會員登入
｜
加入會員
｜
會員專區
｜
購物車
｜
自資出版
｜
電子書城
｜
客服中心
文學小說
商管創投
人文藝坊
勵志養生
進修學習
科學工程
家庭親子
玩樂天地
書名
出版社
作者
isbn
編號
英語會話
|
成交的秘密
|
霹靂影音寫真特典
|
不動產經紀人選擇題100分(再版)
．
餐飲服務（第二版）
．
餐飲管理：重點整理、
．
飲料管理－調酒實務
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
餐飲實務：重點整理、題庫、解答
作者：
陳堯帝
分類：
參考•考試•教科書
／
其他考試用書
叢書系列：考試用書
出版社：
揚智文化
出版日期：2002/1/1
ISBN：9578183674
書籍編號：kk0034785
頁數：456
定價：
480
元
一般會員價：
79
折
379
元
特別會員價：
75
折
360
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 15 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0034785'>餐飲實務：重點整理、題庫、解答</a>
圖片連結
複製語法
<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0034785'><img src='http://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0034785.jpg' ALT='餐飲實務：重點整理、題庫、解答' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
同類推薦
<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 九十一學年度四技二專統一入學考試，餐飲、觀光等科系另成立「餐旅類」，考試專業科目為餐旅概論、餐飲實務。面對統一入學考試之劇烈競爭，特別將餐飲實務重點整理以利研讀，並附模擬考題一千多題（包括選擇題、簡答題、申論題）。為落實餐實務編撰內容充實與客觀性，蒐集歷年各校考題加以編纂，適合技職體系餐飲管理科系、觀光事業科系、家政科系、食品科系學生更深入地瞭解餐飲實務的重要性。 本書編撰以精簡為原則，內容豐富，資料新穎，詳讀之後參加餐旅類四技二專統一入學考試，必能駕輕就熟。本書具有下列特色： 1.本書內容共分十五章，大約三十萬餘言，四百餘頁。 2.本書為便利學生學習，文辭力求簡明易懂。 3.本書第四章中餐廚房作業、第五章西餐廚房作業及第一十章食品營養，目前其他餐飲實務教科書中尚未列入，為本書最大特色之一。 4.建立一千多題模擬考題，讓學習者熟練內容，參加考試得心應手。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 第一章 緒 論 第一節 餐廳經營的要素 第二節 餐飲業的特性 第三節 餐廳的種類 第四節 餐飲部門組織 第二章 餐廳的佈置與管理 第一節 餐廳的主題與佈置 第二節 餐廳與其他部門的聯繫 第三節 餐廳管理的內容 第四節 中、西餐廳的管理 第三章 廚房規劃與管理 第一節 廚房規劃的目標 第二節 廚房佈局與生產流程控制 第三節 廚房設備的設計 第四節 廚房工作人員人體工學之考量 第五節 中式廚房設備 第六節 西式廚房設備 第四章 中餐廚房作業 第一節 中餐的起源和特色 第二節 調味的原理及擴散的關係 第三節 中華養食的科學性與藝術性 第四節 中式餐飲烹調方法 第五節 中式六大地方菜系 第五章 西餐廚房作業 第一節 西式菜系的興起 第二節 西餐的烹調方法 第三節 西式餐飲菜系 第六章 餐飲原料的採購、驗收、儲存與發放 第一節 餐飲採購之意義 第二節 餐飲採購部的職責和其他部門之關係 第三節 餐飲採購之主要任務 第四節 驗收作業 第五節 倉儲作業 第六節 發放管理 第七章 餐廳出納作業管理 第一節 餐廳出納作業準則 第二節 餐廳收入之分類 第三節 餐廳費用之分類 第四節 餐廳出納作業流程 第五節 餐廳現金管理作業 第八章 餐飲服務 第一節 專業服務人員的個人特質 第二節 餐飲服務方式 第三節 客房餐飲服務 第四節 中式餐飲服務 第九章 飲料管理 第一節 葡萄酒 第二節 烈 酒 第三節 啤 酒 第四節 咖 啡 第五節 茶 第十章 餐飲行銷 第一節 餐飲推銷形式 第二節 廣告推銷 第三節 公共關係 第四節 餐廳推銷方法 第五節 促銷活動 第十一章 餐飲各類食物的成份及其營養價值 第一節 餐飲食物的構成 第二節 餐飲食物的分類 第三節 餐飲食物的營養價值 第十二章 食品衛生與廚房安全 第一節 食品衛生的重要性 第二節 食品衛生的控制 第三節 廚房安全 第十三章 菜單設計 第一節 菜單的意義 第二節 菜單的功能 第三節 菜單的功能 第四節 菜單的設計 第五節 菜單的定價及其策略 第六節 菜單的製作 第十四章 餐飲的控制 第一節 餐廳服務質量的控制 第二節 餐飲成本的控制 第三節 生產流程控制 第四節 餐飲成本類型 第五節 員工成本控制 第十五章 餐飲業未來的發展 第一節 餐飲業經營理念 第二節 餐飲業面臨的困境 第三節 國內餐飲消費趨勢 第四節 餐飲業未來發展趨勢 模擬試題 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 陳堯帝 學歷／中國文化大學觀光事業研究所商學碩士 美國夏威夷大學觀光管理學院研究 經歷／台灣省立淡水高級商工職業學校餐飲管理科教師 台灣省立淡水高級商工職業學校實習輔導處主任 私立淡水工商管理學院講師 私立東方工商專科學校講師 國立高雄餐飲管理專科學校籌備處助理研究員 現任／景文工商專科學校觀光事業科主任 著作／《旅館資訊系統》 《餐飲資訊系統－－餐飲電腦》 《餐飲採購學》 《餐飲管理》 《餐飲實務》 《餐飲服務》
AI時代最強學習術─
艾賓浩斯記憶學習法：
覺醒學習法：教你看見
學霸作文1(高中篇)
勝出99％人的零壓力
專為中學生設計的筆記
墊底辣妹的逆襲【高效
周博教你高效閱讀做筆
《周博教你高效閱讀做
後天學霸的高分全攻略
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
