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野生師姊的純素烘焙開發筆記
作者：
施捷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：心視界系列
出版社：
慈濟傳播文化志業基金會
出版日期：2026/7/13
ISBN：9786267823293
書籍編號：kk0610672
頁數：120
定價：
350
元
一般會員價：
79
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277
元
特別會員價：
75
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263
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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野生師姊的純素烘焙開發筆記 從瑪德蓮、司康到佛卡夏…… 這些熟悉且令人著迷的歐式點心，都能以純素形式重現經典風味。 這是一本獻給純素甜點愛好者的烘焙開發筆記，希望陪伴大家在廣大的烘焙世界裡自由探索，體驗更寬廣、精緻又幸福的美味舞臺。 在一場又一場大型活動中，「野生師姊」以其廚藝端出一道道純素點心，征服成百上千人的味蕾，為茹素者創造難忘而美好的味覺體驗。 如今，她將這份開發筆記與實作成果完整呈現，從食材知識、烘焙原理到基礎工法，跟隨她真誠而細膩的「碎碎念」，就能理解甜點的風味結構與製作邏輯，還原一道道經典配方，探索純素烘焙的更多可能。 【本書特色】 本書打破傳統素食框架，由非茹素的專業甜點師視角出發，主打「還原經典配方」的純素歐式烘焙。全書嚴格遵循不含蛋奶、動物性原料、酒精與「五辛」的純素原則，帶領讀者深入了解各項西點食材的化學組成與特性。 作者運用扎實的科學理論，精準剖析植物性替代原料的物理屬性，跳脫素食食材的口味局限。從最基礎的工法、原理解析到實作筆記一應俱全，讓讀者「不僅知道如何操作，更明白背後原理」。無論是烘焙新手或茹素者，都能依循這套系統化筆記，輕鬆做出媲美傳統西點的精緻口感，大幅提升素食生活的美好幸福值！ 本書完整收錄純素烘焙的實戰做法。上半部「食材實驗室」傳授自製植物性奶油、植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋白與純素白巧克力等核心基本功；下半部則傾囊相授香蕉戚風蛋糕、開心果瑪德蓮、椰子草莓司康、義大利佛卡夏及現代慕斯等13 道跨越台、歐、日式的精彩烘焙筆記。從基礎備料到經典點心，帶您融會貫通風味結構，用純素重現極致的幸福美味！ 全書特地搭配八支精彩影音，將「食材實驗室基本備料」、「自製酥油片」、「麵團折法」到「和?子練切」等核心工法視覺化呈現。動靜皆宜的圖文與影像教學，帶您徹底掌握風味結構，輕鬆還原純素經典美味！ 影音連結參考： 野生師姊的純素烘培開發筆記 植物性奶油 野生師姊的純素烘培開發筆記 酥皮麵糰?法 野生師姊的純素烘培開發筆記 酥皮麵糰?法
施捷 施捷 高雄餐旅大學國際廚藝學士，赴上海藍帶學院分校進修。自幼視烘焙為唯一志願，創立個人工作室累積深厚實戰經驗。現以志工身分於慈濟會所開發純素甜點，致力將西方科學理論融入全素烘焙，傳遞溫暖與幸福。
目錄 【推薦序】 1－1多用點心 釋德悅 1－2以味道為語，將技藝轉化為慈悲與溫柔 李怡君 1－3迎接挑戰，帶著專業走向公益 謝鴻鎮 1－4廚房探索者的科學、創意與熱情 邱玉芬 1－5頑皮精靈譜寫的幸福滋味 蕭白雪 【作者序】 我希望選擇純素的人，也能享受經典甜點的幸福美好 施捷 【食材實驗室】 3－1油脂 風味、色澤與結構的魔法師 動手做基礎備料1－自製植物性奶油 動手做基礎備料2自製植物性鮮奶油 3－2總而言之，在這裡就當它們是蛋 動手做基礎備料1－自製素蛋液 動手做基礎備料2－自製素蛋白 3－3巧克力＝可可？！看懂包裝上的百分比數字 動手做基礎備料－純素白巧克力 3－4Ｑ彈美顏，讓甜點好吃又好看的膠凍材料 【純素烘焙筆記】 4－1甘納許慕斯杯 4－2椰子草莓司康 4－3東方茶杯芝麻慕斯杯 4－4開心果瑪德蓮 4－5美式巧克力豆軟餅乾 4－6義大利佛卡夏 4－7白脫奶油夾心餅乾 4－8黑松露馬鈴薯船 4－9可頌 4－10秋季美好巴菲 4－11香蕉戚風蛋糕 4－12現代常見慕斯款式 4－13練切和菓子 【後記】 我看見她眼裡的光 蔡碧玉 繪圖師介紹
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