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食品營養博士的烘焙聖經：解碼烘焙背後的關鍵祕密
作者：
Naphatrapi Luangsakul、Sawamninee Nualkaekul
譯者：
徐海盛
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：賞味世界
出版社：
和平國際
出版日期：2018/9/1
ISBN：9789863711322
書籍編號：kk0474156
頁數：176
定價：
280
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特別會員價：
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元
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食品營養博士的烘焙聖經：解碼烘焙背後的關鍵祕密 內容簡介 給烘焙初心者的信心指南 烘焙完美西點不是靠感覺，每個步驟都是決定成敗的關鍵。 善用食材與工具，建立正確知識與技法，在家烘焙很簡單！ 最末篇特闢新手入門Q&A，貼心解釋有問必答！ 高手再升級、新手零失敗，做出完美西點一點都不難！ 【零藏私烘焙心法】 打發奶油前需將新鮮奶油冷凍？雞蛋必須非常新鮮打蛋時氣泡才多？做酥皮只能用中筋麵粉？職人傾囊相授，烘焙迷思大解密！ 【不出錯關鍵原則】 歷經千百次實驗研究最佳烘焙配方及原理，職人幫你濃縮出烘焙必學的94個關鍵原則，讓你聞一知十，自己的配方自己調整！ 【手把手示範教學】 想知道最基礎的烘焙食譜？本書收錄烘焙必學教程手把手圖文解說！打發蛋白、千層酥皮、戚風麵包等等，職人Step by Step親身示範一看就懂！ 本書特色 ★ 94則烘焙知識，打下穩固的烘焙基本功 從必備的烘焙主要材料開始，解剖分析麵粉、糖、烘焙專用油等基礎烘焙材料，對烘焙材料越瞭解，就越能做出更美味的糕點！工欲善其事，必先利其器，應該買哪種烤箱？打蛋器怎麼買？不鏽鋼模具與鋁合金模具哪個好？在本書中也有全面性的描述！ ★ 21道必學食譜，按部就班簡單做烘焙 瞭解完各種烘焙材料、工具和特點之後，可以準備進廚房了！書中介紹了21道最基本的烘焙配方，如果製作糕點時曾遇到問題，也可以按著這些配方再次嘗試！ ★ 37題職人問答，烘焙最常問的Q&A一次囊括 千層酥皮烘烤後分層不明顯，是什麼原因？捲蛋糕卷時容易折斷怎麼辦？烘烤後的蛋糕過於乾燥怎麼補救？從中指出許多烘焙常犯的錯誤和迷思，幫助讀者辨識出對烘焙的誤解！
作者簡介 Dr. Naphatrapi Luangsakul 朱拉隆功大學食品技術科學專業畢業，曾旅日、法、英研習烘焙課程，現任教於帕宗高昭坤塔漢拉咖邦技術研究所農業學院，教授學士及碩士課程。亦為烘焙課程專家及私人企業食品發展顧問。 Dr. Sawamninee Nualkaekul 英國Food and Nutritional Sciences研究所博士，曾旅日、法、英工作並研習烘焙專業課程。現為帕宗高昭坤塔漢拉咖邦技術研究所農業學院食品技術與管理專業專職教師。
目錄 PART1食材與工具介紹 烘焙主要食材 麵粉 糖 烘焙專用油 蛋 牛奶、鮮奶油、發酵乳及起司 烘焙食品膨脹劑 凝膠劑 巧克力 香料 麵包改良劑 各類色素 蛋糕裝飾、各類奶油及裝飾材料 水 烘焙主要工具 烤箱 秤、容器和量器 各類攪拌器 攪拌盆 手動打蛋器 橡膠刮刀 刮板 溫度計 各類模具 擀麵杖 烤箱墊 抹刀 蛋糕裱花轉檯 糕點冷卻架 麵粉篩 擠花袋和裱花嘴 糕點刷 奶油刨絲刀 噴火槍 餅乾模具 柳丁、檸檬刨絲刀 PART2認識烘焙糕點的類型 麵包 蛋糕 甜餅乾、鹹餅乾及曲奇餅 酥皮 速成麵包 卡士達、慕斯及布丁 特殊糕點 PART3烘焙基礎配方 打發蛋白 打發攪打鮮奶油 融化巧克力 甜味麵包 吐司麵包 法式長棍麵包 免揉麵包 奶油蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕 奶油曲奇餅 布朗尼 加糖千層酥皮 派 奶油泡芙 司康 巧克力瑪芬 英格蘭奶油醬 法式烤布蕾 巧克力慕斯 檸檬凝乳醬 PART4 Q&A 引用材料 作者簡介
Julia的新手料理
無過敏的烘焙聖經：專
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金牌團隊不藏私的世界
享受吧! 學校營養午
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鑄鐵鍋家料理3.0【
風味炸彈
一齊幸福烘焙蛋糕
磅蛋糕Pound c
Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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