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減醣救命：一位糖尿病醫師迫切推動日本社會全面飲食改革的真心告白
作者：
山田悟
譯者：
劉格安
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
叢書系列：健康樹
出版社：
采實文化
出版日期：2016/10/6
ISBN：9789869354905
書籍編號：kk0429458
頁數：208
定價：
320
元
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特別會員價：
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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減醣救命：一位糖尿病醫師迫切推動日本社會全面飲食改革的真心告白 位傾盡畢生心血，投身「減醣飲食改革」的醫師， 一名帶領日本進入「減醣社會」的良心公民， 一部向患者懺悔，向大眾拉警報的真心告白！ 他，是山田悟，日本北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。 他勇敢向大眾疾呼，「限制熱量、低油低卡，對健康毫無意義」。 他大膽推翻「均衡飲食」，強調「所謂均衡飲食，根本不存在」。 他更大力推動，強制業者在食品上清楚標示「醣類」含量，以示負責！ ★在日銷售突破150,000本，帶動日本社會全民投入「健康減醣」風潮！ ★「減醣救命」主張，撼動朝野，新聞、雜誌等爭相採訪，日本WBS電視台專題報導！ ★成功說服麵食、甜點、飲料等食品業者，不惜成本研發「減醣食品」，目前已有30餘家企業響應！ ★因他的奔走，2015年日本首次舉辦「減醣美食節」，拉近民眾與減醣概念的距離，引發廣大迴響！ ★他免費提供血糖機給各大企業，檢測每日血糖值，實踐「減醣社會」的理念，而非空談！ 過去，山田醫師以在校所學的營養學知識，要求糖尿病患者「限制熱量」、「低卡低油」的飲食療法，但患者的血糖控制，仍不盡理想，讓他十分沮喪。他不解：為什麼以「正確」的方法治療患者，不僅無法治癒患者，甚至讓他們更加痛苦呢？ 山田醫師積極投入研究後，赫然發現，許多過去被奉為圭臬的營養建議，包含他自己先前經常給病人的建議，竟然是毒害人體的致命兇手！ 於是他開始奔相走告，推動社會全面進行飲食改革，並寫下這本書，公布他何以大力推動「人人都必須減醣」的科學實證。其中驚人的事實包含： ◎「低熱量飲食」毫無意義，甚至有害健康！ ◎「均衡飲食」並不存在，不考量人體實際運作的僵化比例，反而是血糖異常主因！ ◎不只有糖尿病患者，現代飲食讓一般人也罹患「隱性高血糖」，每6人就有1人血糖異常。 ◎破壞血糖的真正兇手，不是別的，就是你我每天食用的米飯、麵條、麵包等醣類！ ◎一般以為「油質」是肥胖的源頭，其實「醣類」才是體脂肪的原料。 ◎多數人認為脂肪是動脈硬化、腦中風、心臟病的誘因，但「血糖異常」才是致病之因。 ◎血糖異常會造成氧化壓力，導致細胞老化、癌化，甚至死亡！ 除了提出警示，本書也詳細記載山田悟醫師針對「減醣飲食」，所提出的建議，其中包含： 1. 每天應該怎麼吃，才算恰當的減醣？ 2. 實行減醣，哪些食物需要忌口？ 3. 甜食完全不能吃嗎？還是有規則可循？ 4. 想減醣，應該如何計算含醣量？ 5. 水果可以吃嗎？ 6. 外食族看食品標示可完全忽略熱量，只看「碳水化合物」，為什麼？ 7. 減醣真的對人體無害？證據何在？ 8. 許多日本人正在實行山田悟醫生所設計的「減醣飲食」，具體做法如何？ 「減醣」這是一件刻不容緩的全球健康飲食革命，山田悟被視為日本社會減醣飲食革命的典範，本書則為最膾炙人口的救命之書。 【本書特色】 （1）喚起社會大眾對「空腹」和「餐後」高血糖的相同重視，正視血糖問題。 （2）推廣「血糖值」測量的重要性，期盼未來每個家庭都擁有一台血糖測量機。 （3）以實證醫學的證據等級（Level of Evidence）為立論基礎，揭示最新營養新知。 （4）兼顧理論與實際應用，翻轉大眾「減醣＝不美味」的負面印象。
山田悟 1970年出生於日本東京都。北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。每天面對1300名患者，試圖在當前減損飲食樂趣的糖尿病治療中，努力摸索能提高患者生活品質的方法。接觸到減醣飲食後，在2012年出版《奇蹟的美食餐廳》，並於2013年11月14日創辦「食?樂?健康協會」，目的是推廣減醣飲食，以期盼實現一個「對賣家友善，對買家友善，對公眾友善」的減醣健康社會。 食?樂?健康協會：http://www.shokuraku.or.jp/
