的老師」──成明珠的全新分享，幫助你正確理解巧克力，消除關於巧克力的各種疑問，並且掌握能製作出心目中「巧克力裝飾」的訣竅。
作者簡介 成明珠 1991年，進入(株)Paris Croissant(巴黎可頌)研究所工作，25年間參與了多項產品的開發，並推動韓國École Lenôtre(雷諾特廚藝學校)法式甜點大師班、料理大師班等品牌的創立。 2016年，開設了個人工作室「成明珠Atelier」，不僅專注於甜點的研究與開發，更致力於菜單研發諮詢與教育培訓，積極推行各種活動。尤其是成明珠的巧克力課程，以系統化的方式建立學生對巧克力的多元概念，並打下扎實的基礎，因此廣受好評。 她被譽為「甜點師的老師」，在整個甜點業界培養了無數門生。她卓越的甜點品味、充滿領袖魅力的領導風格以及豐富的經歷，使她成為「這個時代最頂尖的甜點師──成明珠」。 [經歷] 嘉泉大學食品工程學碩士、 法國藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)甜點中級・高級課程結業 法國École Lenôtre 16項甜點課程結業 (株)Paris Croissant產品與蛋糕設計開發 École Lenôtre韓國分校創立 2004年 水原女子大學兼任教授 2006年 嘉泉大學食品生命工程學系兼任教授 2006年 美國亞利桑那WPTC(世界糕點大賽)韓國代表 2002年∼現今 於韓國École Lenôtre授課 2016年∼現今 經營「成明珠Atelier」 [著作] 2019年《리큐르 디저트(利口酒甜點)》 部落格 blog.naver.com/mjhjparis2 Instagram instagram.com/sungmyungju_
目錄 1. 關於巧克力About Chocolate 巧克力的製作過程•008 來自可可豆的原料•012 巧克力的種類•013 適合作巧克力裝飾的巧克力•016 巧克力的保存原則•017 製作所需的設備與器具•018 調溫•024 調溫方法•026 製作巧克力色素•033 模具塑形•036 巧克力 Q&A•040 2. 圓形Circle 單面圓形•046 糖粒鈕釦•050 三色圓形•054 金粉噴紋圓形•058 圖釘•062 圖章•066 斑點圓形•070 網狀圓形•074 蕾絲圓形•078 曲面圓形•082 3. 方形Square 單面方形•088 雙面方形•092 條紋方形•096 立方體•100 多孔方形•106 大理石紋方形•110 皺褶方形•114 轉印圖案方形•118 虎紋方形•122 4. 帶狀&植物Band & Plant 基本帶狀•128 波浪帶狀•132 皇冠帶狀•136 雙色三角帶狀•140 旋轉帶裝飾•144 葉片•148 花瓣•152 尖葉•156 枯木•160 木紋•164 5. 冷凍技法&工具塑形Freeze & Tools Technique 稻稈•170 鳥巢•174 三角摺紋•178 布囊•182 捲狀裝飾•186 樹形緞帶•190 線條•194 彈簧形•198 緞帶•202 緞帶環•206 環形•210 白色環形•214 梳形捲•218 雪茄捲•222 刨花•226 扇形裝飾•230 羽毛•234 網紋管狀•238 海綿•242 6. 模具塑形&可塑巧克力Mold & PlasticChocolate 裝飾球•248 河馬•252 可可果莢•256 蓮花•260 蕾絲愛心•266 聖誕樹1 •270 聖誕樹2 •276 聖誕節象徵裝飾•280 玫瑰•284 7. 巧克力甜點Chocolate Desserts 蒙地安巧克力•290 可可狂想曲罐裝蛋糕•292 芒果焦糖布蕾與紅柿雪酪•294 檸檬香茅草莓芙蓮蛋糕•296 榛果禮袋•299 提拉米蘇•302 巧克力立方•304 馬達加斯加•307 巧克力夏洛特蛋糕•310 聖誕裝飾球•312 白色森林•315 草莓糖果•318 聖誕樹幹蛋糕•320 雙重巧克力慕斯蛋糕•323
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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