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青椒肉絲的絲，麻婆豆腐的麻：舌尖上的中文
作者：
新井一二三
譯者：
陳孟姝
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：美麗田
出版社：
大田
出版日期：2025/12/12
ISBN：9789861799711
書籍編號：kk0602962
頁數：224
定價：
380
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內容簡介
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青椒肉絲的絲，麻婆豆腐的麻：舌尖上的中文 內容簡介 讓人垂涎三尺，怦然心動好吃的散文 作家曹銘宗說： 新井一二三真的「說得一口好菜」，這本書可謂「文字的饗宴」，值得 一字一字細細「品味」。 主持人、作家馬世芳說： 有時候，的確需要倚賴一雙「異鄉客」的眼睛，來提醒我們自己原來 是什麼樣的人。 解開食物隱藏的中文風情，美味加倍。 你知道在東京滿街的「拉麵」店，日本人卻覺得拉麵是中餐？ 日語的餃子有山東口音？燒賣、叉燒有廣東語音？ 但實際日本人愛鍋貼多於愛餃子？ 台灣人創造新名詞「涮涮鍋」又是怎麼流行起來？ 青椒肉絲、麻婆豆腐，原來一道一道菜的背後故事如此精彩！ 從經典的回鍋肉、北京烤鴨、麻油麵線，到台灣、馬來西亞才吃得到 的「幻之麵」，甚至是家常菜排名第一的「番茄炒蛋」，新井一二三長 期在中文世界探索研究，日常生活更勤於在廚房切切煮煮，得出許多 料理體驗與知識，這回她以輕鬆愉快的筆觸，不僅打開日本人的眼 界，更讓我們對每天熟悉的味道，耳熟能詳的菜名，慢慢像拼圖遊戲 一樣，在無限的變化當中，找出隱藏在其中的強大祕密。 本書特色 ◎雖然耳熟能詳，但完全不知起源，本書粉墨登場的料理包括：青椒 肉絲／麻婆豆腐／皮蛋／涮涮鍋／回鍋肉／清蒸魚／拉麵／餃子／煎 餅／包子／獅子頭／春卷／酸菜鍋／擔擔麵／北京烤鴨／麻油麵線／ 蝦子麵／冷麵。 ◎這是新井一二三在台灣的第33號作品，以「料理菜名」為切入點， 她跨越日本、台灣、香港、中國、馬來西亞、新加坡等地域的豐富考 察經驗，寫出有趣又深具文化記憶的飲食版圖，是一本讓你飢腸轆轆 的文字饗宴。
作者簡介 新井一二三 生於東京。明治大學理工學院教授。早稻田大學政治經濟學院畢業， 留學北京外國語學院、廣州中山大學。 任職朝日新聞記者、亞洲週刊（香港）特派員後，躋身為中文專欄作 家。 日文作品著有：《中国語ゾれパウボゆ》（講談社現代新書）、《中国中 毒》（三修社）、《中国．台湾．香港映画ソスろソ日本》 （明治大學 出版會，以林一二三之名義）。 中文作品：《心井•新井》、《櫻花寓言》、《再見平成時代》、《臺灣為何 教我哭？》、《獨立，從一個人旅行開始》、《媽媽其實是皇后的毒蘋 果》、《我們與台灣的距離》、《這一年吃些什麼好？》、《東京散步》、 《日本如何崩壞》等多部作品〈皆由大田出版〉。 譯者簡介 陳孟姝 輔仁大學日本語文學系畢業，曾任職於誠品書店、時報出版、商周出 版等公司。現為日文翻譯、出版工作者。 譯有《一個人漂泊的日子2》、《達令是外國人》、《鳥葬之山》、《兩百 年的孩子》、《孩子為什麼要上學》、《終於一個人去旅行：儲存好心 情，帶自己看看這個世界》《香港百貨》等作品。
目次 壹．青椒肉絲的絲 青椒肉絲的絲 22 肉末、肉丁、肉片、肉塊 26 麻婆豆腐的麻 31 皮蛋的蛋 35 涮涮鍋的涮 39 回鍋肉的回 45 蒸籠的籠 50 貳．豐盛的主食 拉麵的拉 56 麵食的麵 62 米粉的粉 66 餃子的餃 70 煎餅的煎和餅 74 餛飩的混沌 78 包子的包 82 參．酸・甜・苦・辣 辣椒油的辣 88 酸菜的酸 92 當我們談論酢豚 98 甜蜜的沙、糊、泥 101 白酒、黃酒、紅酒 105 肆．季節的味道 獅子頭的頭 110 春卷的春 115 西瓜的瓜 120 炸醬麵的炸 124 月餅的月 127 伍．舌尖上的地圖 北京的烤鴨 132 燒賣的燒 136 四大菜系 140 八大・十大菜系 144 潮州菜 148 華語電影之味 152 六．夢幻的麵 擔擔麵（四川） 158 拉條子（新疆） 162 麻油麵線（台灣） 167 乾盤麵（婆羅洲） 172 蝦子麵（香港） 179 冷麵（北京） 182 七．中國菜與日式中餐 白湯的湯 186 乾燒蝦仁的乾燒 190 麵麻的麻194 人參與羊 198 山珍海味 202 從「日式中華」到「真中華」 207 菜單的中文 210 後記 中文的口福 218
樓上的熟食店：飲食、
三合院裡的米食記憶：
吃貨筆記。：孤獨的美
Buvons Nat
見學日本威士忌：跟著
慢食臺東：人與土地的
蔬食人物誌
她們的酸甜苦辣鹹鮮澀
大美近觀．故宮書畫&
世界餐桌學問大：從歷
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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