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noma在京都
NOMA IN KYOTO
作者：
noma
譯者：
黃妤萱, 楊霽怜, 鄭婉伶, 賴彥如
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Better
出版社：
大家出版
出版日期：2025/10/1
ISBN：9786267561690
書籍編號：kk0600869
頁數：224
定價：
950
元
一般會員價：
79
折
751
元
特別會員價：
75
折
713
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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noma在京都 內容簡介 ◤當北歐料理界的傳奇，遇見京都千年風土，激盪出料理與文化的全新火花◤ 「某件事過去一百年都是這樣做的， 並不代表未來一百年也非如此不可。」 不只是獻給做料理的人，更獻給所有從事創造性工作的人。 這本兼具紀實與藝術性的作品，毫無保留地呈現世界頂尖餐廳 Noma在京都的深度探索。Noma被譽為全球最具影響力的餐廳，重新定義了當代料理的形式與精神，且也成為世界料理界創意實踐的重要指標。Noma團隊在櫻花盛放之際前往京都的快閃計畫，除了是北歐餐廳的移地嘗試，更是一場文化與味蕾的對話，創新和進化的新篇章。 身為專研發酵的餐廳，Noma主廚雷澤比對於亞洲食材（諸如味噌、醬油、麴等）原本就不陌生。而對於這場由日本傳奇懷石料理餐廳「菊乃井」的村田主廚促成的「Noma在京都」跨文化合作，Noma不僅投入百人以上的夢幻團隊，更在開幕前歷經長時間的田野調查與研發，深入研究地方食材與工藝。 本書就完整收錄了團隊的田野紀錄——從清晨的錦市場到深山釀酒廠，從米其林餐桌到街邊小攤，並收錄了雷澤比及Noma團隊與京都料理長及職人坦率交流的第一手影像與文字。 身為頂尖餐廳，在書展現過人的料理技術只是基本，更重要的是，Noma團隊過程中展現了人們從歷史中尋找靈感、向傳統拜師、在理解異文化的過程中創造新事物的能力。譬如Noma以北歐視角重新詮釋日本海域1500種海藻，開創前所未見的「海藻涮涮鍋」，將味蕾逼入未知的疆域。為了尋得能呼應北歐極簡美學的器皿，團隊拜訪陶藝家，細究釉藥選擇、柴燒工法，甚至追尋金繼職人為破損餐具賦予新生的哲學。在所有細節上投注的心血，最終成就專屬於Noma的獨特風格。 這本書不僅是美食紀錄，也是文化觀察與創意實驗的結晶。無論你是餐飲專業人士、美食愛好者、設計師、企畫人，或單純喜歡京都與Noma的讀者，這都是一本值得細細研究、收藏的作品，不但能從中一窺世界頂尖餐廳背後的運作哲學與創意火花，也能感受京都這座城市的精髓，而那是一般旅遊者很難接觸到的裏京都。
作者簡介 Noma餐廳 Noma餐廳五度榮登 The World’s 50 Best Restaurants 榜首，自成立以來，一直以突破既有想像和開創性的技藝聞名於世，名列全球最成功、最有影響力的餐廳，更讓北歐料理、發酵食物、野生食物採集在全世界各大城市都成為「前衛餐廳」的同義詞。Noma 餐廳除了主廚瑞內．雷澤比（René Redzepi）獲封《時代雜誌》年度百大影響力人物外，成員也都是來自世界各地的佼佼者。如今 Noma團隊不僅有許多在世界知名餐廳歷練後回歸的員工，也網羅了來自發酵風味、自然酒、特殊食材、亞洲料理到風格造型等領域的專家，可說是當代餐廳工作團隊的夢幻組合。 近年來，Noma進行重大轉型，將主力轉至研發與創新的實驗廚房及味覺實驗室（test kitchen lab），專注於新食材與調味品的研發（如發酵調味料、醋與萃取風味醬汁等），也持續研究食材背後的文化、工藝、風土等根基。而「Noma 在京都」這一計畫，正展現了這種轉型的實踐與潛力，並讓我們看見北歐前衛實驗與千年古都文化精髓撞擊，能產生多麼前所未見的非凡成果。 譯者簡介 黃妤萱 畢業於臺灣大學翻譯碩士學位學程。現為自由譯者、（遊戲）本地化譯者，喜從字句間汲取新知與故事，期許有朝一日累積等身譯作。譯有《論女性》、《紅王子：一位貴族的秘密人生與流轉中的近代歐洲認同》、《希特勒神話的意象與真實》、《當代戰略全書2．強權競爭時代的戰略》、《生存、戰鬥、活下來！》、【東歐百年史．全3冊】《共同體的神話》（合譯）等書。 楊霽怜 臺灣大學外文系碩畢。讀書做書互為主角，譯書是調劑。 鄭婉伶 臺灣大學外文系、臺大翻譯碩士學程畢，曾於維也納大學漢學系碩士交換。譯作包含《好萊塢劇本創作術：地表最強影視工業如何打造全球暢銷故事？》、《我們是永遠的好朋友？：關於女性友誼的真相》、《中國任務：美國駐華記者口述史》、《您的桌位已準備好：紐約上流餐廳領班的外場風雲》。翻譯相關事宜請來信：uan.ling.tenn@gmail.com，譯文以外的藝文生活請見： wanlingcheng.tumblr.com/ 賴彥如 臺灣大學外文系、社會系雙學士，臺灣大學城鄉所碩士。曾在古蹟、溼地、山林和海島從事社區營造、藝術策展及環境守護工作。喜愛賞鳥和長距離徒步。譯作散見於環境、文化、城鄉領域，譯有《自然資本經濟學》、《失根城市》、《偉大的好所在》、《編織聖草》、《三千分之一的森林》、《超額徵收》等。譯稿賜教：yenju.translator@gmail.com
目錄 noma作者群 序言 皇都膳飲 依水而生 款待之道 想像力的大師 兼涵兩種文化的料理人 四季遞嬗 noma京都篇：用二十道料理說故事 發酵之道 凌越的鋒刃 只要有好酒，就出發 日本的自然酒文化 在日本奉茶 獻給京都noma的一封信 餐桌上的藝術品 隱藏的寶物 文化注入 暖簾之後 深受啟發的入口 咖啡儀式 以熱情燒製的陶器 居酒屋文化 清酒入門指南 日本生活禮儀指南 穿越歷史的健行 京都指南 京都的十二週 謝謝你，京都 感謝名單 索引
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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