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職人級法式水果甜點經典食譜：四季果物25選×創意甜點60+
作者：
田中真理
譯者：
丁廣貞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：烘焙良品
出版社：
良品
出版日期：2017/4/12
ISBN：9789865724948
書籍編號：kk0450092
頁數：240
定價：
899
元
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特別會員價：
72
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647
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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原文書名：フルーツ・デザートの発想と組み立て 中文書名：職人級法式水果甜點經典食譜：四季果物25選×創意甜點60+ 內容簡介 ●法國星級飯店甜點廚師親授！ ●嚴選四季水果Step by step圖文教學 ●作法超EASY！烘焙初學者絕對OK 以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組合出最棒的自然好味 從挑選水果的撇步開始一步步學習， 您也可以是甜點大師！ ◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人，不藏私傾囊相授！ 「水果，是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材，但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到：『當季的新鮮水果能些什麼點心呢？』對剛入行的新手而言，使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處，的確是值得烘焙人深究的課題。」 田中老師透過精美圖文，將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角，化為最淺顯易懂的步驟，一步步引導教學，除了作出精緻的飯店主廚甜點之外，更是一本水果知識大全！ 本書特色 【特色１】運用四季水果入味 嚴選四季當季新鮮水果製作， 以最天然的美味經過簡單且精準的烹調， 製作出令人驚喜的好味道 【特色２】精緻星級主廚創意擺盤 運用水果的天然色澤， 不僅味道相搭，連色彩擺盤都經過老師精心設計， 創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。 【特色３】挑選水果小撇步 「不知道怎麼挑當季的水果？」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙嗎？」 「水果最甜的部位在哪裡？」 一次解決您的各種購買水果的疑難雜症！
作者介紹 田中真理 Maki TANAKA 1974年出生於日本靜岡縣掛川市。高中畢業後至法國進修，於正統甜點學校及巴黎四間糕點名店學習法式甜點的基礎知識。回國後，曾於數家店內擔任甜點主廚，磨練手藝，而後再度造訪法國。曾任職於Kgoroba、Groupe Alain Ducasse。在米其林一星餐廳「59 Poincaré」工作時，驚覺精緻甜點的魅力。經麵包店「be」的洗禮後，進入同集團最高榮譽的米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」。在嚴謹的工作環境中，鑽研技術並累積出甜點主廚的功力。2006年於法國「第32屆法國甜點選拔賽」中，榮獲專業部門優勝桂冠，藉此契機榮譽歸國。離開Alain Ducasse集團後，任職於東京青山「Benoit」。2008年以甜點設計師的身份正式獨立，為餐廳提供甜點的食譜及技術晉升，並擔任甜點學校的講師。在各個不同領域中皆有傑出活躍的表現。著有《甜點的創意與組合》（誠文堂新光社）。
目錄 chapitre 1 春天的水果 printemps chapitre 2 夏天的水果 été 前言⋯⋯003 本書的製作重點⋯⋯008 清美蜜柑 oPrange Kiyomi⋯⋯010 清美蜜柑搭配櫻花の三種組合 Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura⋯⋯011 清美蜜柑搭配櫻花雞尾酒、舒芙蕾、冰淇淋 Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé⋯⋯017 日向夏Hyuganatsu⋯⋯021 雞尾酒&糖漬日向夏 Coupe et fondant au Hyuganatsu⋯⋯022 文旦Buntan⋯⋯027 果凍凝露文旦小圓頂 Un dome au Buntan enrobe de sa gelée⋯⋯0028 黑櫻桃cerise noire⋯⋯032 法式奶凍&黑櫻桃奶昔 Blanc manger et smoothie de cerise noire⋯⋯033 櫻桃cerise⋯⋯037 櫻桃樹Cerisier⋯⋯038 甜番茄fruit-tomato⋯⋯042 甜番茄雞尾酒&馬德蓮小蛋糕 Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine⋯⋯043 冰上甜番茄 Une fruit-tomato sur la glace⋯⋯048 牛奶糖×2 Caramel⋯⋯053 梅子 prune japonaise⋯⋯056 梅子佐濁酒⋯⋯057 Prune japonaise et sake 楊梅myrica rubra⋯⋯060 楊梅布丁&冰沙 Flan au myrica rubra⋯⋯061 楊梅&果乾的巴巴蛋糕 Baba au myrica rubra et fruit sec⋯⋯065 芒果mangue⋯⋯070 糖漬芒果佐熱帶水果 Mangue fondante avec des fruits exotiques⋯⋯071 芒果甜點杯 Verrine de mangue⋯⋯075 紅李 prune rouge⋯⋯078 紅李湯 Soupe à la prune roughe⋯⋯079 法式軟糖×2 Pâte de fruit⋯⋯083 哈密瓜 melon⋯⋯085 哈密瓜雞尾酒 Coupe de melon⋯⋯086 哈密瓜百滙佐柑橘 Parfait au melon