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「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室：100％天然無化學添加物，800張 步驟圖，新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版
作者：
周淑玲
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Easy cook
出版社：
大境文化
出版日期：2015/5/5
ISBN：9789869094764
書籍編號：kk0400134
頁數：160
定價：
420
元
一般會員價：
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332
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特別會員價：
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332
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「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室：100％天然無化學添加物，800張 步驟圖，新手也能輕鬆製作(附120分鐘DVD)輕蛋糕新版 輕蛋糕5大類，製作疑問Q&A詳細解答！ 收錄大家最想學會的－ 全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪／果凍／慕思…等蛋糕 搭配120分鐘詳盡影音教學 給家人與自己最安心健康的美食！ ★120分鐘影音教學DVD 6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕… 以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。 「周老師的美食教室」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問 不論是烘焙或料理，只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。 許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如： Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小 Q：為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層？ Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，出爐後下陷異常嚴重？ Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？ Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？ Q：為什麼不能減糖？ 這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。 詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。 100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕 這本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室從企劃初期就有三個明確的目標： 第一是不使用任何添加物。 添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，出了問題很容易察覺，只要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。 第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。 喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為家人、朋友們喜歡，只要他們開懷享用還回味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裡的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。 第三個目標是寫出詳細正確，又有原創性的食譜。 詳細與正確，當然是任何工具書的基本條件，不過若只是重覆已有的食譜，又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜，但大多是創新的配方和做法，希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊，並且引發更美好的靈感與創意。 800張步驟圖＋120分鐘DVD，新手也能輕鬆製作 書中將輕蛋糕分為五個單元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪／果凍／慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，每一種蛋糕都有清楚的步驟圖，搭配上120分鐘的DVD，即使是烘焙新手，也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。 希望讀者們都能從中享受100％天然、無化學添加物「健康手作輕蛋糕Q&A」。 「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室包括以下分類： ◆有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗 ◆輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物 ◆全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解 ◆全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種 ◆分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種 ◆天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、玫瑰薰衣草蛋糕…9種 ◆無SP蛋糕：蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種 ◆什麼是SP？功能及取代 ◆其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種 ◆內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種 ◆擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A
作者序6 有關正確秤量8 模型容量測量 關於測量比重 DVD 關於損耗 輕蛋糕與添加物10 什麼是輕蛋糕？ 輕蛋糕的基本素材 蛋糕的化學添加物 全蛋蛋糕14 基本全蛋蛋糕15 全蛋蛋糕常見Q&A18 蜜糖迷你蛋糕20 蔥花肉鬆鹹蛋糕捲 21 DVD 巧克力杯子蛋糕24 抹茶紅豆銅鑼燒25 無發粉原味鬆餅26 地瓜鬆餅26 奶油餡雞蛋糕28 蔬菜鬆餅29 蒸鹹蛋糕30 巧克力棉棉派32 蛋黃小西餅（牛粒）34 DVD 熔岩蛋糕36 古典蜂蜜蛋糕38 鮮味豆腐小鬆糕39 童年的電鍋蒸蛋糕43 草莓花籃蛋糕44 分蛋蛋糕46 基本分蛋蛋糕47 DVD 蛋白打發的三大重點49 分蛋蛋糕常見Q&A50 咖啡蛋糕捲52 花生花紋捲54 大理石蛋糕56 波士頓派58 芋泥波士頓派60 焦糖焗布丁蛋糕63 奶凍捲64 薯泥杯子蛋糕65 焦糖奶油蘭姆香蕉蛋糕66 鮮奶油水果夾心蛋糕68 伯爵鳳梨燭型蛋糕70 超軟杯子蛋糕72 Coco蛋糕74 膠凍布丁蛋糕77 胡蘿蔔果醬捲78 耶誕樹幹蛋糕80 超軟黑森林蛋糕82 無發粉格子鬆餅及藍莓鬆餅84 天使蛋糕86 基本天使蛋糕87 天使蛋糕常見Q&A89 蜜餞小天使91 DVD 荔枝果凍天使蛋糕92 綿花糖小蛋糕92 白蘋果小天使93 玫瑰薰衣草蛋糕94 百香果天使96 橘子優格冰蛋糕98 椰香超軟天使蛋糕100 三層結婚蛋糕103 無SP蛋糕104 SP的功能及取代105 低甜蜂蜜蛋糕106 蒙布朗蛋糕108 千層蜂蜜蛋糕110 芒果奶凍蛋糕112 馬林櫻桃蛋糕113 檸檬小蛋糕116 DVD 黑糖桂圓迷你蛋糕／蔓越莓迷你蛋糕119 古典巧克力蛋糕120 酥皮小蛋糕122 金字塔蛋糕124 其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思125 高成份輕乳酪蛋糕126 DVD 輕乳酪蛋糕常見Q&A128 低成份輕乳酪蛋糕129 無麩質芋泥蛋糕129 大理石乳酪蛋糕130 藍莓乳酪蛋糕132 草莓慕思巧克力夾心蛋糕137 鮮奶水果慕思蛋糕捲138 草莓煉乳麻糬蛋糕139 黑糖紅豆麻糬蛋糕139 酪梨乳酪蛋糕141 提拉米蘇142 內餡＆霜飾144 香草奶油布丁餡145 抹茶鮮奶油146 奶油布丁加發泡鮮奶油146 發泡鮮奶油146 DVD 自製亮光膠146 奶油巧克力夾心147 玫瑰薰衣草糖霜147 無糖香草奶油霜147 巧克力表面霜飾147 咖啡奶油霜148 融化巧克力148 鬆軟白乳酪148 焦糖149 擠花袋與擠花150 材料&器具152 烤箱的選購158 烤箱的Q&A
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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