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北方家常菜‧點心：北方菜
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：精緻美食系列4；感性美食7
出版社：
唐代文化
出版日期：1994/3/1
ISBN：9577830021
書籍編號：sb0057308
頁數：63
定價：
190
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特別會員價：
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 雙色牡丹蝦球 三吃大蝦 津門三味蝦 九龍會燕 津門蔥油魚 酥魚 糖醋鯉魚 家常熬鯽魚 糟溜三白 燴烏魚蛋 熗腰花 九轉大腸 油爆雙花 醬爆雞丁 鹽爆肉絲 芙蓉蟹黃 雞茸蟹肉 度魚腐 肉丁四寶 素鵝 花菇菜心 雞絲洋粉把 羅汗肚 辣油海螺 扒雞油三素 扒蜇頭 水晶蝦仁 櫻桃丸子 五彩瓜皮捲 翡翠銀魚 貓耳麵 三鮮伊麵 龍鬚麵 雞絲湯麵 天津包子(狗不理包子) 提褶素包 瀛州包 水煎包 魚餡水餃 百子水餃 蟹黃燒賣 三鮮燒賣 青油餅 一品燒餅 芝麻燒餅 腦子花捲 荷葉捲 銀絲捲 三合麵窩頭 貼饃饃 高麗豆沙 佛手酥 小鴨酥 鴛鴦酥合 蓮花酥 棗花餅 豌豆黃 豆沙湯圓 西瓜酪 杏仁豆腐 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 中華的飲食在源遠流長的時間長河裡，在遼闊無邊的山川土地間，隨著各地的風情、民族的習慣、時代的推移、早已成為一種獨步全球的飲食藝術，佳肴美味不勝枚舉，不僅講究食物的滋補、營養，感官上更是要求色、香、味俱全。 唐代文化公司秉持著「傳承中華美食文化」的宗旨，為您介紹了最具代表性的各地名菜、名點，敦請行家精心策畫、主編，務求內容翔實易學，又能充分展現中華美食的魅力，兼具實用性與藝術性，讓您在欣賞、品味美食之餘，也能豐富您生活的意境。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：劉文政 中國商業部天津烹飪技術培訓站副站長，中國天津市高級烹飪技術培訓站副站長，現任天津市桃李園飯莊總經理。 主編：趙嘉祥 中國烹飪協會理事，中國烹飪世界大賽國際評委，全國飲食業優質產品評委，現為天津市登瀛樓飯莊總經理。
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