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沁涼小館
作者：
周淑玲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：漢光食藝叢書
出版社：
漢光
出版日期：1992/6/1
ISBN：9576291887
書籍編號：kk0040994
頁數：120
定價：
300
元
一般會員價：
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特別會員價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='http://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0040994'>沁涼小館</a>
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 炎炎夏日，果凍、冰淇淋等是最受大家歡迎的冰點。目前市面上的冰品雖然種類繁多、口味豐富，但是它們多半都添加了色素、香料和糖精，總不如在家自製來的營養衛生。為此，漢光文化事業公司特地推出「沁涼小館－－果凍冰品專輯」，讓不須藉助機器，在家就能做出市售冰品的細緻質感，成為人人稱羨的點心大師。 本書包含了果凍、慕思、軟糖、冰淇淋、雪泥、奶昔、椰汁香露等百餘種冰點介紹，做法詳實、材料自然、份量準確、成本低廉。參閱此書，您將會有一個沁涼、雅緻又美味的夏日。 <b><font color="#aa0000">序</font></b> 為了開啟一個具有創意又有情趣的烹調空間，並延續「貴族小館」的出版理念，漢光繼「微波小館」之後，接著推出這本賞心悅目的「沁涼小館--果凍冰品專輯」。 台灣位於亞熱帶地區，全年夏季時間長達六個月，一般人對冰點、冷飲的需求量非常大。雖然市面上已有上百種的果凍、冰點，但是這些產品所添加的色素、香料、人工甘味，以及原料品質、營養成份和製造過程中的清潔問題，林林總總實在堪憂。其實，這些冰點可以在家中自制，既衛生又方便；台灣號稱「水果王國」，省產水果四季不斷，質優味美，利用來做各式點心、菜餚，都十分合適。 本書共含兩個大單元，介紹果凍、軟糖、慕果、冰淇淋、椰汁香露等百餘點心，做法詳實、材籿自然、份量準確、成本低廉；書前並附詳盡的工具及材料說明文字。 在全球流行著「回歸家庭、追求自然健康」的風潮中無論是甜蜜的兩人世界、溫馨的三口之家或是美滿和樂的大家庭，均可以在本書中找到符合需求的飲食趣味。 編製「沁涼小館」是漢光對食譜一項新的嚐試，感謝周淑玲老師為這本書貢獻的心力，讓很多人的夢想得以實現。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 總經理序 前言 工具介紹 材料介紹 〔果凍篇〕 果凍的製法 東方小品 楊桃凍、桂圓茶凍、冬瓜茶凍 紫蘇梅凍、桂花凍、紅葡萄酒凍 咖啡凍 茶凍 黑櫻桃凍 紫葡萄串 覆盆子凍 繡球花凍 什錦水果雞蛋凍 三色果凍球 果皮凍 葡萄柚、檸檬、柳橙果皮凍 水晶嵌水果凍 青梅洛神凍 大理石果凍 彩蛋果凍 可愛小果凍杯 水蜜桃凍、小藍莓凍 葡萄凍、草莓凍 椰子凍、烏梅凍 布丁、哈蜜瓜凍 芒果凍、百香果凍 奇異果凍、柳橙凍 蒸布丁、什錦蒸布丁、明膠布丁、泡沫布丁 枇杷養樂多布丁 蜜桃西米布丁 雙色大布丁 三色布丁豆花 白雪布丁 杏仁豆腐 洋菜軟糖、明膠軟糖、蘋果軟糖 慕思的製法 芋頭慕思、栗子慕思、情人節慕思、巧克力柳橙慕思 利用現成的泡芙、蛋糕做膠凍點心 泡芙慕思 桔子果凍蛋糕 藍莓乳酪蛋糕 咖啡慕思蛋糕捲 洋梨慕思派 冰點篇 冰淇淋和雪泥的製法 香草、綠茶冰淇淋 咖啡、花生冰淇淋 薑糖、蘋果冰淇淋 桂圓、芋頭冰淇淋 蜂蜜栗子、楊梅冰淇淋 百香果、蘭姆葡萄冰淇淋 薄荷瑞士巧克力、蜂蜜核桃冰淇淋 木瓜冰淇淋 香蕉冰淇淋 芒果冰淇淋 藍莓乳酪冰淇淋 巧克力(核桃)冰淇淋 椰子(白玉丹)冰淇淋 柳橙雪泥 西瓜雪泥 檸檬雪泥 哈蜜瓜雪泥 葡萄、奇異果雪泥 草莓、酸乳酪雪泥 鳳梨雪泥 彩虹雪泥 花式冰淇淋 冰淇淋大富豪 甜筒花籃 草莓小花 冰淇淋水果盤 什錦冰淇淋蛋糕 脆皮雪糕 冰淇淋四色球 小丑臉 冰淇淋蘇打 七彩雪泥 鳥巢和蛋 布丁雪泥冰 蓮霧公主 燭光冰淇淋 奶昔的製法 香草、椰子、草莓奶昔 巧克力、水蜜桃、青蘋果奶昔 綠豆沙牛奶、木瓜牛奶 李子蜜餞蕃茄汁 椰汁石榴冰、椰汁蜜豆冰 純椰汁西米露、椰汁綠豆沙西米露 椰汁蜜桃西米露、椰汁芋茸西米露 杏仁西米露
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