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「醬の発酵料理帖」古老又新潮的發酵力量，16種發酵醬×71道食譜，讓料理瞬間升級的美味關鍵！
作者：
清水紫織
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Joy Cooking
出版社：
出版菊
出版日期：2025/12/8
ISBN：9786267611135
書籍編號：kk0607070
頁數：96
定價：
420
元
一般會員價：
79
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332
元
特別會員價：
79
折
332
元
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「醬の酵料理帖」古老又新潮的發酵力量，16種發酵醬×71道食譜，讓料理瞬間升級的美味關鍵！ 內容簡介 ★ 以營養價值高的「醬麴」製作：辛奇基底、美乃滋、糖漬、發酵咖哩糊…，瞬間提升鮮味！ ★ 萬能的發酵醬，容易製作、好保存，調整腸道環境，提升免疫力 ★ 「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」，簡單的烹調方式也能無比美味 ／加入1小匙，立刻讓風味瞬間升級！／ 喜歡喝味噌湯？吃粥總想配一塊豆腐乳？熱愛滑嫩帶鮮味的豆豉排骨？…這些美味全都是借重於發酵而來，而「醬の発酵料理帖」正是將古老又新潮的發酵力量，轉換成容易製作、好保存的調味醬，隨時都可以加入1小匙，立刻讓料理瞬間升級的秘密法寶！ 「醬」在日文讀做Hishio，泛指以麴發酵製成的調味品，近年來，隨著腸道健康與發酵飲食的普及，「麴」這個自古以來伴隨我們生活的微生物，再次受到重視。麴的用途廣泛—從米麴釀酒開始，到各種和食調味料都少不了，它讓我們得以看見那原本肉眼無法察覺的微生物世界，既神祕又充滿魅力。麴並不限於米，麥子、大豆，乃至於各地盛產的穀物都能成為麴的原料，它的應用也早已跨越界線，無論和食、洋食、中華料理，都能靈活發揮，甚至成為讓人忍不住多喝幾杯的絕佳下酒菜。 ／有益腸道、快速提升風味，讓料理自由多變化／ 本書以「ひしお麴（醬麴）」為材料，用非常簡單易學、保存性高的方式製成16 種發酵醬，包括： ．醬油麴 ．洋蔥麴醬 ．大蒜醬 ．發酵美乃滋 ．中華醬 ．發酵羅勒醬 ．辛奇基底 ．發酵番茄醬 ．發酵咖哩糊 ．4種發酵沙拉醬 ．高湯醬 ．自製佃煮 ．梅醬 再延伸應用71道食譜，兼具實用更為你的日常餐桌，提供及滿滿靈感！ 醬麴比米麴營養價值更高，且富含鮮味成分。以醬麴製成的發酵調味料入菜，能夠讓料理的味道更有層次與深度。只需「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」等簡單的烹調方式，就能輕鬆讓味道立刻凸顯，這正是「醬」的魅力之一。只要先從「醬油麴」和「洋蔥麴醬」開始，當您實際體會到它的美味與便利之後，再嘗試以這2種為基礎，製作變化版的各種發酵醬，將發酵料理融入日常料理中，不僅有益腸道健康、快速提升風味，更能讓料理自由多變化，請務必試試看！
