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超驚豔！美味甜點神技法：2023年日本料理書甜點部門大賞精湛續作！掃QRcode觀賞教學影片
作者：
江口和明
譯者：
蔡婷朱
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
瑞昇文化
出版日期：2025/12/22
ISBN：9789864018628
書籍編號：kk0610614
頁數：128
定價：
380
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元
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內容簡介
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超驚豔！美味甜點神技法：2023年日本料理書甜點部門大賞精湛續作！掃QRcode觀賞教學影片 知名咖啡店DEL’IMMO的主廚 江口和明 榮獲2023年日本料理書甜點部門大賞 著作累計銷售超過10萬本 YouTube觀看人數超過2600萬人 34萬粉絲敲碗期待 日本全國書店員認證！ 食譜書大賞【甜點部門】冠軍，眾所期盼的續作強勢回歸！ 超人氣甜點師江口和明帶來他的最新力作！第二彈不僅美味再升級，做法也更簡單！ 從經典甜點到日常麵包，一應俱全。 全書搭配全圖解步驟與詳細解說，不論是新手或是渴望突破的烘焙愛好者都能做出專業級美味！ 現在就開始，享受製作與品嚐的雙重樂趣，讓你的烘焙日常，變成驚喜不斷的創作冒險！ ?《超驚豔！美味甜點神技法》的訣竅 製作甜點時要記住的三種攪拌法： 盆底翻拌 用左手(如果慣用手是左手，則改用右手握盆)一點一點將攪拌盆往自己轉的同時，用橡膠刮刀從盆底將麵糊以撈起的方式攪拌，把整體拌勻。 中心攪拌 攪拌材料時，從中心開始攪拌是成功製作甜點的訣竅。尤其是將低筋麵粉、高筋麵粉等粉類加入液體時，從中心攪拌才不會結塊，同時能將所有材料確實拌勻。 先取部分攪拌，再倒回麵糊 要將牛奶等液體跟麵糊混合時，可以先撈取部分麵糊加入，充分拌勻後，再將其帶回麵糊，並整個拌勻。先把液體跟部分麵糊(蛋白霜亦是)混合後，液體就不會沉到麵糊底部，攪拌起來會更順利也更均勻。 ?本書嚴選YouTube最受歡迎的夢幻食譜： ? 免抹面！無奶油！「草莓鏟式蛋糕」 ? 零揉麵！超簡單！「手撕巧克力麵包」 ? 極蓬鬆！入口即化！「舒芙蕾厚鬆餅」 ? 1顆雞蛋就能做！「經典甜甜圈」 ?不需要烤箱！「酥脆塔皮草莓塔」 ?10分鐘完成！「入口即化法式吐司」 ?起司抹醬真美味！「胡蘿蔔蛋糕」 本書特色 1.專為新手設計，零失敗又充滿創意。 2.從基礎工具到關鍵技巧，一步步圖解教學，讓初學者輕鬆上手，享受烘焙的成就感。 3.激發進階者的靈感，突破技術與想像力。 4.透過獨特配方與創意組合，幫助已有經驗的烘焙者挑戰新領域，提升手藝與美學視野。 5.每一道甜點都藏著驚喜——可能是外型的顛覆，或是口感的層次變化，讓烘焙過程充滿樂趣。 讀者回饋 我平時都會看教學影片，但每次要確認材料份量時，就覺得有本實體書應該會方便很多，於是就買了！這本書裡的每一道甜點，看起來都讓人幹勁十足，心想：「好，就來做這個！」因為步驟簡單、講解又清楚。而且書裡的照片都超美，光是用看的就覺得很享受，真的是一本很賞心悅目的書！ 我已經打定主意要收藏江口主廚所有的甜點書，所以這本當然也入手了！ 這次書中首次收錄了麵包食譜，讓我非常期待動手嘗試！ 我已經參照食譜做了「地瓜甜薯蛋糕」，成品非常美味。 作為一本食譜書，這本書的照片非常豐富，對於理解步驟和材料的狀態都很有幫助。 此外，書中還介紹了所使用的工具，並附上了食材索引，這些細節都顯得非常貼心。
