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西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)
作者：
陳鴻霆、吳美珠
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Cook50
出版社：
朱雀文化
出版日期：2018/5/10
ISBN：9789869621441
書籍編號：kk0465220
頁數：296
定價：
480
元
一般會員價：
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特別會員價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版) 內容簡介 十二版全新修訂： ●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。 ●【新增】104∼106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。 ●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。 【特色】 ★暢銷十餘年，歷久不衰★ 擁有豐富步驟圖及詳細製作流程，最受讀者青睞，出版十餘年配合考題更動，多次改版，深獲讀者好評。 ★全新配方，計算更精密★ 調整新配方、計算數字更為精密，藉以試算出最完美的比例，讓讀者製作時更得心應手！ ★最新應考規則及試題，完整又實用★ 全新應考規則及最近3期的乙丙級筆試試題，大幅提升考照成功率！ ■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應應考規則及配方比例修正改版，並更新封面重新發行。 ■內容詳實、圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）包含十大項目：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得，以及烘焙技巧。 ■清楚詳列檢定應考須知和歷屆考古題。 ■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因。
作者簡介 陳鴻霆 ◆救總職訓所烘焙班18期畢業。 ◆證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。 ◆曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲管理科主任。 吳美珠 ◆中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。 ◆民國89年7月日本東京製菓學校短期研修結業。 ◆取得證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。 ◆現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。 ◆著有《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》、《第一次做中式麵點年節伴手禮增加版》。
目錄 ■如何使用這本書？ ■如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？ 【基本作法 】 ．麵包製作攪拌流程圖 ——直接發酵法、中種發酵法 ．蛋糕製作攪拌流程圖 ——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕 ．油類拌和法流程圖 ——粉油拌和法、糖油拌和法 【丙級麵包選項】 （測驗其中兩種產品，時間5小時） ．山形白吐司（A題） ．布丁餡甜麵包（B題） ．橄欖形餐包（C題） ．圓頂葡萄乾吐司（D題） ．圓頂奶油吐司 （E題） ．紅豆甜麵包（F題） ．奶酥甜麵包（G題） ．以零分計情形種類表 【丙級西點蛋糕選項】 （測驗其中兩種產品，時間4小時） ．巧克力戚風蛋糕捲（A題） ．奶油大理石蛋糕（B題） ．海綿蛋糕（C題） ．香草天使蛋糕（D題） ．蒸烤雞蛋牛奶布丁（E題） ．奶油空心餅（F題） ．檸檬布丁派（G題） 【乙級麵包選項】 （測驗其中三種產品，時間6小時） ．不帶蓋雙峰紅豆吐司（A題） ．沙菠蘿麵包（B題） ．墨西哥麵包（C題） ．半月型牛角麵包（D題） ．菠蘿甜麵包（E題） ．起酥甜麵包（F題） ．帶蓋全麥吐司（G題） ．帶蓋白吐司（H題） ．辮子麵包（I題） ．三辮丹麥吐司（J題） 【乙級西點蛋糕選項】 （測驗其中三種產品，時間6小時） ．玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （A題） ．巧克力海綿屋頂蛋糕 （B題） ．水浴蒸烤乳酪蛋糕 （C題） ．棋格雙色蛋糕（D題） ．水果蛋糕（E題） ．虎皮戚風蛋糕捲（F題） ．裝飾海綿蛋糕（G題） ．巧克力慕斯（H題） ．蘋果塔（I題） ．雙皮核桃塔（J題） ．三層式乳酪慕斯（K題） ．奶酥皮水果塔（L題） ．裝飾鬆餅（M題） ．小藍莓慕斯（N題） 【技檢應考須知】 ．烘焙食品技術士檢定規範 ．烘焙食品報考須知 ．烘焙食品術科應檢須知 ．應檢人服裝圖示 ．烘焙食品指定參考配方表 ．烘焙食品術科檢定評分表（丙級） ．食品丙級（麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表 ．烘焙食品丙級（西點蛋糕）技術士技能檢定術科測試時間配當表 ．烘焙食品丙級（西點蛋糕＆麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表 ．烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表 ．烘焙食品術科檢定評分表（乙級） ．術科產品製作報告 ．烘焙食品學題庫（丙級） ．烘焙食品學題庫（乙級） 【最近三年學科測試試題】 ●104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題 ●107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題 ■十二版更新後記
肉?料理科學超圖解【
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烘焙之書：「美食界奧
1次煮5天便當：營養
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良藥不苦口！順應四季
圖繪越南料理
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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