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第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察
作者：
朱明德， 周正中， 許晨慧(維多夫人)
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：優生活
出版社：
時報
出版日期：2026/6/30
ISBN：9786264445672
書籍編號：kk0609482
頁數：240
定價：
500
元
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特別會員價：
79
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395
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第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察 朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！ 「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」 精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。 「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。 「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。 依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。 周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。 此外，本書特別邀請「維多利亞夫人歐洲選品」維多夫人(許晨慧)以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。 ◎各界聯手推薦 杜勇志(Driver咖啡器具設計研發總監) 何志偉(總統府副祕書長) 李興文(資深演員) 林子鈞(實踐大學校長祕書) 林凱羚(資深華/台語配音導演、聲藝講師) 徐維誠(馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總) 高志璋(教育部人文教育科科長) 張嘉哲(南投市市長) 鍾佩玲(台北市議員) 名人推薦語 即便著作等身，老師依然為每一位初次想靠近咖啡的人敞開大門。……期待這本書讓更多人重新喝見咖啡的真實、層次與美好。 ──杜勇志(Driver咖啡器具設計研發總監) 我尤其喜歡書中不斷提醒我們：咖啡的價值，不一定在於昂貴，而在於理解。當你懂得一杯咖啡背後的故事，你喝到的不只是風味，而是土地、文化、人情與時間。 ──何志偉(總統府副祕書長) 朱老師以咖啡為引，帶人回到內心，也讓我們重新學會，如何細細品味生活，溫柔看待人生。 ──李興文(資深演員) 這本書最可貴之處，不僅在於知識的梳理與累積，更在於它所引導的思考方式：真正困難的，往往不是知道如何沖煮，而是理解為何如此沖煮。 ──林子鈞(實踐大學校長祕書) 朱老師談論起咖啡之浩瀚，可以滔滔不絕各式延伸，甚或不言不語用手法交代。他希望透過咖啡，讓人們看見市場的魔幻、風味的理路有跡可循、價值能否被定義，以及人們如何在一杯咖啡裡尋找屬於自己的答案。 ──林凱羚(資深華/台語配音導演、聲藝講師) 由朱明德老師打造、建構的宇宙，感染力有多扎實呢？從那天一直到今天，我再也沒有喝過一杯超商咖啡了，我想??身為一個好友兼信徒，應該是夠虔誠了。 ──徐維誠(馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總) 在朱老師的世界裡，咖啡，不只是咖啡，而是生活，是藝術，是教育，更是美學、是哲學。 ──高志璋(教育部人文教育科科長) 這不僅是一本傳授知識的工具書，更是一部充滿人文溫度的隨筆。它告訴我們，一杯能帶來快樂的咖啡，往往不在於昂貴的器具，而在於那份願意停下腳步、用心傾聽的誠意。 ──張嘉哲(南投市市長) 這本書適合所有喜歡咖啡的人閱讀，也適合每一位希望讓生活多一點溫度、多一點品味的人收藏。 ──鍾佩玲(台北市議員)