江口和明 DEL’IMMO甜點＆咖啡主廚 江口和明 YouTube KAZUAKI EGUCHI Ｘ(前Twitter) ＠EguchiKazuaki Instagram ＠eguchikazuaki 生於東京。父親是和食料理家，母親是營養師，在這樣的生長環境下培養出對食物的情感。發揮巧克力師修業期間學習到的經驗與技術，每天持續精進創作巧克力甜點。不僅對於食材極為講究，更相當堅持精緻技巧，不斷製作作品，每件作品皆可見嶄新之美。 製?專門學校畢業後，便進入「涉谷 FRANCAIS」任職，其後接連在東京、神戶的高級巧克力專賣店鑽研累積經驗。於比利時安特衛普(Antwerp)老字號巧克力店「DelReY」本店研修後，投身其他行業，學習了商品開發。 26歲時為了學習最頂級的服務技巧和經營手法，進入GLOBAL－DINNING任職，掌管「Decadence du Chocolat」等糕點部門。 2013年成立DEL’IMMO品牌，擔任甜點師與巧克力師職務。 2020年2月開設YouTube頻道，透過影片仔細解說「甜點的各種為什麼」，不拘泥於既定作法，專業職人才知道的超簡化技巧獲得廣大迴響，目前訂閱人數已超過28萬。 DEL’IMMO HP de－limmo.jp/
2前言 8開始製作前先掌握這些內容！超驚人美味甜點神技法的訣竅 10這樣選工具才不會製作失敗 11這樣選烤模才不會製作失敗 12這樣選材料才不會製作失敗 14關於保存 16製作本書甜點食譜前 第1章基本款蛋糕 18不用抹平＆奶油！草莓鏟式蛋糕 22滿滿的巧克力鮮奶油！焦糖香蕉鏟式蛋糕 26只要3種材料！超化口巧克力慕斯蛋糕 30不用起司！巴斯克起司蛋糕 34濃郁！巧克力巴斯克起司蛋糕 38不用捲！草莓蛋糕捲 42不用捲！橘子巧克力蛋糕捲 44餅皮很好吃！Q彈可麗餅 48專門獻給咖啡愛好者 鏟式提拉米蘇 52在家也能做的正宗蛋糕！沙赫蛋糕 P7 第2章 58油水分離也沒關係！只要3種材料的生巧克力 62加熱後也好吃！雙層化口法式巧克力蛋糕 66步驟簡單卻是職業等級！用微波爐做省時閃電泡芙 70硬脆＆化口！香草奶油烤布蕾 74濕潤鬆軟米粉磅蛋糕 第3章 78免搓揉超簡單！手撕巧克力麵包 82餅乾層好好吃！手撕哈密瓜麵包 86酥鬆口感！巧克力豆司康 901顆雞蛋就能做！經典甜甜圈 94不使用雞蛋＆奶油！奶香滿點鬆Q吐司 9810分鐘完成！入口即化法式吐司 102蓬鬆濕軟！舒芙蕾鬆餅 第4章 106不需要烤箱！酥脆塔皮草莓塔 110簡單卻超香酥＆烤到剛好！蘋果派 114不用壓碾步驟！超鬆軟地瓜蛋糕 118濃郁＆滑順！南瓜布丁 122起司抹醬真美味！胡蘿蔔蛋糕 126材料索引
金牌團隊不藏私的中餐
一魚百味：名廚魚料理
野生師姊的純素烘焙開
南青山「UN GRA
高蛋白低碳水減重料理
東京．名古屋人氣名店
餓鬼麵包店之書：麵包
口感科學：透視剖析食
一甲子米食技藝大全：
東京自由之丘Mont
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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