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上海日常底味：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼
作者：
徐小萍， 金弘建
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：life
出版社：
木馬文化
出版日期：2026/9/2
ISBN：9786267980040
書籍編號：kk0611847
頁數：240
定價：
580
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內容簡介
作者介紹
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上海日常底味：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼 作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」 繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。 鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳…… 看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。 真正動人的味道，從來不靠調料速成── 而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。 南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、 酒釀的甘甜、醬油的醇厚…… 看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。 •都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？ •真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？ •年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？ •酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？ •白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？ 小金處是享譽兩岸的上海私廚， 前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味， 這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味： 從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧， 並帶你認識各地風味與料理應用。 品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。 【本書特色】 •詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。 •從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。 •收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。 專文推薦｜ 谷浩宇（谷公館Michael Ku Gallery 負責人） 林淑真（五方食藏、珠寶盒法式點心坊 創辦人） Joseph Wan／萬智杏（《TastyTrip》專欄作家） 品賞推薦｜ 毛奇（飲食作家） 吳恩文（美食家） 韓良憶（作家） 小金處的菜可以天天吃，看似簡單，卻沒有一絲湊合，也不用濃厚高溫的口味刺激你的食慾。當令的時鮮，以及發酵後的陳 鮮，構成人性裡兩種滋味。──谷浩宇 在小金處嘗到的料理，單是用鹽、糖、醋、黃酒及醬油，就能燒出美好的滋味，更與食材取得完美的平衡。──林淑真 無論是弄堂深處鹹肉與鹹菜悠長滋味，或是嫣紅南乳身世釋疑，皆引領讀者品味海派生活永恆不變的底色真味。──Joseph Wan／萬智杏
徐小萍， 金弘建 徐小萍 臺灣人，因嫁入上海家庭，而後長期居住上海。喜歡探索上海及江南各種料理，隨著先生慢慢了解上海人家的傳統飲食生活 與習慣，開始用文字及圖片記錄江南生活。 臉書專頁：居游在【上海】 金弘建 上海人，八○年代上海「北河盟」當代攝影成員之一。自幼由很會做菜的外婆帶大，吃上海老菜長大；因喜歡做菜，家裡食客 眾多，逐漸從攝影與印刷行業，轉而成立具家庭氛圍的私廚，負責掌廚。 目前夫妻二人在上海經營小金處私廚，一天一桌僅接受預定做餐；也曾在臺灣的料理教室教上海菜。
推薦序 金夫人之味 谷浩宇 調料對了，回憶與美味皆到位 林淑真 日常味，細密雋永 Joseph Wan／萬智杏 作者序 用手釀出記憶中的底味 卷一 鹽與時光──醃製的智慧 鹹肉、南風肉與火腿 鹹菜、鹹白菜與阿婆菜 卷二 陽光與風土──乾貨的養成 扁尖、筍乾、玉蘭片 菜乾、蘿蔔乾、梅乾菜 卷三 食材轉化──日常的再造 鴨蛋 冬日肉皮 江南年糕 卷四 米與菌──發酵的奧妙 酒釀 江南臭料理 卷五 江南底味──醬香的靈魂 醬油、黃酒、醋 腐乳與南乳汁 蝦醬與蝦油露 後記
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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