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法國料理圖鑑：名廚拆解！從美食歷史、風味食材、烹飪技法到經典佳餚，一本掌握法式美味的完整圖解指南
作者：
山口杉朗
譯者：
王豫
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
台灣廣廈
出版日期：2026/8/6
ISBN：9789861307022
書籍編號：kk0610983
頁數：128
定價：
599
元
一般會員價：
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特別會員價：
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法國料理圖鑑：名廚拆解！從美食歷史、風味食材、烹飪技法到經典佳餚，一本掌握法式美味的完整圖解指南 打開這本書，就像在逛一座紙上的法國美食博物館！ 跨越千年飲食文化，揭開法式料理站上世界美食巔峰的祕密 美食家的自學之路／Liz 高?雯、飲食作家／Ying C. 陳穎、法國生活日記、《Yilan美食生活玩家》網站主人／葉怡蘭、飲食作家／盧怡安，一致推薦！ 走進法國18個代表性產區，一次看懂法國美食文化、風味與餐桌美學 這不是一本艱深的料理百科，而是一場用插圖與美食展開的法國旅行。從中世紀貴族吃什麼、法國人為什麼重視餐桌禮儀，到葡萄酒、起司、醬汁與地方料理的誕生，用大量全彩圖解與輕鬆易懂的方式，帶你認識法國料理背後的文化與故事。翻開每一頁，都像走進法國的餐館、市場與地方小鎮，在閱讀中慢慢理解：法國料理為什麼能成為世界美食的代表。 ★什麼人適合閱讀這本書？ •美食愛好者→ 想更深入認識法國料理，不只會吃，更看懂料理背後的歷史脈絡。 •法國文化迷→ 從飲食切入，認識法國的歷史、社會與生活方式，閱讀更有臨場感。 •餐飲從業者→ 系統性掌握法式料理的發展、食材與風味邏輯，建立完整知識。 •熱愛旅行者→ 透過18個地區的介紹，像旅行般認識法國各地的飲食特色與文化。 為什麼法國料理能成為世界美食文化的重要象徵？優雅細膩的餐桌文化，又是如何一步步形成的？本書從「歷史演變」與「地方風土」兩大角度出發，全面解析法國料理的誕生、演變與魅力。從古代高盧人的飲食習慣、宮廷料理的華麗盛宴，到現代高級餐廳與頂級主廚的崛起，一路帶你認識法國料理如何從地方家常菜，逐漸成為影響全球的美食藝術。同時深入法國18個地區，認識當地的氣候、食材與經典料理，理解每一道法式美味背後的文化與土地脈絡。透過時間與地理交錯的視角，即使不懂料理，也能輕鬆看懂法國料理的魅力。 ★你可以如何閱讀這本書？ •從歷史開始閱讀→ 先掌握法國料理的發展脈絡，再看料理與文化之間的關聯。 •依地區自由翻閱→ 對哪個地方有興趣，就從哪裡開始，像旅行一樣認識法國美食。 •隨日常飲食閱讀→ 吃到法式料理或看到相關食材時翻閱，理解風味背後的來源。 •當作工具書查閱→ 遇到不熟悉的料理名稱或食材，可快速查找相關背景與知識。 ◎本書6大特色 【特色1】從歷史到餐桌，一次掌握法國料理的完整脈絡。 【特色2】橫跨法國18個地區，深入認識風土與地方美食文化。 【特色3】食材圖鑑×文化解說，兼具知識性與實用性。 【特色4】結合人物故事與歷史事件，閱讀更有趣。 【特色5】解析料理背後的技法，快速理解核心邏輯。 【特色6】附錄法國料理用語，初學者也能輕鬆入門。 ◎專業推薦（依首字筆畫排序） 以可愛插圖帶讀者深入淺出了解法國飲食文化與烹飪藝術，涵蓋歷史源流、食材產地、關鍵人物與事件，輕鬆掌握美食大國的奧祕。 ──飲食作家｜Ying C. 陳穎 一本結合法國料理、歷史與風土人情的圖文指南，帶你輕鬆有趣地走進法式美食的迷人世界。 ──法國生活日記 想吃懂Fine Dining，必先弄懂奠定今日西菜Fine Dining形貌與地位的法國料理，而想瞭解法國料理，此書顯然是絕佳基礎入門之窗。不僅以圖文並茂形式深入淺出栩栩生動說解，且精準重點涵蓋、呈現法國料理之過去現在、食潮演變以至各區域特色與食材，實用非常。 ──飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭 既能在睡前隨意撿拾幾則法國料理的趣味逸事，也能一路系統性的追根究柢，快慢由人的新式閱讀。 ──飲食作家｜盧怡安