parfumé aux agrumes⋯⋯090 桃子 pêche⋯⋯094 馬鞭草風味之蜜桃梅爾芭 Pêche Melba à la verveine⋯⋯095 蜜桃法式吐司 Brioche perdue à la pêches⋯⋯099 無花果 figue⋯⋯103 無花果甜甜圈 Beignet aux figues⋯⋯104 無花果起司捲 Cannoli aux figues⋯⋯108 西瓜 pastèque⋯⋯112 焦糖西瓜佐義大利香醋冰沙及草莓 Pastèque caramélisée accompagné de sorbet balsamique / fraise⋯⋯113 chapitre 3 秋天的水果 chapitre 4 冬天的水果 杮子 kaki⋯⋯118 柿子的漂浮島 Île flottante au kaki⋯⋯119 烤柿子、拿波里冰沙 Rôti de kaki et Sorbet napolitaine⋯⋯123 巨峰葡萄 raisin noir⋯⋯127 優格義式奶凍佐巨峰葡萄 Pannacotta au yaourt et raisin noir⋯⋯128 巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋 Cbumble aux raisins noirs et crème glacée à la cannelle⋯⋯132 和梨 poire japonaise⋯⋯133 添加檸檬草香的和梨派 Fine tarte aux poires japonaises parfumées à la citronelle⋯⋯139 炸和梨佐紅葡萄柚果醬 Poire japonaise frite et confiture de pamplemousse rose⋯⋯143 和栗 marron japonais⋯⋯147 白色蒙布朗 Blanc de mont-blanc⋯⋯148 栗子樹 Marronnier⋯⋯153 堅果類 fruits secs⋯⋯158 堅果奶油蛋糕佐檸檬冰沙 Marjolaine et sorbet citron vert⋯⋯159 堅果巧克力 Choc-noisette⋯⋯164 花生巧克力 Cacahouète et chocolat⋯⋯169 蘋果 pomme⋯⋯176 蘋果小方餃佐地瓜泥 Ravioli aux pommes, sauce à la patate douce⋯⋯177 蘋果舒芙蕾佐焦糖生薑冰淇淋 Soufflé à la pomme et crème glacée au caramel gingembre⋯⋯182 chapitre 5 其他＿全年蔬菜 autre 草莓 fraise⋯⋯186 巧克力派佐草莓 Tarte au chocolat / fraise⋯⋯187 聖誕禮物 Cadeaux de Noël⋯⋯191 聖誕花環 Courronne de Noël⋯⋯196 八朔柑橘及蜜柑 Hassaku et clémentine⋯⋯201 柑橘花生絲費爾 Une sphere d’agrumes et cacahouètes⋯⋯202 柑橘費南雪佐薄荷冰沙 Financier d’agrumes et sorbet à la menthe⋯⋯207 鳳梨 ananas⋯⋯212 烤鳳梨佐瑞克塔起司醬 Ananas roti et crème au ricotta⋯⋯213 百里香烤布蕾佐焦糖熱帶水果 Crème brûlée au thym, fruits exotiques caramelisés⋯⋯217 大黃 rhubarb⋯⋯221 大黃派 Tarte rhubarbe⋯⋯222 水煮大黃佐檸檬草優格冰沙 Rhubarbes pochées et sorbet yaourt parfumé à la citronnelle⋯⋯227 玉米 maïs⋯⋯231 豪華爽脆的玉米 Royal et croquant de maïs⋯⋯232 甜點種類索引⋯⋯236
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Q1：若我已報名付了1000元訂金，接下來我要做什麼？ A：感謝您報名，後續相關事情及服務我們會以e-mail和電話跟您聯絡. 您也可以主動來信(andy@book4u.com.tw)詢問。謝謝！ Q2：我本身並沒有產品和服務，也沒什麼實務上的經驗，那又能如何賺錢呢？這個課程真的有實際成效嗎？ A：我們這個課程共有11項贈品，其中第2項贈品便是資訊產品創造藍圖，它將教您如何用最簡潔而快速的方法創出屬於您自己的資訊產品。一般的課程大多是教您如何捕魚，但多數的成功致富者，其成功的關鍵卻不是仰賴捕魚技術，而是仰賴借力之術，因為唯有借力才能無中生有！才能快速成長！也才能快速致富！本課程3天共有三套樣版，其中一套樣版便是教您打造在沒有任何商品與服務，也沒有任何資源的情況下，就能快速借力致富的樣版！本課程二位講師都是白手起家，對於沒有實務經驗的新手會格外用心，請放心。 Q3：請問贈品中魚池矩陣直效聯盟VVIP是什麼？ A：這是一個強大的系統，而我們送的是體驗版，會提供你Email追客系統。國外有一種函授課程，亦即每幾天發一個課程給學員， 就是用EMAIL追客系統來實踐。EMAIL追客系統簡單的說就是今天有一個客戶在你的網站上購買產品或註冊，系統會自動回覆一封確認信，之後你可以自行設計發送內容和發信時間一次一對多發給客戶，而且每封信還會帶入客戶本身的姓名。讓客戶以為是我們專門為客戶所量身訂作的信件。所以Email追客系統可以讓你培養跟客戶的信任感，進而成交。 Q4：請問贈品中資訊產品創造藍圖是什麼？ A：這是一位叫林星?老師的課程，課程售價是9800元，現在免費送給你。此課程包含： ● 何謂資訊型產品？ ● 資訊型產品的種類大解析！以及如何組織你的資訊型產品賺錢？ ● 如何找到你的利基市場？ ● 為什麼錯的利基市場，再好的產品與行銷也很難有效！ ● 29個國外已經證實能讓你賺到錢的利基市場！ ● 如何確保你做出來的產品客戶會很想購買？以及實際可執行的步驟！ ● 創造資訊型產品計劃書 ● 15個步驟建立你的資訊型產品事業 ● E-mail精準行銷的10個法則 ● 10個別人沒有告訴你的有效文案撰寫法則 Q5：請問贈品中自動財富系統 6片DVD是什麼？ A：此6片DVD定價3200元。內容為《借力淘金！最吸利的鈔級魚池賺錢術》作者之一王紫杰所錄製的DVD，內容為有關網路行銷的知識和技巧，非常豐富且實用，免費送給您。
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