作者簡介 清水紫織Shiori Shimizu 發酵料理研究者。發酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」負責人。日本侍酒師協會認證侍酒師。因懷孕契機而開始關注自身過敏問題，在學習過程中體會調整腸道環境的重要性，也因此認識了發酵食品強大的力量。在東京農業大學釀造科學科旁聽並修習課程，於2015年創立專門的發酵料理教室與食品品牌「神楽坂発酵美人堂」。以『簡單易行』作為核心信念，致力於傳遞發酵料理與發酵文化的魅力，至今已教授超過2000名學生。其細緻且簡單的食譜廣受好評，成為熱門課程，甚至需要候補名單。此外，她亦以「從0歲開始的腸道保養」為理念，積極投入兒童教室與幼兒園食育活動。著有《はじめてでも、とびきりおいしくなる！ 発酵料理の きほん》《発酵調味料でつくる からだにいい発酵スー プ》（朝日新聞出版）、《“漬けて置く”だけ、お いしく整う 発酵食のストックレシピ》（マイナビ出版）等書籍。
目錄 2 Introduction 4 醬的基本 6 本書介紹的醬 8 基本的醬的美味用法 12 本書的規則 ・關於保存容器 PART 1 基本的醬與發酵料理 基本的醬 14 醬油麴 15 洋蔥麴醬 醃漬／加熱 17 醬油麴 豬里脊蘋果醬汁 18 洋蔥麴醬 醬烤雞胸肉與香草烤蔬菜 20 醬油麴 混合絞肉可樂餅 22 洋蔥麴醬 醋汁炸牛肉排 24 醬油麴 牛肉番茄湯 25 洋蔥麴醬 白蘿蔔蛋花湯 26 醬油麴 洋蔥麴醬 烤牛肉 28 洋蔥麴醬 多菲諾風的鮭魚 29 洋蔥麴醬 洋蔥麴醬燉飯 30 醬油麴 海鮮煎餅 ・韭菜醬汁 31 醬油麴 照燒雞 32 洋蔥麴醬 煎白肉魚佐奶油洋蔥麴醬汁 33 洋蔥麴醬 番茄醬義大利麵 34 醬油麴 馬鈴薯燉肉 35 醬油麴 咕咾肉 36 洋蔥麴醬 西班牙海鮮飯 38 醬油麴 炒粉絲 芥末籽醬炒舞菇 40 洋蔥麴醬 酥脆炸薯條 德式炒馬鈴薯 拌合／淋醬 43 醬油麴 醬拌菠菜 44 洋蔥麴醬 柿子豆腐和風拌菜 45 洋蔥麴醬 小黃瓜與蒔蘿沙拉 46 醬油麴 冷拌青椒醬 鯷魚橄欖醬的豆腐卡布里沙拉 47 洋蔥麴醬 新鮮番茄冷湯 ・熱番茄湯的製作方法 PART 2 變化醬與發酵料理 變化醬 52 大蒜醬 辛奇基底 中華醬 53 發酵美乃滋 發酵番茄醬 發酵咖哩糊 發酵羅勒醬 大蒜醬的使用 54 大蒜醬醃漬的炸雞 56 雞腿翅與蛋的黑醋大蒜醬燉煮 57 章魚薄片 辛奇基底的使用 58 辛奇鍋 ・簡易白菜辛奇 60 韓式炸雞 61 切絲白蘿蔔乾辛奇 山藥與魷魚辛奇 中華醬的使用 62 煎餃 64 中華炒飯 ・自製紅薑 65 叉燒拉麵 67 自製叉燒 ・燒肉醬 68 電子鍋海南雞飯 69 青江菜炒蛋 70 中華粥 涼拌黃瓜雞絲 涼拌杏鮑菇 涼拌甜椒 發酵美乃滋的使用 74 奶油蝦 76 南蠻炸雞 ・塔塔醬 77 鯖魚抹醬 發酵番茄醬的使用 78 肉丸 80 煎豬排 81 辣肉醬 發酵咖哩糊的使用 82 奶油雞咖哩 84 蔬菜印度香料飯（Biryani） 發酵羅勒醬的使用 86 打拋飯 88 炒馬鈴薯與蘆筍 89 蘑菇、櫛瓜與帕馬森沙拉 COLUMN 48 決定味道關鍵的高湯醬 72 用基本發酵醬製作沙拉醬 90 自製佃煮與梅醬 92 基本的材料 ・調味料選擇的要點POINT 94 材料INDEX
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正韓湯鍋：五星韓廚的
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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