【前言】減醣，刻不容緩的飲食革命 第一篇 為什麼現代人會生病？ ﹝第一章﹞ 代謝症候群的骨牌效應 ● 國人三大死因，皆肇因於血糖異常 ● 瀕臨崩潰邊緣的世代 ● 致命的代謝症候群 ● 高血糖引起的疾病 ● 動脈硬化與癌症 ● 當心餐後高血糖 ﹝第二章﹞ 醣類與人類 ● 醣類是什麼？ ● 醣類與人類的關係 ● 「醣」與「糖」 ● 即使不甜也有可能含醣過量 ﹝第三章﹞ 不適合攝取醣類的亞洲人 ● 從改變飲食開始 ● 亞洲人的胰島素分泌能力低 ● 為什麼會罹患糖尿病？ ● 究竟該吃什麼？ ● 限制脂質毫無意義？ ● 妊娠糖尿病患者激增 ● 適當飲食，健康生產 第二篇 你知道的營養學，都是錯的！ ﹝第一章﹞ 近十年營養學的翻轉 ● 唯有醣類，會提高血糖 ● 吃白飯不如吃炒飯 ● 遵循「主食最後吃」的原則 ● 「蛋白質」和「脂質」可延緩血糖上升 ● 有益健康的膳食纖維 ● 油脂，對人體有害嗎？ ● 植物油與死亡率 ● 動物性脂肪呢？ ● 動物性脂肪可降低腦中風機率 ●「吃奶油吧！」 ● 脂質有害論的歷史 ● 二?一五年的真相 ● 無辜的脂肪 ● 蛋白質傷腎？ ● 未來的營養學發展 ﹝第二章﹞ 血糖異常與老化 ● 高血糖會加速老化 ● 上下波動的血糖很危險 ● 氧化壓力會造成腦細胞死亡 ● 血糖震盪與阿茲海默症 ● 餐後高血糖會導致心臟病 ● 胰島素的作用與風險 ● 預防胰臟老化 ● 血糖震盪的生理反應 ﹝第三章﹞ 生酮飲食的運作機制 ● 葡萄糖是大腦與紅血球的最愛 ● 酮體是大腦的救難機構 ● 酮酸中毒 ● 酮體能預防老化？ ● 椰子油與酮體 ● 生酮飲食 ● 酮體到底是什麼？ 第三篇 無益健康的低卡飲食 ﹝第一章﹞ 關於低卡飲食的疑問 ● 有效治療代謝症候群？ ● 限制熱量，有助抗老？ ● 從恆河獼猴研究發現的事實 ● 低卡飲食無法預防心臟病 ● 低卡飲食會導致骨質密度降低 ● 令人存疑的「低卡」優越論 ● 低卡飲食的極限 ﹝第二章﹞膽固醇與限醣飲食 ● 什麼是膽固醇？ ● 膽固醇越高越好？ ● 如何降低膽固醇？ ● 限醣飲食與膽固醇 ﹝第三章﹞ 證據等級的科學依據 ● 錯綜複雜的資訊 ● 證據等級（Level of Evidence） ● 分不清楚差異何在的醫生 ● 限醣飲食與證據等級 ● 混淆是非的統計學 ● 當心含糊不清的語言 ● 「正確的均衡飲食」不存在 ● 美國已廢除三大營養素比例 第四篇 拯救人類的減醣飲食 ﹝第一章﹞ 從限制熱量到限制醣類 ● 傳統的糖尿病飲食限制 ● 不同人種的發病機制 ● 飲食療法的準則 ● 熱量還是醣類？ ﹝第二章﹞ 從零碳水化合物到減醣飲食 ●「零碳水化合物」 ●「限醣」與「低醣」 ●「減醣」 ● 減醣飲食的效果 ● 有效增肌減脂 ● 全齡都適用的健康飲食 ● 減醣的定義 ● 一天一三?公克的意義 ﹝第三章﹞ 減醣飲食的歷史與背景 ● 限醣飲食的歷史 ● 限醣飲食的逆轉劇 ● 經過證實的限醣效果 ● 美國的準則 ﹝第四章﹞ 減醣前的注意事項 ● 與減醣飲食共處的方法 ● 減醣飲食法與年齡 ● 不適合減醣飲食的人 ● 採行減醣飲食沒有任何壞處 ● 想吃米飯時怎麼辦？ ● 減醣飲食為何容易執行？ ● 吃到飽也無所謂 ● 減醣飲食與復胖 第五篇 開始你的減醣生活吧！ ﹝第一章﹞ 減醣飲食實踐篇 ● 具體作法與原則 ● 米飯的分量 ● 麵包與麵食的分量 ● 吃麵時請不要喝湯 ● 竹簍蕎麥麵的含醣量較低？ ● 水果不宜多吃 ● 果糖的危險性 ● 危險的早餐 ● 猶如毒品的高果糖漿 ● 令人意想不到的危險食物 ● 低醣甜食可酌量享用 ● 可適度飲用蒸餾酒 ﹝第二章﹞ 人工甜味劑 的迷思 ● 關於人工甜味劑 ● 人工甜味劑的減量效果 ● 老鼠與糖精 ● 攝取糖精會變胖嗎？ ● 不可原諒的研究 ● 阿斯巴甜為何備受批評？ ● 危言聳聽的健康資訊 ● 人工甜味劑會致癌？ ● 砂糖更危險 ● 敬請安心攝取人工甜味劑 ● 攝取人工甜味劑會拉肚子？ ● 人工甜味劑的味道 第六篇 全民攜手推動減醣社會 ﹝第一章﹞ 減醣飲食的七大疑問 Q1：減醣飲食與長壽飲食可以並行嗎？ Q2：孩童能進行減醣飲食嗎？ Q3：減醣飲食可以改善運動障礙症候群嗎？ Q4：我有運動習慣，是否不適合進行減醣飲食？ Q5：需要大量用腦的人，是否不適合減醣？ Q6：想要知道空腹和餐後的血糖值，請問如何測量？ Q7：我想減肥瘦身，低卡飲食應該比較有效吧？ ﹝第二章﹞ 減醣飲食的社會發展 ● 我的減醣經驗 ● 減醣飲食的優點 ● 減醣美食節 ● 減醣飲食的發展 ● 減醣飲食可以改變全世界 ● 全球健康飲食革命 【結語】改變全人類的健康飲食 【附錄】常見食品的含醣量比較 【參考文獻】
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