朱明德， 周正中， 許晨慧(維多夫人) 朱明德 CSCA中華精品咖啡交流協會創會會長，烘豆機ROLLTECH 600設計者。 任職於十九世紀黑潮雅客咖啡館、馥蘭朵系列品牌飲食文化顧問、馥森系列品牌飲食文化顧問、竹生懷石料理系列總執行長，以及多間咖啡館顧問。 作品有《精品咖啡不外帶： 寫給職人的咖啡手札》、《精品咖啡不浪漫：在台灣經營咖啡館的真實漫談》、《精品咖啡侍豆師：台灣職人的精品烘豆學》、《精品咖啡修行者：從選豆到萃取，咖啡職人的真誠獨白》。 周正中 LAGS義大利米蘭世界拉花金牌、LAGS國際拉花認證黑級考官暨評審、PCA專業拉花競技台灣總決賽冠軍、2016 WCE世界拉花大賽複賽選手、SCAA美國國際杯測師認證、SCAE歐洲國際咖啡師認證、City ＆ Guilds英國國際咖啡調配師。 幼年因病導致聽障，但能讀唇語。曾為飯店廚師，毅然投入咖啡多年後，如今已是獲獎無數、開班授課的咖啡專家。目前擔任CSCA中華精品咖啡交流協會會長，於桃園經營Want Cafe。 許晨慧(維多夫人) 歐洲古董瓷器與生活美學策展人、「維多利亞夫人歐洲選品」創辦人。 深耕歐洲古董與骨瓷美學鑑定領域逾八年，長年往返歐洲尋訪各大傳奇瓷器工坊與工匠藝術。致力於將英式下午茶文化與精品瓷器美學融入當代生活，曾多次受邀主持結合咖啡器皿與生活品味的跨界沙龍講座。堅信透過杯盞間的匠心工藝，能「讓優雅，成為生活的常態」。
目次 推薦序 徐維誠、何志偉、鍾佩玲、李興文、林子鈞、林凱羚、杜勇志、張嘉哲、高志璋 Ⅰ.朱明德 這杯咖啡能否為你帶來快樂？ 各式咖啡的五大共同性 咖啡豆七大類處理手法 每年百萬噸的瑕疵豆去了哪裡…… 淺談茶的基本發酵認知 咖啡豆研磨後的風味變化 咖啡注水大小、高低、快慢 手作冰咖啡VS.機器冰咖啡 經驗值就是最好的成長 自我學習的五％差別 杯測的溫度 關於聞香的訓練建議 咖啡的「平衡」 風味輪的廓內與廓外 咖啡味覺該懂的詞彙 成熟的咖啡師如何看待瑕疵豆？ 咖啡飲用的共時性 藝術作品中的咖啡啟示 咖啡不好喝，你願意說出來嗎？ 最常被忽略的題材：杯子 別輕忽重複的力量 為什麼要買書？ 聽與信的界線 SOP是別人的思維結果 口述的知識≠自悟的智慧 成為一位精品咖啡的侍豆師 咖啡師的個人形象素質該如何調整？ 學咖啡也要學看畫？ 消費者的體驗無法被取代 咖啡店老闆與咖啡師的區別 如何鑑賞一間精品咖啡館？ 精品咖啡的經營思維 如何經營咖啡館的品牌價值 不靠延長營業時間賺錢 打造台灣咖啡文化的底蘊 淺論心理消費額度 我與張育誠的對話 用雙手實踐生活哲學的瀨戶亞里沙 一位咖啡師在比賽中的成長 Ⅱ.周正中 序 章 在無聲裡，聽見咖啡的聲音 第一章 身體比理解更誠實─從咖啡小白開始 第二章 當味覺開始被理解？酸、甜、苦、鹹 第三章 鮮、澀、脂─咖啡在口腔裡的祕密語言 第四章 從感受到理解─當味道有了共同語言 第五章 咖啡的面貌─從豆子到杯子的完整旅程 第六章 當咖啡老師變成咖啡客─火焰之外的味覺 第七章 「好喝不等於精品，也不全看喜好」─咖啡好壞的真相 第八章 回到家─平凡日子裡的專業沖煮 第九章 「風味的深度─品味咖啡，也品味人生」 第十章 細水長流的溫度·日常裡的鋒芒 最終章 四重身份下的咖啡觀─聽障咖啡師的專業與心意 Ⅲ.許晨慧 第一杯 走進英國日常的蒙玫瑰 第二杯 尊重時間的八角杯 第三杯 讓人願意信任、放心喝的 Snowdrop 第四杯 Gainsborough，一只人間清醒的杯子 第五杯 一次看盡全景的 Herend 寬口杯 第六杯 把主導權留在手裡的馬甲杯 第七杯 B－Form 既理解結構，也理解表象 第八杯 不搶話卻長久的 Ripon 第九杯 必須慢慢靠近的全蕾絲杯 第十杯 嚴肅且認真解決問題的鬍子杯
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