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餐飲業獲利聖經：告別憑感覺經營！用數字看清獲利破口，制定翻轉營收的策略
作者：
東海林健太郎， 山川博史(監修)
譯者：
鍾嘉惠
分類：
行銷企管
／
組織與策略管理
出版社：
台灣東販
出版日期：2026/10/29
ISBN：9786264377713
書籍編號：kk0614376
頁數：272
定價：
360
元
一般會員價：
79
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特別會員價：
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270
元
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餐飲業獲利聖經：告別憑感覺經營！用數字看清獲利破口，制定翻轉營收的策略 增加來客數×提高客單價×降低成本 打造持續獲利、長久經營的餐飲店！ 確保穩定獲利，是餐飲業經營的一大課題。 除了維持服務與品質，如何掌握每日營運數據、找出問題， 讓主管與第一線員工都能迅速採取對策，更是改善營收的關鍵。 檢視各項成本與營業利益，立即找出可以改善的地方—— ●從單日營業額回推進貨成本是否過高 ●根據排班與來客狀況，判斷每日人力配置是否過多 ●掌握每天的顧客平均消費金額 ●將目標營業額拆分到每天，掌握每日達標狀況，並累計業績落差 ●判斷促銷是否有效，避免重複無效的促銷方式 本書從「來客數、客單價、成本控制」3大重點出發， 帶領讀者掌握店內每日、每月的營運狀況， 從業績與目標的落差找出問題，並制定具體的改善對策。 方法簡單易懂，即使不擅長數字，也能輕鬆實踐，掌握提升營收與獲利的關鍵。 【專業推薦】 告別憑感覺經營！本書將複雜損益表化為一線能懂的簡單數字，幫助中小餐飲店長掌握獲利破口，打造持續盈利的體質。──鄧惠文(君品酒店資深副總經理) 國立高雄餐旅大學餐旅學院院長｜劉聰仁 君品酒店資深副總經理｜鄧惠文 開吧餐飲顧問、負責人｜熱血老闆James魏昭寧
東海林健太郎， 山川博史(監修) 東海林健太郎 餐飲店收益改善顧問、株式會社UPTURN代表取締役。1968年出生於大阪府。曾任職於三菱電機體系的系統公司，主要從事製造業的業務改善活動，後來成立顧問公司，之後又轉向餐飲業經營，獨立開店。目前一邊支援以連鎖化經營為目標的企業製作資料與營運套裝化，一邊在咖啡館開業專門學校「Cafe’s Life」擔任咖啡店老闆培育課程的講師。此外，並透過專題研究會、寫作活動及個別諮詢服務，將至今所累積的實務經驗與知識傳遞給全國的餐飲業者。著作有《刻不容緩！零成本的餐飲店重建術》(PENCOM出版) 監修者簡歷 山川博史 一般社團法人未來餐飲店管理協會代表理事、株式會社Office Yamakawa企畫製作人、株式會社OICY取締役兼副社長、甲子園大學Activation Producer。 1971年出生於長崎縣。23歲進入餐飲業，在第一線累積經驗後，27歲時創業。一邊從事餐飲店經營與品牌企畫，一邊向支援餐飲企業及餐飲業者的製造商和各家供應商，提供為實現ES.CS的教育與支援方案「Koremane教育DX」，並經營以「人才招聘、培育、留任、自主運作」為主題的商業社群「Koremane」。此外，他也將這些經驗與知識應用於社群商業企畫，協助企業運用自身資源及企業文化，建構產品、設施、店鋪、社群等各種類型的事業。著作眾多，如：《55個速效重整方案，讓瀕臨絕境的店鋪在3個月內起死回生》(ARK出版)、最新版《未來餐飲店的經營管理教科書》(同文館出版)、《未來餐飲店的顧客導流教科書》、《未來餐飲店的衛生管理教科書》、《未來餐飲店的數位轉型教科書》(監修，同文館出版)。 ※以上書名皆為暫譯。
前言 第1章 超實用！數字管理的基礎 1 未來餐飲店不可或缺的「精準數據管理」 2 未來人氣餐飲店必備的3大策略 3 數字其實很容易理解！ 4 只要知道每人平均利潤，就能迅速算出損益平衡點來客數 5 將目標來客數細分到每一天，追蹤每天的數字吧！ 6 用行事曆形式記錄每天的成績 7 對策的成效需反覆檢驗 第2章 抓住顧客！增加來客數的對策 1 著眼於防止顧客流失，而非獲取新顧客的思維 2 容易回流的顧客到底在哪裡？ 3 增加來客數措施的效果會在一段時間後顯現 4 熟客的同行夥伴很可能成為未來的常客 5 蒐集能促使顧客回頭消費的簡單手法 6 集中火力因應來客數較多的日子才是上策！ 7 店家的口碑可以主動打造並擴散 8 增進全體員工傳達能力的必備利器 9 善用餐飲店數位轉型的顧客導流工具 10 因應觀光客的需求 第3章 強化待客服務以提升獲利！提升客單價的對策 1 利潤大幅提升！明天就能照著做「神奇的推薦」 2 為了讓顧客記住的近距離互動策略 3 讓顧客滿意的同時提升客單價 4 套餐化對顧客和店家都超划算！5 如果有「推薦的魔術」，就能大膽投入食材成本 6 打造方便顧客點餐的環境 7 飲料點單增加，餐點點單量也會隨之增加 8 最後點餐時刻充滿了機會 9 單價的調漲或調降，用錯方法會慘遭痛擊！ 第4章 讓顧客為之欣喜！降低成本的對策 1 容易所以能持續下去！每日結算，以免問題被擱置 2 透過來客數認識1％的意義後，就能理解損失有多大 3 從大方向掌握食材成本，簡化管理作業 4 是否因為崗位固定而導致人事費上升？ 5 明明很忙卻無法轉化為利潤，菜單品項與人事費的關係為何？ 6 以小分量菜單促使客單價提升 7 「回饋顧客」搭配「提升店鋪獲利」，用菜單設計打造平均成本率 8 培養能用數字思考的員工 第5章 3對策實現！打造能長久經營的店鋪 1 只靠單一對策無法及時補救 2 來客數與客單價的關係 3 成功的對策要先珍藏起來 4 讓店鋪持續保有新鮮感 附錄 餐飲店現場實用的數字問題集 結語
藍海策略(全新擴增版
OGSM 2.0 帶
彰化力：驅動世界前進
什麼才是經營最難的事
金融思維：擺脫直覺陷
改造組織100招：從
打造一間會賺錢的咖啡
二手商機：從市場趨勢
團隊協作新思維：將差
【暢銷紀念版】普通主
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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