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無過敏的烘焙聖經：專為蛋、奶、麩質過敏人打造的美味食譜與轉換祕訣
The Elements of Baking
作者：
卡塔琳娜．瑟梅莉（Katarina Cermelj）
譯者：
郭珍琪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：CHEFGUIDE
出版社：
晨星出版
出版日期：2025/12/1
ISBN：9786264202169
書籍編號：kk0602460
頁數：480
定價：
899
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710
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無過敏的烘焙聖經：專為蛋、奶、麩質過敏人打造的美味食譜與轉換 祕訣 內容簡介 ★《星期日泰晤士報》2024年 暢銷書★ ★亞馬遜暢銷食譜書，評分近五顆星，共計千則評分★ ★亞馬遜編輯精選2024年最佳書籍★ ★入圍詹姆斯比爾德獎(James Beard Foundation)決選 ★ ★贏得2025年美食作家協會獎 (Guild of Food Writers Award)專 業食譜書獎 ★ 當你因麩質、雞蛋、乳製品等過敏原而備受困擾，當你是位純素者卻 是甜點狂熱者時，看著垂涎欲滴的甜點卻因為過敏限制而無法大快朵 頤，這本書將會是你的救曙。卡塔琳娜．瑟梅莉帶你突破侷限，重新 定義美味與自由。無論是經典的英式司康、香甜可口的草莓瑞士捲到 綿密滑順的蔬菜鷹嘴豆泥薄餅，都能有不含任何過敏原的版本。 「理解烘焙、變通配方」從基礎成分到完整食譜，從理論原理到實務 應用，透過嚴謹的科學指引與細膩的食譜改良，讓你不必在「不能吃」 與「想吃」間掙扎。 ★口感零妥協 無蛋、無乳、無麩質，但吃起來卻毫無差異，完美還原經典美味 ★科學為基礎 深入解密食材化學與烘焙原理，讓替代配方也能穩定成功 ★100道↑經典創新食譜 重構過敏人也能大快朵頤的經典食譜 ★可量化的調整原則 明確配方轉換公式，讓你輕鬆改編任何食譜，創造專屬自己的版本 本書特色 ◎科學與系統視角：不是純粹的無乳製品、無蛋、無麩質等沒有過敏 原食譜，而是能夠依據科學基礎和系統化來改編食譜，能夠對各種成 分深入理解，和這些成分在烘焙中的作用和特性。基於這些原則，就 能根據原理轉化成適合自己的生活方式和飲食。 ◎詳細的規則說明：涵蓋四大食材類別、成功修改食譜的十大要點、 了解食材特性等不同規則，讓讀者搞清楚烘焙科學。 ◎風味與視覺兼具：超過一百五十道食譜，專注於特定的飲食要求： 無麩質、無乳製品、無雞蛋、素食和無麩質素食等。風味和口感都能 夠跟「常規」的食譜一樣美味，內頁的照片也一樣精美，讓人也嘗試 做看看。 ◎不同的案例研究：借鑒了科學和數學，教導讀者能夠依據原理和規 則實際操作，也有詳細的流程圖。不僅適合單一食譜，而是能廣泛使 用在各種烘焙食譜。 專業推薦 我們當中有許多人避免食用麩質、乳製品或蛋，也大多認識一些有這 類需求的人——當你想要體貼地為他人烘焙時，這本出色的書正是你 的首選。卡塔琳娜的食譜不但美味、萬無一失，甚至讓你完全察覺不 出它們「缺少」了什麼。 —— Mark Diacono，《Spice: A Cook’s Companion》作者 卡塔琳娜是過敏友善食譜的大師！許多無麩質／無蛋／無乳的配方雖 然外觀誘人，但實際做出來卻常常讓居家烘焙者失望。而 卡塔 的食 譜經過反覆驗證，作法穩當。對我這樣缺乏過敏烘焙經驗的人來說， 我知道她的食譜不只容易上手、成果穩定，還會跟照片裡一樣漂亮。 —— Matt Adlard，《Bake it Better》作者 《無過敏的烘焙聖經》具備我對一本優秀烘焙書的所有期待：細緻的 步驟說明、美麗的照片、誘人的食譜，以及恰到好處的烘焙科學解 析，讓任何人都能覺得自己像個專家。《無過敏的烘焙聖經》實用又優 雅地傳遞了一個美好訊息——烘焙屬於每一個人。 —— Erin Jeanne McDowell，《The Book of Pie》作者、《Happy Baking》主持人 卡塔琳娜完成了看似不可能的任務：她打造了一本最全面、最易懂、 最具視覺引導性的烘焙指南，專門針對有飲食限制的人，卻又絲毫不 犧牲風味與口感。你曾對配方轉換有的每一個疑問，在這本書中全都 有解答。這遠不只一本食譜書，它是一部烘焙科學的聖經！ —— Tessa Arias，Handle the Heat 創辦人 我們終於擁有了一本權威而又美味的指南，可以實現我們對無麩質、 無乳製品、無蛋與純素甜點的夢想。卡塔琳娜替我們省去了轉換配方 時的猜測與不安，賦予每位烘焙者信心。如果你曾想過替換某項食 材，卻不確定該怎麼做，《無過敏的烘焙聖經》會為你指明方向。 —— Zoe Francois，《Zoe Bakes Cookies》作者、《Zoe Bakes》 節目主持人
作者簡介 卡塔琳娜．瑟梅莉 (Katarina Cermelj) 是一位美食作家、攝影師和熱門烘焙部落格The Loopy Whisk的創立 者，她經常在部落格裡分享她奢華的防過敏食譜。她是牛津大學的無 機化學博士（但願本書出版時已取得學位），也在同一所學校取得化學 學士學位。她具備科學背景，愛好研究，固執的態度讓她研發出讓人 看了口水直流的食譜，而且適合多種限制性飲食，包括無麩質、無乳 製品、無蛋。卡塔琳娜來自斯洛維尼亞，現在住在牛津附近，《無麩質 完美烘焙》是她的第一本書。 作者的部落格 https://theloopywhisk.com/ 譯者簡介 郭珍琪 中國文化大學畢業。譯有《乳癌與牛奶》、《維生素C：逆轉不治之 症》、《The Book Body：飢餓法則、力量科學》、《椰子用法大全》、 《椰子生酮飲食代謝法》、《0-5歲完整育兒百科》、《告別莫名的疲倦 感：腎上腺疲勞症》、《生酮飲食聖經》，還有安東尼威廉系列《369排 毒飲食聖經》、《369排毒食譜》、《守護大腦的激活配方》、《守護大腦 的療癒食譜》、《守護大腦的飲食聖經》等數十本書。
目次 關於作者 簡介 第一章：無X成分 烘焙基礎 自製無麩質混合麵粉 自製純素酪奶 自製椰奶煉乳 自製純素非椰奶煉乳 第二章：各種成分的科學原理 第三章：食譜調整的原則 第四章：實例研究 蛋糕 實例研究一 奶油香草蛋糕 實例研究二 巧克力蛋糕 實例研究三 香草瑞士捲 杯子蛋糕和瑪芬 布朗尼 實例研究四 可可布朗尼 餅乾 實例研究五 造型糖霜餅乾 實例研究六 巧克力豆餅乾 實例研究七 檸檬裂紋餅乾 酥皮 實例研究八 酥脆派皮 實例研究九 多層酥皮 英式司康和美式酪奶餅乾 實例研究十 英式司康 實例研究十一 美式奶酪餅乾 煎餅 實例研究十二 法式可麗餅 實例研究十三 美式鬆餅 紐約式烤起司蛋糕 實例研究十四 紐約風烤起司蛋糕 第五章：無麩質 非高油脂甜麵包的基礎麵團 布里歐基礎麵團 巧克力碎片香蕉蛋糕 咖啡瑞士捲 覆盆子杏仁瑪芬 檸檬凝乳餅乾 奶油巧克力碎片布朗迪 藍莓酥派 蜂蜜芝麻手工麵包 辮狀布里歐巧克力瑪芬 起司蒜香手撕麵包 第六章：不含乳製品 咖啡核桃蛋糕 巧克力柳橙大理石麵包蛋糕 蘋果派杯子蛋糕 鹹味花生焦糖布朗尼棒 香濃巧克力碎片餅乾 藍莓蛋白霜棒 奶油蘑菇加列特餅 檸檬罌粟籽「酪奶」煎餅 巴斯克起司蛋糕 第七章：無蛋 蘋果酥餅 草莓瑞士捲 奶油肉桂香蕉瑪芬 免冷藏藍莓瑪芬餅乾 開心果義式脆餅 覆盆子蛋白霜塔 牛奶巧克力榛果可麗餅蛋糕 檸檬漩渦起司蛋糕 杏仁奶油布里歐麵包 第八章：純素 檸檬罌粟籽磅蛋糕 胡蘿蔔蛋糕 提拉米蘇杯子蛋糕 黑森林布朗尼餅乾 薑餅 蔬菜鷹嘴豆泥薄餅 蘋果杏仁塔 四重奏巧克力起司蛋糕 布里歐漢堡包 第九章：無麩質純素 簡易草莓蛋糕 香濃巧克力香蕉麵包 檸檬蛋白霜蛋糕 花生醬果醬瑪芬 芝麻酥餅棒 香濃巧克力熔岩裂紋餅乾 核桃軟糖布朗尼派 開心果草莓塔 肉桂捲 香蒜青醬麵包捲 第十章：糖霜、糖衣、鮮奶油、卡士達和凝乳 美式奶油糖霜 巧克力奶油糖霜 瑞士蛋白奶油糖霜 瑞士蛋白糖霜 持久穩固的鮮奶油 奶油起司糖霜 奶油起司糖衣 巧克力甘納許鏡面淋醬 卡士達 檸檬凝乳 詞彙表 特別感謝
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