山口杉朗 畢業於武藏野調理師專門學校，隨後進入東京迪士尼海洋Hotel MiraCosta任職，奠定深厚紮實的法式料理基礎。22歲前往法國深造。曾於土魯斯、里昂以及巴黎等地的餐廳歷練，在累積實務經驗的同時，也深入理解法國各地豐富多元的飲食文化。 長期與食材生產者保持密切交流，對食材本質與料理風味擁有敏銳而細膩的洞察。其料理作品忠實展現法式料理講究風土與細節的精神，並曾以法式芹菜沙拉（Celeri Remoulade）等料理於多項競賽中獲得高度評價。監修著作包括《野味料理食譜：專業級野味料理與狩獵指南（暫譯）》（日本Graphic社）。
前言：一場跨越千年的法國美味之旅 PART 1 美食之國的歷史 1. 揭開法國料理的序幕 2. 喚醒對優雅料理的熱愛！ ［改變歷史的偉人們］紀堯姆・泰雷爾是誰？ ［歷史隨筆］中世紀 3. 令人嚮往的精緻料理──Grande Cuisine 4. 布爾喬亞也想享受美味佳餚！ 5. 法國餐廳的誕生 ［歷史隨筆］近代 在咖啡館小歇一下 6. 法國料理的黃金時期 ［改變歷史的偉人們］將法國料理推向藝術境界 7. 近代法國料理的成形之路 ［改變歷史的偉人們］料理之王登場！ 8. 新派料理與現代料理 ［歷史隨筆］近代～現代 在餐酒館輕鬆享用日常的午晚餐 9. 美食學是一門藝術！ 在餐廳度過特別的夜晚 注目焦點！改變法國料理的關鍵時刻 PART 2 走進產地的風味之旅 1. 把法國的風土滋味吃進心裡 2. 潮流的發源地：法蘭西島（巴黎大區） ［深入了解美食圖鑑］麵包 3. 源自凱爾特的飲食文化：布列塔尼 ［深入了解美食圖鑑］甲殼類與貝類 4. 蘋果與乳製品之鄉：諾曼第 ［深入了解美食圖鑑］海水魚 5. 偉大的豐饒之地：勃艮第 ［深入了解美食圖鑑］淡水魚 ［中場休息］奶油如何成為法國料理的象徵 6. 孕育濃厚鄉土文化的地區：亞爾薩斯 ［深入了解美食圖鑑］酒精類飲品 7. 來自公爵的探索精神結晶：洛林 ［深入了解美食圖鑑］牛肉 8. 超越古代文明的滋味：普羅旺斯－阿爾卑斯－蔚藍海岸 ［深入了解美食圖鑑］家禽 9. 北方風土留下的深厚餘韻：上法蘭西 ［深入了解美食圖鑑］豬肉與熟食冷肉 10. 森林孕育出的美味大地：阿基坦 ［深入了解美食圖鑑］羊肉 11. 以山羊為核心的美食寶庫：普瓦圖－夏朗德 ［深入了解美食圖鑑］野味 12. 色彩繽紛的美食拼圖：朗格多克－魯西永 ［深入了解美食圖鑑］葡萄酒 ［中場休息］vin（葡萄酒）+ bière（啤酒）＝vière！！ 盡情享受美酒！料理與葡萄酒的完美組合 13. 野味與熟食的風味之都：香檳－亞登 ［深入了解美食圖鑑］鴨、鵝、鵝肝 ［深入了解美食圖鑑］菇類 14. 自羅馬時代以來的美食重鎮：羅納－阿爾卑斯 ［深入了解美食圖鑑］蔬菜 15. 老饕才知道的美食寶庫：米迪－庇里牛斯 ［深入了解美食圖鑑］馬鈴薯 16. 馬基香氣瀰漫的島嶼：科西嘉 ［深入了解美食圖鑑］豆類與傳統蔬菜 17. 高貴且優雅的餐桌風景：中央區（羅亞爾河谷） ［深入了解美食圖鑑］起司 18. 法國的平原風景：奧弗涅－利穆贊 ［深入了解美食圖鑑］糕點 19. 阿爾卑斯山孕育的幸福：弗朗什－孔泰 ◆法國料理用語集
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