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咖啡風味魔法師
作者：
簡子?
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：優講堂
出版社：
時報
出版日期：2026/9/22
ISBN：9786264447331
書籍編號：kk0612438
頁數：300
定價：
580
元
一般會員價：
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458
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特別會員價：
79
折
458
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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咖啡風味魔法師 從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造…… 全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書 一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。 從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理， 每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。 本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。 書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識， 並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。 作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統， 建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。 這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書， 也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。 透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果。
簡子? 簡子? 巧御咖啡創辦人 投入咖啡教育、後製研究與感官評鑑逾十年。深信一杯咖啡的風味絕非偶然，而是從品種、風土、採收、發酵、乾燥到烘焙，每一個環節精密堆疊的科學結果。 曾任台北精品咖啡商業發展協會理事，現任中華精品咖啡推廣協會常務監事。作為專業咖啡講師，長期於文化大學推廣部、台北市社區大學、部落大學及各地農會與公私立單位開設沖煮、感官訓練與後製科學課程，累積授課學員超過上萬人次。教學風格擅長將複雜的咖啡科學，轉化為實務現場可精準操作的方法，對象涵蓋一線咖啡職人、咖啡農友與廣大愛好者。 曾多次擔任國內咖啡評鑑評審，長期深耕台灣產區，並具備 CQI(國際咖啡品質協會)Q Processing Professional專業級後製師、國際咖啡品質鑑定師、SCA(國際精品咖啡協會)全科認證與永續咖啡師等多項頂級國際認照，致力於精品咖啡的教育與推廣。
推薦序1 陳建仁｜創造精緻咖啡成為「台灣之光」 推薦序2 饒慶鈴｜咖啡，一種文化與價值的承載 推薦序3 陳秉超｜從沖泡後的杯中特色，回望後製的旅程 推薦序4 陳江彬｜以數位力縮短城鄉距離，讓台灣咖啡走向更大的未來 作 者 序 咖啡—一門關於風味的語言…… 第一篇｜風味的起點：從樹上開始 第一章 從採收到成品：咖啡後製的關鍵角色 「台灣」是全球最適合做「實驗型後製」的地方 「台灣」是全球咖啡專業人才密度極高的地區 咖啡後製的歷史與轉變 咖啡後製學的目的與範疇 第二章 咖啡果實與品質基礎 咖啡果實的結構 圓豆(Peaberry)的迷思 三瓣豆(多心皮、多心豆、三角豆) 阿拉比卡咖啡的生長環境 農業特性與生產限制 化學成分與風味潛力 咖啡成熟機制與品質影響 第三章 風味生成的生理機制 光合作用：風味物質的來源 呼吸作用：風味物質的消耗 日夜溫差與風味累積 風味潛力與品質上限 與後製處理的關聯 第二篇｜後製系統與發酵科學 第四章 後製系統分類與命名邏輯 後製分類方式(SCA／CQI) 名稱系統解析 產業共識的重塑：關於咖啡身分的全球專家會議 第五章 咖啡發酵的科學 咖啡的發酵 簡述咖啡發酵中的微生物系統 發酵條件 發酵代謝與風味生成 不同後製對咖啡因與綠原酸之影響 咖啡豆的微發芽現象 化學組成與風味的轉變 厭氧咖啡真的有GABA嗎？ 水質可能對發酵的影響 如何選擇水質 發酵環境的材質 第三篇｜處理法的實踐方式 第六章 傳統處理法 轉換率 日曬處理法(Natural Process) 日曬處理法的物料管理 水洗處理法(Washed Process) 蜜處理法(Honey Process) 濕刨處理法(Wet Hulled) 第七章 後製技術解析與風味革命 厭氧發酵 二氧化碳浸漬(CM) 熱衝擊處理 全漿果浸漬法 接菌發酵 酵素處理 葡萄乾式蜜處理 動物發酵 生豆的再處理技術 共發酵(Co－fermented Coffees) 窨漬處理(窨：ㄒㄩㄣ) 酒桶陳釀處理法 雙重厭氧發酵 接種液 貴腐式日曬 肯亞式水洗 香精豆 第四篇｜乾燥：風味鎖定工程 第八章 好好做乾燥：乾燥的科學原理 水分型態(自由水／結合水) 水分移動機制 含水率(MC)與水活性(Aw) 乾燥與風味穩定 第九章 乾燥控制與設備 乾燥的方式與種類 操作控制 乾燥是品質穩定的關鍵流程 第十章 乾燥缺陷與風險管理 外乾內濕：過於急燥的製程 健康與風味的隱形殺手：OTA 發酵過度 水分不均 過乾問題：心急吃不了熱豆腐 回潮：蜜處理最難纏的隱形殺手 乾燥風險的預防策略 第五篇｜風味系統與品質管理 第十一章 生豆穩定化與靜置 靜置原理 生豆的儲存環境 第十二章 風味化學與烘焙連動 一杯咖啡的接力賽 第十三章 生豆的品質監控 生豆的分級系統 粒徑決定外在美觀，密度決定內在實力 感官風味的評估方式 生豆品質的回溯管理 品質一致的咖啡生豆，是AI咖啡發展的基石 第六篇｜永續與未來 第十四章 咖啡後製的永續發展 水資源使用 後製廢棄物的價值 副產物的高值化與循環經濟 社會與經濟的永續 台灣永續咖啡莊園：從品質競賽到價值轉型 當代咖啡後製的轉型與價值鏈重塑 第十五章 氣候變遷與AI後製管理 當氣候不再規律，科技成為新的風土 後製風險的智慧控管：從發酵到乾燥 咖啡後製的碳足跡：風味之外的環境成本 後製決策模型 第七篇｜台灣案例 第十六章 做中學，學中覺 設計我的後製計畫 其他後製有趣的小故事 到底要不要浮選？ 第十七章 如何開展我的咖啡魔法師之路 如何選擇我的咖啡田地塊？ 土壤生態營造式作物栽培的第一步 咖啡的選種與育種 後製前的準備 咖啡後製學中的風味生成 咖啡的育種 比賽準備的建議 第十八章 咖啡風味魔法師的心法修煉 道法自然 你做的每一個選擇，都會進入這一杯咖啡 從技術到判斷：後製師就是咖啡風味的魔法師
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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